Готови ли сте за най-добрия хляб с ниско съдържание на въглехидрати някога?

съдържание

Пухкавият хляб с ниско съдържание на въглехидрати е в моя списък със задължения завинаги и знаех, че трябва да го направя кето. Най-накрая имам перфектната рецепта за хляб с ниско съдържание на въглехидрати и кето мая и съм толкова развълнувана да споделя с вас!

Признавам си, че отделих време да го направя. За първи път направих тази рецепта за хляб с ниско съдържание на въглехидрати през лятото на 2019 г., но исках да направя няколко корекции и да опитам още няколко смеси за печене, преди да съм доволен на 100% от резултатите. Животът става зает, подписах две нови книги и преди да разбера, че са изминали шест месеца.

И накрая е тук - това е вашето ръководство за съвършенство на кетодрожден хляб!

Как да си направим хляб с кето дрожди

Приготвянето на хляб с нисковъглехидратна мая е по-лесно, отколкото си мислите. Вече знаех как да приготвя хляб с ниско съдържание на въглехидрати, така че използвах същата рецепта, за да започна и я комбинирах с това, което научих за маята и как да я използвам в печенето, за да постигна най-добри резултати.

След като изпробвах много хлябове, имам един съвет за вас: Ако не се налага да използвате заместители, следвайте рецептата, каквато е, без суапове, особено когато става въпрос за използване на обезмаслено сусамово брашно. Изпробвах няколко замествания и нищо в сравнение с оригиналната рецепта, която имаше най-добрия вкус и текстура.

Ето какво ще ви трябва, за да приготвите хляб с кето дрожди:

  • Суха активна мая. Тази съставка ще направи хляба ви пухкав и ще добави вкусен вкус към него. Ще трябва да използвате топла вода, за да активирате маята. Идеалната температура трябва да бъде около 40 ° C/100 ° F.
  • Подсладител на основата на инулин като сироп от якон или захар. Тази съставка е от съществено значение за активирането на маята. Не се паникьосвайте, след ферментацията на маята няма да остане захар!
  • Яйца и белтъци. Обикновено ще трябва да използвате повече белтъци, за да поддържате хляба пухкав. Не се притеснявайте, че няма да се усети вкусно!
  • ябълков оцет. Тази съставка ще добави фантастичен вкус към вашия хляб. Освен това, когато се комбинира със сода за хляб, тя действа като набухвател.
  • Смлени ядки и/или семена. Харесва ми комбинацията от ленено брашно и сусамово брашно, защото работят отлично в рецепта за хляб. Не прекалено силно, за да можете да ядете този хляб със сладки намазки като сладко от чиа и други вкусни гарнитури като Keto Nutella.
  • Кокосово брашно. Страхотен е за текстура и има неутрален вкус, когато се използва в малки количества заедно с други брашна от ядки и семена. Обещавам, няма да опитате кокосов орех. Ако все пак искате да го избегнете, можете да използвате същото количество (в чаши) ленено брашно или сусамово брашно или около три пъти повече бадемово брашно.
  • Psyllium люспи, на прах. Тази съставка е абсолютно необходима, ако искате да получите идеалната пухкава текстура. Вижте моите съвети по-долу, за да научите защо използвам цели люспи, а не готов прах.
  • Суроватъчен протеин изолат на прахили прах от белтък на яйчен белтък, за да замести липсващия глутен.
  • Набухватели включително безглутенов бакпулвер или комбинация от крем от зъбен камък и сода за хляб. За да получите 1 чаена лъжичка безглутенов бакпулвер, просто използвайте 1/2 ч. Л. Крем от зъбен камък и 1/4 ч. Л. Сода за хляб.
  • Други съставки. В зависимост от вкуса, който искате да постигнете, можете да добавите сол, черен пипер, сусам, билки, подправки, чесън на прах или лук на прах. Каквото ви харесва!

Защо да използваме мая в кето хляб?

Дрождите са едноклетъчни гъбички, които действат като се хранят със захар и в замяна отделят въглероден диоксид и алкохол като странични продукти.

Този процес на ферментация на дрождите кара тестото да втасва и му позволява да стане леко и пухкаво, като създава въздушни джобове вътре. Освен ролята си на набухвател, маята придава вкус на всеки хляб.

Работим с безглутенови съставки, така че ефектът няма да бъде точно същият, какъвто бихте очаквали в традиционния хляб с мая. Освен това има мазнини в семената, ядките и кокосовия орех, което прави всеки кето хляб естествено по-малко пухкав. И все пак тази рецепта е най-любимият ми начин да приготвя хляб с ниско съдържание на въглехидрати и кето, който е пухкав и с невероятен вкус.

За да заместим липсващия глутен, използваме прахообразни люспи от псилиум и прахообразен изолат от суроватка или яйчен белтък. Тези две съставки са от съществено значение за структурата на почти всеки кето хляб.

Уверете се, че използвате суха активна мая или прясна мая. Не използвайте хранителни дрожди, тъй като това не би действало в тази рецепта.

Ако маята не се активира (не се разпенва), не я използвайте, защото маята не е активна. Това може да се случи, ако маята не се съхранява правилно или е стара.

Мога ли да използвам бързодействащи сушени дрожди?

Да, в кабината използвате незабавна мая, която е известна също като бързодействаща или бързо нарастваща мая. Няма да е необходимо да активирате is и можете да го смесвате директно със сухите съставки. Не намалявайте количеството вода, използвано в рецептата.

Мога ли да използвам картонени яйчни белтъци?

Да, можете да използвате картонена кутия, например белтъци или пресни белтъци. Рецептата използва големи яйчни белтъци и трябва да броите всеки яйчен белтък като 33 грама (1,2 унции). Не забравяйте да използвате кухненска везна, за да ги измервате точно.

Аз съм Кето, мога ли наистина да използвам захар?

Да, можеш! В хляба няма да останат въглехидрати от захар или сироп от якон, тъй като той ще се консумира от маята. Нямам захар в къщата си, затова използвах яконов сироп, който действа също толкова добре.

Когато работите с дрожди, уверете се, че сте настроили правилната температура. Идеалната температура е около 40 ° C/100 ° F. Твърде горещо и маята няма да оцелее. Твърде студено и маята ще остане в латентно състояние. Не е нужно обаче да използвате термометър - можете просто да използвате пръста си, за да тествате водата. Ако ви е горещо, вероятно ще е твърде горещо, за да може маята ви да оцелее.

Освен захар и яконов сироп, можете да използвате други хранителни подсладители като кокосова захар, кленов сироп или мед. Не използвайте нехранителни подсладители като Erythritol, Swerve или stevia, тъй като те няма да работят.

Мога ли да използвам прах от люспи от псилиум?

Не препоръчвам готов прах от люспи от псилиум. Изпекох десетки кето хлябове и направих всички, като използвах цели люспи от псилиум, които напудрях сам. Готовият прах от люспи от псилиум често е твърде фин и прави всеки кето хляб твърде плътен, плосък и тежък. Понякога хлябът също би получил лилав оттенък и подобен на амоняк послевкус (въпреки че това може да е свързано с гранясало ленено брашно). Повярвайте ми, не искате нищо от това във вашия хляб с ниско съдържание на въглехидрати!

Най-добрият начин да получите най-добрата текстура и вкус е да купите цели люспи от псилиум и да ги напудрите в кафемелачка на кухненски робот.

Трябва ли да използвам протеинов прах?

Използваме протеинов прах, за да заместим глутена, който липсва в хляба с ниско съдържание на въглехидрати. Ако не го използвате, вашият кето хляб може да не е толкова пухкав, но ще бъде също толкова вкусен.

Някои кето рецепти също изискват ксантанова гума, тъй като тя работи перфектно в рецепти за хляб без глутен. Това ще направи тестото по-еластично, точно както глутенът. Внимавайте обаче, че ксантановата гума причинява храносмилателни проблеми, така че имайте предвид това, ако го обмисляте. Ако искате да използвате ксантанова гума, просто пропуснете протеиновия прах и вместо това използвайте чаена лъжичка ксантанова гума.

Има ли вкус на кето хляб яйчен?

Въобще не! За разлика от някои рецепти за хляб с ниско съдържание на въглехидрати, които може би сте опитвали преди, този хляб не е вкусен, въпреки че използва много яйца.

Искаме този хляб да е пухкав, така че ще ни трябват повече белтъци и само няколко жълтъка. Също така използваме един яйчен жълтък, за да го намажем, тъй като ще помогне за създаването на хубава коричка.

Това влажно ли е кето хляб?

В сравнение с повечето други хлябове с ниско съдържание на въглехидрати, намирам, че влагата в този хляб с кето дрожди е незначителна. Ако обаче използвате фино сусамово семе вместо фино сусамово брашно, ще получите много повече влага.

Ако сте правили кето хляб и преди, влагата е често срещан проблем. Причината да е влажна не са излишните яйца или вода, използвани за приготвяне на тестото - напротив, те са съществени както за текстурата, така и за хляба да втаса. Съставките, отговорни за влагата, са брашно от псилиум и лен (а също и смлени сусамови семена за разлика от фино сусамово брашно), тъй като те ще заключат влагата в хляба. И двете са от съществено значение при кето печенето, тъй като псилиумът придава обем и пухкава текстура, докато лененото брашно прави вкуса на хляба по-автентичен.

Можете да направите още една крачка напред и да дехидратирате хляба във фурната веднага след като го изпечете. За целта извадих хляба от тавата за хляб, като хванах краищата на хартията за пергамент и го поставих директно върху решетката във фурната. След това го изпекох при 100 ° C/212 ° F за около 30 минути. Освен това, този хляб с кето дрожди може да се препече в тостер или под бройлер точно като обикновения хляб.

Колко порции прави една рецепта?

В зависимост от размера на вашата тава за хляб и дебелината на филийките, тази рецепта прави 12 до 14 порции (1 филия на порция).

Трябва ли да претегля съставките?

Да, за най-добри резултати трябва да претеглите всички сухи съставки (с изключение на съставките, които се използват в малки количества, като чаени лъжички). Включих количества на чаши, но те не са най-точната мярка, когато става въпрос за печене с ниско съдържание на въглехидрати.

Мога ли да заместя обезвреденото сусамово брашно със смлени сусамски семена?

Да, можете, въпреки че хлябът може да е малко по-влажен. Имах невероятни (ако не и най-добри) резултати с фино обезмаслено сусамово брашно, но това е съставка, която може да не е лесно достъпна. Получавам моята на Amazon.

Смлените сусамови семена се различават от фино обезмасленото сусамово брашно, така че не можете да ги разменяте в същото съотношение. Те съдържат повече мазнини и структурата е по-близка до лененото брашно. Направих този хляб смлян сусам и ето какво открих, ако искате да получите най-добри резултати:

  • За да замените обезмасленото сусамово брашно със смлени сусамови семена, използвайте 1 чаша опаковано смляно сусамово семе (140 г/5 унции) за всяка 1 чаша фино обезмаслено сусамово брашно (100 г/3,5 унции).
  • Намалете количеството вода до общо 1 1/2 до 1 3/4 чаши (360 ml до 420 ml) или хлябът може да е твърде влажен. Ако не сте сигурни, използвайте по-малко.
  • Поради по-високомаслената природа на сусамовите семена, можете също да замените жълтъците с повече белтъци. Това означава, че за един хляб ще ви трябват общо 8 белтъка.
  • Изглежда, че има разлика дори между олющените и неолющените сусамови семена (олющените работят по-добре).

Как да направите лесни суапове

Опитах и ​​изпробвах много различни начини за приготвяне на хляб с кето дрожди и намерих двама победители с най-добър вкус. Рецептата, която най-много ми хареса, също е без ядки. Използва ленено брашно, сусамово брашно и кокосово брашно. Най-общо казано, можете да направите следните суапове:

  • Ако искате да приготвите този хляб с бадемово брашно вместо сусамово брашно, можете да използвате около 2 чаши (200 г/7,1 унции) редовно бадемово брашно (смлени бланширани бадеми, без дефектно бадемово брашно). Тествах тази опция, както можете да видите на изображението по-долу. Бадемовото брашно може да бъде заместено със същото количество смлени слънчогледови семки.
  • Сусамовото брашно и лененото брашно могат да бъдат заместени едно с друго, като се използва приблизително същото съотношение (в чаши).
  • Финото сусамово брашно може да бъде заменено със смлени сусамови семена. Фино обезмаслено сусамово брашно е подобно на обезпрашено бадемово брашно (и може да бъде заместено в подобно съотношение), текстурата на смлените сусамови семена е по-близка до лененото брашно (съдържа повече мазнини и ще направи тестото по-лепкаво и мокро).
  • Кокосовото брашно е най-абсорбиращото сред всички варианти. Обикновено бих използвал около три пъти повече бадемово брашно за заместване на кокосово брашно и около два пъти повече ленено брашно или сусамово брашно (в чаши) за заместване на кокосово брашно.

Конверсии за печене с ниско съдържание на въглехидрати
1 чаша редовно бадемово брашно = 1/3 чаша кокосово брашно + 1 яйце или белтък
1 чаша редовно бадемово брашно = 1/2 чаша опаковано ленено брашно или 1/2 чаша опаковано смляно сусамово семе
1 чаша редовно бадемово брашно = 1 чаша смляно слънчогледово семе 1 чаша пакетиран смлян сусам = 1 чаша опаковано ленено брашно
1 чаша фино обезмаслено сусамово брашно = 1 чаша фино обезмаслено бадемово брашно (плюс намалете количеството вода само до 1 1/2 чаши)
Ако не можете да намерите дефектно бадемово брашно или сусамово брашно (които все още са най-добрите варианти в тази рецепта), можете да използвате около 2 чаши редовно бадемово брашно (вижте раздела по-горе за повече информация).

Защо хлябът ми Keto е кух вътре?

Ако хлябът ви е кух отвътре с въздушен балон (точно като този, който имам в този хляб, опитайте да направите малки бургерни хлебчета вместо питка. Изброих няколко възможни причини в оригиналното си ръководство за кето хляб, но не съм абсолютно сигурен за това защо се случва. Това, което открих е, че ако направите по-малки кифлички с размер на бургер, няма да получите кухи пропуски.

Колко ще нарасне хлябът ми?

Това ще зависи от няколко фактора. Освен съставките, които използвате и процеса, който следвате, дори формата и размерът на вашия хляб могат да повлияят на крайния резултат. На снимката по-долу можете да видите, че питката отдолу не е толкова пухкава и добре вдигната и две отгоре. Това е хлябът, който направих в по-широка тава за хляб и добавих втората част от топлата вода твърде късно (след всички сухи съставки). Това доведе до по-малко пухкав, по-плосък, по-плътен хляб. Все пак беше вкусно!

Използвах 13 х 20 см/5 х 8 инча тиган за хляб, но можете да използвате и по-голям хляб. Не използвайте силиконови формички за хляб, тъй като те не са достатъчно здрави, за да държат формата на тестото и то може да се срути/да бъде плътно и неравномерно.

Живот на голяма надморска височина?

Ако живеете на по-голяма надморска височина, увеличете температурата на фурната си с 15-30F и започнете да проверявате хляба след 45 минути, вместо 60 минути. Използвайте дървено шишче, за да тествате готовност.