Как да изберем

ябълки

Кои са най-добрите ябълки за пай?

Тъй като сезонът за бране на ябълки ни е тежък, е време да изчистите праха от любимата си рецепта за ябълков пай, да изострите уменията си за разточване на кори и да се приготвите да се насладите на любимия десерт от есента: ябълков пай.

Може да се изкушите да направите своя пай от един от шестте сорта ябълки, които доминират на вътрешния пазар целогодишно: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith и McIntosh.

Но когато есента се търкаля, фермерските пазари и овощните ферми предлагат изобилие от възможности за избор.

Като Calville Blanc d’Hiver.

И Златният скъпоценен камък на Хъдсън.

Северният шпионин е класическа ябълкова пита, популярна в Нова Англия и Ню Йорк от началото на 1800-те.

И ще призная преди време, че любимата ми ябълка е някоя от кафяво-зелените русета - Golden Russet, Roxbury Russet и др.

Вероятно сте идентифицирали любимата си ябълка за ядене. Но какво ще кажете за най-добрите ябълки за пай? Те не са непременно еднакви.

Червеното и Златното вкусно, например, са надеждно свежи, сладко ядещи ябълки. Но когато ги изпечете на пай, те могат да станат кашисти и да загубят част от сладостта си.

Нека да видим как да изберем преди време коя от многото ябълки там е най-подходяща за пай.

Ще изпробваме шест различни ябълки.

Решавам да сложа две от любимите си, Златната руса и Северен шпионин, срещу няколко класически ябълкови пай: Макинтош и Кортланд.

Аз също добавям Баба Смит защото, ако има една вездесъща, целогодишна ябълка, това е Granny Smith. Те са като глухарчета: ако Granny Smiths не бяха толкова всеобхватни, щяхме да ги обичаме!

Джинджифил Злато - кръст Golden Delicious с Albemarle Pippin - е друг сорт, който често се предлага през есента, и достоен представител на семейство Delicious.

Добре, чувам гласове от цялата страна: защо не тествате Фуджи? Гала? Honey Crisp? [Назовете любимата си ябълка]?

Ограничено време, ограничени ресурси - и тиган с място само за шест пая, така че съм сигурен, че съм пропуснал много достойни претенденти. Което просто означава, че можете да се забавлявате като правите същия тест у дома със собствените си любими.

Първото нещо, което опитвам, е да приготвя мини пайове с ябълки в нашия тиган за пай и бургер.

Получените пайове са напълно вкусни - но между коричката и стреузеловото покритие ябълките се губят.

За тест №2, аз се умно, просто печене на ябълки, подсладени с малко захар.

За да имитирам ябълков пай (без кора), натрупвам нарязани ябълки високо в тигана. След това ги пека в предварително загрята фурна от 425 ° F за 20 минути, понижавам температурата на фурната до 375 ° F и продължавам да пека ябълките, докато станат мехурчета, около 40 минути.

Нямах представа, че ще има толкова значителни разлики както в текстурата, така и в вкуса.

Например, Russets и Macs се подслаждат с еднакво количество захар, пекат се при една и съща температура за едно и също време - и предлагат НАЧИН различни резултати.

Нека да обобщим резултатите от нашия тест за най-добри пайови ябълки.

Най-добрите ябълки за пай

Кортланд
  • Текстура: много мека; граничещи с неприятно кашави.
  • Вкус: Изразен ябълков вкус; приятен баланс на сладост и вкус.
Ръсет
  • Текстура: Много твърда, с приятна захапка и малка загуба на структурна цялост.
  • Вкус: Мек, невзрачен, не прекалено сладък.
Северен шпионин
  • Текстура: Средно твърда; филийките бяха отчетливи, но въпреки това меки.
  • Вкус: Сладък, леко "ябълков". Не е много нюанс.
Макинтош
  • Текстура: Изключително мека; резенчета се превърнаха в настърган ябълков сос веднага щом ги докосна.
  • Вкус: Много подобен на Cortland; класически ябълков вкус.
Джинджифил Злато
  • Текстура: Различни филийки, но много меки; по-мек от Северния шпионин.
  • Вкус: Неразличим; не твърде сладък и малко ябълков вкус.
Баба Смит
  • Текстура: Остър/нежен, малко по-твърд от Северния шпионин; филийки държаха формата си.
  • Вкус: Средна сладост с леко докосване.

И така, Granny Smith изглежда като най-добрата комбинация както от вкус, така и от текстура. Прави ли най-добрият ябълков пай?

Не е задължително. Изпекох много пайове с тази универсална ябълка, особено през зимата, когато другите ябълки са оскъдни или скъпи. Пай, направен на 100% с ябълки Granny Smith, е могъщ фин пай.

Но през есента, когато всеки сорт ябълки в света е на пръсти, защо не се възползвате от един или два (или повече) от вашите местни любими?

В крайна сметка изборът на най-добрите ябълки за пай е лично решение. Най-добрият ми ябълков пай би включвал комбинация от тези три: Cortland, за вкус; Russet, за текстура; и Granny Smith за комбинацията от двете.

Кои ябълки биха напълнили най-добрата ви баница? Изпечете любимите си сортове един до друг и вижте какво ще се случи; резултатите може да ви изненадат.

Моля, споделете любимите си ябълки за пай - и вашите любими съвети за ябълков пай! - в коментари, по-долу.