За тези, които нямат ресторант с източноазиатски кнедли наблизо, кнедлите с фризери в хранителния магазин често са доста удоволствие, според критиците на Eater

най-добрите

  • От Робърт Ситсема и Райън Сътън
  • на 21 май 2020 г. 9:26 ч

Освен ако никой не се храни в салон с неясна сума, има голяма вероятност кнедли и бао да са погълнали в дадено заведение в даден момент от съществуването си. В зависимост от това колко дълго са били във фризера и колко добре са били затворени, това обикновено няма вреден ефект. Малко замразени пици са много добри - дори и най-скъпите не успяват да вървят в крак с пресни тухлени пайове на фурна - но широка гама от кнедли от супермаркетите се доближава до качеството на отличните версии на ресторантите.

Те са сред най-добрите замразени храни в света.

Съответно критиците Робърт Ситсема и Райън Сътън оцениха източноазиатските кнедли и бао, които намериха в местните си фризери, включително японски гьоза, корейска манду, кантонски чар сиу бао и шанхайски сяолонгбао. За разлика от предишните колони, не се обявяват победители или губещи, тъй като по-голямата част от извадката на Sietsema и Sutton е с изключително високо качество. Бамбуков параход, който парфюмира нечия кухня с успокояващ дървесен аромат, е използван за тестване на много от екземплярите, макар че някои са били пържени или варени на тиган.

Семейство за гурме джъмбо свински кнедли от гьоза (1 паунд, $ 6,89): Произведени в САЩ, тези големи удължени кнедли с колеблив хребет отгоре имат обвивка по средата между дебели и тънки и се държат добре за комбинирания процес на пържене и приготвяне на пара. Вкусът на свинско месо е с вкус на зелен лук, соя и чесън и е почти идентичен с този, който получавате в японски ресторант, или може би с нюанс по-добре. И когато ги цвърчите, те смърдят кухнята по най-вкусния начин. Клас: A - Sietsema

Основна храна печени на пара свински кифлички (30 унции, 7,99 щатски долара): За тези, които пропускат сладкия чар сиу бао, продаван в безбройните китайски пекарни в града, базираната в Бруклин Prime Food предлага сериозно добра домашна алтернатива. Външността на кокът се излива с почти бял блясък, докато декоративните гънки напомнят формата на цял звезден анасон. Пара се вдига от баото, когато се разкъса, отделяйки сладък, свински аромат. Вкусовете са чисти и прости: Кокът е гъбест и неутрален, докато задушеното месо издава нотки на интензивно умами и захар. Сдвоете с чай за ежедневната си карантинна закуска. Клас: A - Сътън

3 хранения на ден мини пикантен свински кок (8,45 унции, 5,99 долара): Произведени от ACC Foods в Торофаре, Ню Джърси, тези малки кръгли китайски кнедли с шип в горната част се приготвят лесно чрез варене в продължение на пет минути. Както подсказва името, те опаковат доста вълна от топлина и умами, като последните идват от сос XO и гъби, което ги прави вкус на тлеещ свинско месо. Степен А- - Sietsema

Dongwon пикантни кнедли от октопод (26,8 унции, 8,99 щатски долара): Тези пълнички корейски кнедли, които приличат на бебешки торси от стегозавър, канализират агресивно горещия вкусов профил на пикантна класика в Сеул: наки боккеум (пържен октопод с лют пипер). Червената каша на главоногите свети заплашително червено от полупрозрачната обвивка. Първата хапка издава неясен полъх на океана, след това топлината обхваща езика, тялото ви, по-голямото ви възприятие за пространство и време. Произведено от Dongwong, компания, базирана в Южна Корея, това е най-пикантната замразена храна, която съм срещал. Клас: A - Сътън

Основна храна мини сочен кок със свинско и ракова игла (20 унции, 5,99 долара): Тези кнедли не са толкова силно сочни и сочни, колкото много xiaolongbao - човек може да ги яде без лъжица - но яснотата на вкуса е зашеметяваща. Баото е крепко, държи няколко глътки сок от раци, които са равни части сладки и фънки, като приятен бриз. От своя страна свинското месо е хлабаво и леко, действащо като неутрален канал за величествените вкусове морски дарове. Клас: A - Сътън

Вей-Чуан Пикантни свински кнедли в стил сечуан (20 унции, 5,99 долара): Централният щаб на окръг Лос Анджелис Уей Чуан, един от най-големите китайски производители на храни, е отговорен за върховите постижения тук; тези брилянтно ухаещи кнедли лесно биха могли да определят три пъти цената в седнал ресторант. Отдолу под кожата се появява малко червено масло, което понякога изтича отстрани. Опаковката е твърда и почти ал денте, докато чилийското масло придава повече аромат от подправката, придавайки сладък и слабо горчив парфюм на месното свинско месо. Те са наистина изключителни. Клас: A - Сътън

Къщата Манду кнедли от говеждо и зеленчуци (24 унции, 9,99 долара): С корейските кнедли от манду е или голямо, или се приберете вкъщи. Пържени на дъното в затворен задушен съд, тези портфейли с форма на таралеж се изпъкват с ребро, зеленчуци и бистри фиде. Мекият вкус е изискан, идентичен на кнедлите с мезе, намерени в корейските барбекюта, с леко изгаряне на черен пипер. Те биха били идеални, ако само вкусът беше издигнат нагоре. Степен А- - Sietsema

Nissui ’s раци шумай (12 броя, $ 3,99): Тези кнедли от Nissui, базираната в Токио компания, са изключително меки, имитиращи свободно опакованата текстура на раци и сладкия мускус на ракообразните. Тънките обвивки с маска правят всичко възможно, за да остане мореплаващият вкус на пълнежа да блести. Клас: A- - Сътън

3 хранения на ден супени свински кифлички с игла от раци (6,3 унции, 4,99 щатски долара): Тези сортове ксиаолонгбао имат малко по-къса обиколка от сорта Prime Food и изглежда имат по-малко бульон за мляко. Някои от екземплярите показват твърда плътност на месото, докато вкусът на раците варира от мек и почти незабележим до силно сладък и опияняващ. Може да не са най-добрите от куп, но все пак са проклети фини кнедли. Клас: A- - Сътън

Аджиномото скариди шумай (17,46 унции, 11,49 долара): Ajinomoto е японска електроцентрала за хранителни и биотехнологии с производствено съоръжение в Портланд, Орегон. Вкусът на тези малки и с характерна форма задушени кнедли с волан около горната част е познат на всеки, който е вечерял в японски ресторант. Този вкус е малко крехък, с малки парченца морски дарове, които се откриват в пастообразната матрица вътре. Те също имат вкус на сурими, което ги прави кремообразни и рибни. Не чаша чай на всеки. Клас: B- - Sietsema

Вей-Чуан кнедли от свинско и кориандър (21 унции, 8,99): Удължените и вълнообразни кнедли съдържат смес от фино смляно свинско месо и нарязана кориандър. За да приготвите, правете многократно кипене с добавяне на студена вода между тях, за да намалите температурата. Това води до много пълни кнедли с диафрагмена обвивка, което е чудесно, но интериорът е доста по-скучен, като се има предвид количеството кориандър. Клас: B+ - Sietsema

Синей Мацумото ипон праз гьоза (8,47 унции, 5,29 долара): Тези кнедли, произведени в Япония от Sinei Foods, се намират в няколко японски хранителни стоки из града, включително веригата Dainobu, с три клона в Манхатън и един в Бруклин. Те възпроизвеждат специален гьоза от град Нагано, който съдържа пълнеж от местен праз, който в този случай включва лек муш от зеле, зелен лук и джинджифил. Опаковките са дяволски почти перфектни, тънки и хрупкави на дъното, след като се изпържат и приготвят на пара едновременно в капак с капак. Клас: B+ - Sietsema

3 пъти тиган пържени свински кнедли (20 кнедли, 15 долара): Реших да потърся замразени кнедли, направени от ресторанти, за да видя как се сравняват с тези в супермаркетите. За съжаление в момента много от китайските салони за кнедли в центъра са затворени. Клонът 3 Times на Union Square - който разшири своята селекция от кнедли, откакто го прегледах - е отворен и предлага един вид замразени кнедли за клиенти, които случайно се отбиват, пълнени със свинско месо, и други с предварителна уговорка. Тези кнедли са тестени, засищащи и месести, без да се наелектризират. Клас: B - Sietsema

Чорипдонг кнедли кимчи (1,2 паунда, 3,99 долара): Веднъж приготвени на пара, тези стройни ръбести кнедли, произведени в Корея, светят в розово през полупрозрачните си опаковки и правят красива гледка. За съжаление, въпреки че ферментиралото зеле вътре предлага лека хрупкавост, вкусът му тотално отсъства, без киселина, соленост или изгаряне. Това каза, че ако на пазара за съвсем обикновен кнедл се хвърли в супа, те биха могли да се оправят. Кнедлите също могат да бъдат пържени като стикери за гърне. Клас: C - Sietsema

На готвене и подправяне

Има няколко различни начина за приготвяне на кнедли. Варенето на кнедли е добре и по-лесно. Бао обикновено изискват пара, както и кнедли от супа. Ако сте начинаещи в приготвянето на кнедли на пара, имайте предвид, че парата може да изгори бързо и болезнено. Погрижете се да предпазите ръцете и ръцете си, докато вдигате капака от парахода си.

Също така не забравяйте да подредите тенджерата: Пергаментните параходи са един вариант, въпреки че парче зеле от Напа или навлажнена хартиена кърпа също работи. Що се отнася до хартията, освен ако в указанията на подложката не е посочено друго, често ще ви бъде добре да омазните хартията, за да предотвратите залепването, което би разкъсало и съсипало повечето сочни кнедли. Повечето кнедли се готвят за шест до осем минути, макар че бао може да отнеме повече време - например по-големи char siu baos. Бамбукови параходи се предлагат в азиатските супермаркети или на Amazon само за $ 17.

За сосове опитайте да смесите соев сос, оцет, захар, настърган джинджифил, сусамово масло и люти чушки на вкус. Много кнедли обаче са добре подправени сами. За чили сосове помислете за Laoganma, любимото ви Sriracha или за множество изстрели на пазара.