Критикът Робърт Сицема разгражда някои от най-удобните за пътуване ястия - плюс любимите си местни ресторанти, които ги обслужват

храна

  • От Робърт Сиетсема
  • на 24 юни 2020 г. 10:20 ч

В днешно време вече не се наслаждаваме на много аспекти на ресторантското хранене. Да седим в трапезария с нейния приятен и понякога странен декор, да се отпуснем на удобна седалка в климатика, докато времето навън се задушава, и безгрижно взаимодействие с други хора - персонал, както и колеги вечерящи - са привилегии, които някога сме приемали за даденост. Сега, дори и с малка колекция от маси на открито, новите правила за сравнение и страх от вируса превърнаха ресторантското ястие в прекомерно преживяване.

И въпреки че вечерята на открито ще помогне да запазим любимите си ресторанти живи, поне преди да пристигне студеното време, тези места все още трябва да зависят от пренос и доставка за по-голямата част от доходите си, ако се надяват да оцелеят. Но не всички пренасяне и доставка са еднакви и някои ястия оцеляват по-добре от други. Избягвайте панирани и пържени храни, особено тези със сосове, и всичко, което включва сурова или частично приготвена риба. Потърсете яхнии и студени супи, както и съставени салати, особено тези, които не включват майонеза или идват с дресинга отстрани.

Ето няколко общи предложения за храна, която пътува добре, заедно с няколко примера, избрани поради тяхната трайност, от конкретни ресторанти, които обожавам.

Най-доброто

Китайска юфка, пържени картофи и бинг

В продължение на почти век кварталните китайски преносители изучават как да направят храната бърза и да я изпратят бързо, в блестящо подходящи опаковки, за да я запазят гореща и свежа. И това знание се филтрира нагоре, така че дори луксозните китайски ресторанти са се научили в коляното на кварталните заведения. Да, юфката е страхотна, но в зависимост от вида, или се транспортира добре, или не (чау забавлението и сингапурските мей забавления винаги са добър залог). Пържените картофи са идеални, тъй като всички съставки са избрани да запазят твърдостта си за половин час или повече.

Яйца от скариди, млади в Golden Woks: Опитах това ястие на много места и винаги излиза добре и запазва. Три пържени банички, пълни с кълнове, настъргано зеле, лук и скариди, се утаяват в кафява сос, която може да се черпи и да се изсипва върху баничките, докато почиват върху придружаващия ориз. Поръчай онлайн. 159 Christopher Street, между улиците Гринуич и Вашингтон, Уест Вилидж

Бабино задушено свинско в Баодега: Сервирано на легло от пара бок чой с бял ориз отстрани, това ястие е богато и гъвкаво по най-добрия начин, с фин вкус на анасон. Той е централна част от каталога на ястията в Шанхай в Flaoderon’s Baodega, където готвачът готвач Кени Йе, и пътува изключително добре. Не е така супата кнедли, така че внимавайте! Поръчай онлайн. 7 West 20 Street, между Пети и Шести авеню, област Флатирон

Пържен омар с лепкав ориз при Ресторант „Фермери“: Този модерен кантонски в близост до границата на Bay Ridge и Bensonhurst в един от най-новите китайски квартали в града е специализиран в морски дарове с няколко луксозни обрата, сред които това прекрасно ястие с два омара, дебело покрити с лепкав ориз. Менюто на собственика Jinxue Cai включва много пържени картофи от морски дарове и задуши, еднакво добри за носене. Поръчай онлайн. 1692 86th Street, на 17th Avenue, Bath Beach, Бруклин

Торта със свинско зеле при Златен дворец Гурме: Един от най-добрите ресторанти, сервиращи храната на Dongbei, Golden Palace Gourmet изброява много трайни и приятни ястия, които дори осигуряват остатъци, които могат лесно да се затоплят. Има пикантни гювечи и силни супи, с остри кисели вкусове и домашно приготвени съставки (включително прекрасна кървава наденица), но една от любимите ми категории са „тортите“, които включват плънка, оваляна в тесто и печена на тиган. Свинска торта от китайско зеле (zhurou bing) е една, дегустираща нещо като свинско месо, подхвърлено с кисело зеле. Поръчай онлайн. 140-09 Cherry Avenue, между булевард Kissena и Union Street, Flushing

Виетнамският Бан Ми и други герои

Сандвичите Hero са смесена чанта, когато става въпрос за издръжливост. Онези италиански, съставени от студени разфасовки и сирене, се справят доста добре за около час, докато хлябът остарее, но такива горещи герои, като пармезан от патладжан, държат безсмислено, като попиват хляба със сос, така че цялото нещо става полутечна бъркотия. Вместо това се обърнете към виетнамския бан ми, който поддържа блестящо злоупотребата с пътуването. Съставките са сравнително сухи, само с умерено петно ​​от майонеза, за да се овлажни сандвичът. И все пак комбинациите за пълнене са оживени и изобщо не се дехидратират, включително свежи кисели краставички, листа от кориандър и богат пастет.

Banh mi thit nguoi at Бан Ми Сайгон: След тримесечна пауза най-добрият градски магазин на banh mi се завърна. Както и преди, той прави свои собствени багети, което е една от причините за неговото съвършенство. Менюто за сандвичи е променено и много от аксесоарите, като летни ролки със скариди, понастоящем не са налични, но списъкът с 13 бан ми е по-впечатляващ от всякога. Моят фаворит в момента включва три студени разфасовки (чеснов пастет, сирене с хамска глава и ча луа, онова бяло свинско месо за обяд), плюс мариновани настъргани зеленчуци, кориандър и копия от чук. Препълнени и невероятни! Обадете се (212) 941-1541, за да поръчате. 198 Grand Street, между улиците Mott и Mulberry, Чайнатаун

Вегетариански сандвич със свинско при Banh Mi Place: Посещение в Хюстън неотдавна ми показа, че има силна вегетарианска виетнамска традиция, често свързана с будизма. Този малък магазин за сандвичи на главния плъзгач на Проспект Хайтс (и стъпала от Grand Army Plaza) е специализиран във вегетариански бан ми, оцветен с майонеза и масло. С нападението с остри и сладки вкусове едва ли ще забележите, че нарязаното свинско всъщност не е свинско. Предлагат се също вегетарианско пиле, риба, шунка и тофу, плюс всички обичайни опции за месоядни. Поръчай онлайн. 824 Washington Avenue, между местата Сейнт Джонс и Линкълн, Проспект Хайтс

Сант’Агата в италианския Панини в Писило: Няма пикантни герои или гъсти доматени сосове в Pisillo, който има клонове близо до кметството и в Челси, така че не се получават мекота. Sant’Agata, кръстен на сицилиански светец, мъченически през 251 г. сл. Н. Е., Включва мортадела и моцарела, комбинация, направена в рая. Сандвичът се предлага на широка гама от пресни хлябове, всички те големи, и 34 други сандвичи са на разположение. Поръчай онлайн. Улица Насау 97, между улиците Ан и Фултън, Финансов район

Бомбата при Сал, Крис и Чарли: „Стани голям!“ е чудесен съвет, когато става въпрос за герои, и този уютен брояч за хранителни стоки и сандвичи близо до северния край на влака N изпълнява този императив. Неговият сандвич, наречен The Bomb - с множество сирена и студени разфасовки - е върхът на това отношение, толкова голям, че не можете да завършите повече от половината. 33-12 23-то Авеню, между 33-та и 35-та улица, Астория

Западноафриканска тарифа

Храната в Западна Африка, варираща от богато овкусени и текстурирани яхнии, поднесени с фуфу, полиран ориз или други нишестета, до изящни кебапчета и пържени изделия, прави някои от най-добрите приноси в света. Всъщност на места като Дакар, Сенегал, много кухни се специализират в пренасяне на офис служители твърде далеч от дома, за да отидат там за обяд, което често е най-голямото хранене за деня. А много ресторанти в Западна Африка в Ню Йорк остават отворени 24 часа, идеални за онова късно или рано сутрин хранене, когато други ресторанти са затворени.

Фуфу и коза с бамия в Papaye: Този ганаски ресторант точно на Grand Concourse е квартал, който в момента е отворен по обяд до полунощ седем дни. Предлагат се две дузини класически ястия, подправени с фъстъчено масло, бамя и палмови ядки. След това има палавър, често обозначаващ хеш със зелени листни зеленчуци и бял сладкар. Фуфу, сервиран с коза, се потапя в червен сос, сгъстен с бамя, и яденето му е пълно удоволствие. Предлагат се и прости ястия с пиле и риба с ориз и всички са страхотни. Обадете се на (718) 676-0771 за вземане и доставка. 2300 Grand Concourse, на 183rd Street, Fordham Heights

Додо с боб при Африкана: Основно нигерийско ястие, пържените плантани, известни като додо, често се съчетават с дълго варен черноок грах или друг боб, а ястието тук е снабдено с няколко парчета пържена риба. Без морски дарове обаче това е пълноценно вегетарианско ястие. Африкана е възхитително интимно кафене в близост до центъра на Ямайка, където можете също да получите огнена супа от скариди и ботанически сосове на базата на egusi (семена от пъпеши) и всякакви зелени листа, някои леко горчиви, други смазващи. Обадете се на (718) 658-8501 за доставка или доставка. 146-12 Liberty Avenue, между улиците Ливърпул и Уолтъм, Ямайка

Thiebou djeun при Африка Кине: В този ресторант, кръстен на съсобственика Кине Мар, стандартите на Сенегал се възпроизвеждат вярно, започвайки с това национално ястие, познато като „cheb“. Всичко за пълноценно и балансирано хранене е налице: синя риба, пълнена с билки; изобилие от зеленчуци, включително бамя, зеле и юка; и натрошен ориз, ароматизиран с тамаринд, риба, доматено пюре и палмово масло. Той не само ще има свеж вкус, когато го приберете вкъщи, но също така ще бъде топъл. Поръчай онлайн. 2267 Седмо авеню, между 133-та и 134-та улици, Харлем

Яса Ганар в Joloff: Преместен от Клинтън Хил в Бедфорд-Стюисант преди близо десетилетие, Joloff - кръстен на западноафриканско племе, което е дало името си на рецепта за ориз, почти универсална в субконтинента - е основан от семейство Diagne през 1995 г. Пилешка яса е ястие от печено птиче месо, натрупано с мустаран сотиран лук, което прави перфектно изпеченото пиле толкова интересно, колкото и пилето. Поръчай онлайн. 1168 Bedford Avenue, на Madison Street, Bedford-Stuyvesant

Пица и нейният илк

Подобно на кварталната китайска храна, пицата е ястие, разработено с мисъл за пренос и доставка. И подобно на китайската храна, тя често се предлага в идеална опаковка, в този случай квадратна кутия, предназначена да задържа топлината, както и другите аспекти на пицата, включително кора, която е хрупкава на някои места и дава на други. Нещо повече, пицата е едно от малкото ястия, които могат да се консумират при всякаква температура, от горещо от фурната до студено от хладилника след една нощ на пиене. Топинги, различни от доматен сос и сирене, не са необходими, но те могат да направят преживяването от яденето на пица още по-приятно.

Пица с италиански наденица и маслини Каламата в Грималди: Не много отдавна този клон на Челси от много по-стар оригинал постави фигури в реални размери на Барак и Мишел Обама отпред, седнали на маса, предизвиквайки доста раздвижване. Пиците са почти толкова противоречиви, малко по-дебели от оригиналните пайове с въглищни пещи в града, въпреки че основателят е роднина на Патси Лансиери, която основава Patsy’s в Източен Харлем. Тези пайове също имат по-богат набор от съставки и този конкретен пай се представя по-добре от всяка пица, която съм пил през последната година или нещо повече. Същият пай от оригиналния клон Dumbo се справя също толкова добре. Поръчай онлайн. 656 Шесто авеню, между 20 и 21 улица, Челси

Калцоне при John’s от Bleecker Street: Няма да лъжа: Джон е любимата ми пицария в света. Пайовете обаче не се представят толкова добре, колкото някои други, поради свръхтънката кора, която става капризна и студена, когато седне в кутията. Изтичащите моцарела и рикота, епичната калцона на Джон, направена от едно и също тесто в същата фурна, коригира ситуацията и е истинска топлинна батерия. И може да съдържа всяка от същите съставки като пай (любимите ми са пеперони, черни маслини и гъби). Един калцоне храни три. Поръчай онлайн. 278 Bleecker Street, между Morton Street и Seventh Avenue South, Greenwich Village

Romana в пицария La Villa: Има начини за подобряване на съоръжението за пица и един от тях е пай, изобретен в Абруцо, наречен Романо, който има две почти еднакви кори, едната отгоре, едната отдолу. Пълнена с картофи и италиански колбаси, тази баница запазва топлината адски дълго, а двете кори остават като чудо хрупкави. Други места на тази зашеметяващо добра пицария се намират в Хоуърд Бийч, Мил Бейсън и Дайкър Хайтс. Поръчай онлайн. 261 Fifth Avenue, между Garfield Place и First Street, Park Slope

Сицилианска квадратна пица в L&B Spumoni Gardens: Хората понякога се оплакват от „чаршафите“ в L&B. Основното оплакване за това сирене правоъгълно парче е, че тестото е недостатъчно сварено в средата на кората, което е умишлено, уверявам ви. Харесвате тесто за бисквитки, нали? Е, ефектът е същият. Вкусът му е незабавен, но тази пица също може да стои подгряваща и познайте какво? Суровото тесто в средата се готви, което прави още по-добър добър пай или поне добър по различен начин. Кой казва, че подгрятата пица винаги е гадна? Поръчай онлайн. 2725 86-а улица, между Западна 10-та и Западна 11-та улица, Грейвсенд

Южноазиатски къри и биряни

Думата „къри“ винаги е добра, за да стимулира дискусията. Да, това е описание, което произлиза от колониалната ера на субконтинента, но се използва почти универсално, за да опише набор от ястия, задвижвани от различните им масали. Тези къри представляват едни от най-добрите носители в света, защото всъщност се подобряват с възрастта, тъй като сложните вкусове се стопяват и омекват. И те могат да се презареждат изключително много. Biryani, ястие, което води корените си от близкоизточния пилаф, е друго много трайно ястие и се претопля отлично, дори в микровълнова печка. И каквато и да е любимата ви основна съставка, било то скариди, козе, пиле, панир или обикновени зеленчуци, има страхотни биряни, които ви очакват само на телефонно обаждане или поръчка в интернет.

Коза дум биряни при Индийска столова Adda: Една от най-ранните форми на бириани идва от северния индийски град Лакнау, при който пикантният ориз с месо или зеленчукови парченца се запечатва с лист тесто отгоре, докато се пече, запазвайки вкусовете вътре. Тази ранна версия е възпроизведена вярно в Adda на Sunnyside, атрактивно опакована само за изнасяне. (Можете също да го вземете в Rahi в Западното село.) Поръчайте онлайн. 31-31 Thomson Avenue, между улиците 31st и Van Dam, Лонг Айлънд Сити

Говеждо нихари в Lahori Chilli: Това класическо пакистанско ястие включва големи парчета говеждо месо в богата сос, сгъстено с пълнозърнесто брашно, което е на път да се превърне в паста. Не само текстурата е очарователна, но и седи върху ориза, без да го накисва. Lahori Chilli предлага и широка гама от пакистански и индийски ястия и чаати, с домашно приготвени сладки за десерт. Поръчай онлайн. 1026 Coney Island Avenue, между булевардите Foster и Parkville, Midwood

Скариди калдин при Кардамон: Кухнята на това светло място в Сънисайд произхожда от бившата португалска колония Гоа, което означава много морски дарове, кокосово мляко и лют чиф, чрез готвача Алвин Гудино. Това ястие е особено добро, с големи скариди, подправени в мек портокалов сос, който има вкус на слънце и вълни и ви напомня, че Гоа е известна туристическа дестинация. За поръчка се обадете на (718) 706-9718. 43-45 43-та улица, между 43-та и 44-та улица, Сънисайд

Palak paneer at Сахиб: Нека не забравяме изобилието от вегетариански къри, налични в почти всяко индийско меню. Този ресторант, под наблюдението на ветеран ресторантьор Hemant Mathur, е специализиран в ястия от Кашмир и други северни дестинации, а неговият Palak Paneer се отличава с ароматна каша от спанак и един от най-меките и приятни облицовки, направени в помещенията. Поръчай онлайн. 104 Lexington Avenue, между 27-ма и 28-ма улица, Мъри Хил

Други добри ястия за доставка и доставка

Още няколко ястия, които се представят добре, които трябва да потърсите за себе си: пупуси, бурито и енчилада, гулаш, фейхоада, пилешко месо, кацудон, сандвичи с патакони, говеждо месо и зеле, плов, пилешка табака, матамбре, пилешки ротисери, октопод или салати от треска, лазаня и печено свинско месо.

Най-лошото

Ето списък на нещата, които се представят слабо. В много случаи причините са очевидни, но някои изискват обяснение. Такасите са чудесни, когато са пресни, но са склонни да се разпадат с напредването на възрастта, освен ако не са такос канаста, в който тортилите са потопени за първи път в масло. Вместо това отидете за хуараш или сопес, ръчно потупани от прясна маса.

Средно рядък хамбургер става отблъскващ, когато достигне стайна температура, а розовото в средата става кафеникаво, докато пърженото пиле и панираните котлети се отлепват от покритието си, вече не са хрупкави. Загубвайки пукането си, дозите също губят своята привлекателност, докато сушито има период на полуразпад около пет минути и бързо се влошава с изтичането на времето. И накрая, пренасянето от пържола е абсурдно. Намерете страхотна сурова пържола и я пригответе сами!

Рамен
Досас
Пържено пиле
Пържени картофи и пръстени лук
Такас
Пържола на скара
Паеля
Хамбургери и чийзбургери
Панирани свински, телешки или пилешки котлети
Суши
Френски тост
Темпура
Млечни шейкове и малцове
Облечени салати