мляко

(Изображение: Камали Уилет)

Консумирането на пълномаслени млечни продукти изглежда намалява риска от затлъстяване. Водещ диетолог Уолтър Уилет обяснява защо това може да е така

Достатъчно е да накарате да плачете в кльощавото си лате. „Парадоксът на млечните мазнини“ е предположението, че ако изберете варианти на млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, е по-вероятно да затлъстите, отколкото хората, които ядат пълномаслени версии.

Две скорошни проучвания добавиха тежест към тази идея. Шведско проучване на 1782 мъже в Скандинавски вестник за първично здравеопазване казва, че консумацията на пълномаслени млечни продукти е свързана с по-малък риск от развитие на централно затлъстяване - прекомерно наддаване на тегло около корема. Отделен и по-скорошен метаанализ на 16 съответни проучвания в Европейски вестник за храненето отеква връзката за наддаване на тегло.

Реклама

Джон Уайт пита американския диетолог Уолтър Уилет от Харвардското училище за обществено здраве за възгледите му относно доказателствата.

Какво правите с предложенията, че яденето на пълномаслени млечни продукти означава, че е по-малко вероятно да трупате килограми?
Констатациите за телесното тегло не трябва да бъдат изненадващи, тъй като много проучвания не подкрепят идеята, че мазнините в диетата са свързани конкретно с по-голямо количество мазнини в нашите тела. Идеята, че всички мазнини са лоши, все още се запазва в съзнанието на много хора, въпреки слоевете доказателства, че това не е вярно. В противен случай изглежда, че диетите с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати са свързани с по-дългосрочно наддаване на тегло.

Откъде възникна идеята, че пълномаслените млечни продукти са вредни за вас?
Тази концепция се появи през 50-те и 60-те години, когато беше показано, че наситените мазнини повишават нивата на холестерола в кръвта. Тъй като млечните мазнини имат високо съдържание на наситени мазнини (около 65%), се счита, че са вредни. Също така, през 50-те години американският физиолог Ансел Кийс и неговите колеги показаха, че районите с висока консумация на наситени мазнини, предимно от млечни мазнини, имат много по-високи нива на сърдечни заболявания, отколкото средиземноморските страни, където консумацията на млечни продукти е по-ниска.

Как идеята се задържа толкова силно и продължи толкова дълго?
Тази идея не е напълно погрешна; но ефектът на отслабване при намаляване на наситените мазнини зависи от това, което ги замества в диетата - ние съзнателно или несъзнателно заменяме голямото намаляване на калориите с нещо друго. Също така констатациите относно нивата на наситените мазнини и холестерола в кръвта се повтарят много пъти.

И така, колко пълномаслени млечни продукти трябва да консумираме?
В настоящите насоки на САЩ необходимостта от висок прием на млечни продукти е надценена, отчасти защото изискванията за калций са надценени. Мисля, че една или две порции на ден (около 250 до 500 грама мляко) ще осигурят достатъчно калций и с това ниво е добре да бъдете пълни мазнини.

Имате ли теории защо рискът от затлъстяване може да бъде по-висок за тези, които консумират млечни продукти с ниско съдържание на мазнини?
Едно от вероятните обяснения е, че версията с пълномаслено мляко осигурява повече ситост, но също така е възможно някои от мастните киселини в млечните продукти да имат допълнителен ефект върху регулирането на теглото. Също така, за съжаление, в много млечни продукти с ниско съдържание на мазнини мазнините се заменят със захар и те почти сигурно ще предизвикат повече наддаване на тегло, отколкото версиите с пълномаслено.

В нашето собствено изследване установихме, че цялостната консумация на млечни продукти не е свързана съществено с наддаване или загуба на тегло, но консумацията на пълномаслено кисело мляко е свързана с по-малко наддаване на тегло. Картината на млечните храни и здравето е сложна и заслужава допълнително проучване.

Препратки към списания: Скандинавски вестник за първично здравеопазване, том 31, стр. 89; Европейски вестник за храненето, DOI: 10.1007/s00394-012-0418-1