лактоза

Ако имате непоносимост към лактоза или предпочитате да сведете до минимум консумацията на лактоза, е възможно допълнително да намалите съдържанието на лактоза в млечния кефир, за да отговаря на вашите нужди.

ЛАКТОЗА В КЕФИР

Всички култури (кефирни зърна, комбуча скоби и др.) Консумират захари, за да произвеждат киселините и благоприятните микроорганизми, намиращи се в култивираните храни, които обичаме.

Лактозата, която се намира в млякото, е основният източник на храна за млечните култури. Културите пируват с лактозата и я превръщат в остра млечна киселина, която откриваме в млечния кефир или киселото мляко. Тъй като лактозата се консумира в процеса на ферментация, всеки култивиран млечен продукт е с по-ниско съдържание на лактоза от млякото преди култивирането.

КАКВО Влияе на съдържанието на лактоза в млякото KEFIR?

  • Времето, през което се култивира вашият кефир,
  • Какво правите с вашия кефир, след като той е култивиран.

Чрез манипулиране на тези фактори можете до известна степен да контролирате съдържанието на лактоза във вашия кефир.

Време за култивиране на млечен кефир

Когато млякото се култивира в млечен кефир, културата консумира лактозата. Колкото повече време се дава на млечния кефир за култивиране, толкова повече лактоза се консумира и толкова повече киселини се произвеждат. Един от най-добрите показатели за това колко остава лактозата е количеството киселини в крайния продукт. Повече присъстващи киселини се равняват на по-тънко мляко кефир.

Отлежаване на млечен кефир след култивиране

След като млечният кефир се култивира в продължение на 24 часа, има още една стъпка, която гарантира, че съдържанието на лактоза е възможно най-ниско. Тази стъпка се нарича узряване или узряване.

Инструкции за отлежаване на млечен кефир

  1. Изсипете култивиран млечен кефир (след отстраняване на зърната) в чист, запечатващ се стъклен съд. Попълнете около 75%.
  2. Поставете капака върху контейнера, но не затваряйте херметически. Ако контейнерът е запечатан, може да се натрупа справедливо количество карбонизация.
  3. Един или два пъти всеки ден, затегнете капака на контейнера, докато херметически затваря и разклащайте енергично. Това разклащане не позволява на дрождите и оцетните бактерии да образуват колония на повърхността. Тези колонии могат да образуват размит слой върху горната част на кефира ви, ако не е добре разклатен веднъж или два пъти на ден. Не забравяйте да разхлабите капака отново, за да не е херметичен.
  4. Млечният кефир може да се съхранява до 5 дни при стайна температура в топъл климат и до 14 дни при стайна температура в много хладен климат. Проверете вкуса, за да решите кога млечният ви кефир ви е по вкуса.
  5. Затегнете капака и го охладете.

Ако сте силно чувствителни към лактоза, внимавайте и не забравяйте да се консултирате с вашия медицински специалист.