Обилна супа от зеле на напа в китайски стил с крехки кюфтета и тофу и е пълна със зимни зеленчуци.

зелева

Напа зелевата супа е ястие, което майка ми би сервирала за вечеря почти всеки ден през зимата. Не се изисква никакво усилие, а вкусът му е наистина сърдечен. Той има лечебна сила, която затопля тялото и сърцето ви след дълъг, студен ден.

Напа зелето е много специално нещо за нас, северняците. През 80-те и началото на 90-те години нямаше много избор, когато ставаше въпрос за зеленчуци, предлагани през зимата в Пекин. Повечето семейства щяха да се запасят с колкото е възможно напа зелето и го сервираха ежедневно, без значение дали се пържи, задушава или слага в супа. Правели са и тонове китайско кисело зеле, а понякога и кимчи. След това те биха могли да използват запазеното зеле, за да правят кнедли и кифлички.

Все още помня, когато бях дете, баба ми винаги взимаше тонове напа напа от пазара и го съхраняваше в хладна част на къщата, за да можем да имаме зеленчуци на масата всеки ден. Тези ястия бяха толкова прости и обикновени. Но те бяха най-утешителните ястия и аз все още им се наслаждавам всяка зима, дори след като се преместих в САЩ.

Един от най-често срещаните начини за сервиране на зеле зеле е супата. Обикновено използваме свински бульон като основа, със сушени скариди за допълнителен вкус. В супата просто добавяме зеле тофу и напа. Не знам защо, но тези двама вървят чудесно заедно. Понякога бихме добавили и кюфтета, репички, гъби и юфка от боб мунг, за да направим супата още по-задоволителна.

Напа зелевата супа е проста супа, която трябва да можете да готвите със затворени очи. Споделих тази рецепта по-скоро като ръководство, така че можете да използвате каквото имате под ръка, за да направите своя собствена версия.

Как да отрежете напа зеле, така че те ще бъдат приготвени равномерно.

Две бързи и богати бульони

Както споменах по-горе, традиционният начин за приготвяне на тази супа е използването на свинско месо. Вкусно е. И е много евтино да се направи.

Разбирам, че вероятно не искате да отделяте тонове време, за да направите запас само за тази супа. Нито пък аз! Затова измислих няколко начина да направя бърза и лесна супа без да компрометирам вкуса.

1. Бърз бульон от свинско и пилешко месо

Току-що открих това наскоро и не мога да спра да го използвам!

Тайната на акциите е ... Панчета.

Добре, може да звучи странно да използвате италианска съставка в такова класическо китайско ястие. Но го намерих за много ефективен и икономичен. По време на Коледа получихме голям блок френска панчета Ventrèche от родителите на Томас и готвихме различни ястия с нея.

Открих, че можете да приготвите много богат бульон с панчета, който има вкус точно като домашно приготвено свинско месо, за 1/20 от времето и с много малко съставки.

Ако никога не сте чували за панчета, това е като италианската версия на бекон, но не се пуши по време на процеса на втвърдяване. По принцип това е много солено, богато, сурово сушено свински корем. Открих, че той функционира доста подобно на китайския колбас и сушена шунка - малко върви дълъг път.

Необходими са ви само 3 до 4 супени лъжици нарязана панчета и 10 минути, за да приготвите 2 чаши богат свински бульон. Не е ли невероятно? Процесът е наистина прост - трябва да нарежете панчето на малки парченца (така бързо ще освободи вкуса); бавно гответе мазните части, за да олио (същата идея като бекон мазнина); кафява постната част; и добавете вода да заври. Това ще доведе до светлокафяв бульон, който е достатъчно солен и доста богато овкусен.

В тази рецепта смесих малко пилешки бульон, за да направя супата още по-ароматна. Ако имате сушени скариди, добавете част от тях в бульона. Това ще направи бульона неустоим (добавянето на сушени морски дарове в свинско или пилешко бульон е традиционният начин за приготвяне на супа за кантонски юфка и кнедли).

Ако не искате да използвате пилешки бульон тук, можете да добавите вода (още 1 чаша), с малко сос от стриди (или сос от хойсин), за да добавите вкус.

Виждате ли? Наистина лесно можете да получите богата и ароматна супа!

2. Бърз бульон от морски дарове

Това е поредният трик, който майка ми използва непрекъснато. Необходими са ви само няколко сушени скариди и сушени миди. Накиснете ги преди време и ги варете с вода за 10 минути. От него се получава бистра, мека супа, която се комбинира чудесно със зеленчуци.

Това е най-икономичният и бърз начин, ако ежедневно сервирате супа за вечеря. И подготовката не отнема никакви усилия, след като сте я опитали. Понякога, когато майка ми иска да сервира бърза супа за вечеря, тя просто използва този бульон и хвърля няколко зелени листа зеле зеле или горчица. Това е!

Вариации на супата

Както споменах по-горе, моля не се колебайте да промените съставките на супата според вашите предпочитания.

Добавих кюфтета в супата, защото я сервирах като основно ястие за вечеря, с няколко филийки препечен хляб. Необходими са само още 10 минути, за да се направят тези супер нежни и влажни кюфтета от пуйка, които превръщат супата в основно ястие, без да добавят твърде много калории.

Разбира се, можете да пропуснете кюфтетата и да добавите тонове зеленчуци в ястието. Можете също така да сварите някои сладкиши, кнедли или юфка (пшеница или ориз) и да ги добавите в супата в края. Супата ще бъде успокояваща и вкусна, независимо по какъв път тръгнете ♥

Харесвате ли моите рецепти? Регистрирайте се за ежеседмичния бюлетин на Omnivore’s Cookbook, за да получавате най-новите актуализации, доставени във вашата пощенска кутия, и безплатна електронна книга!

Напа зелева супа с тофу и кюфтета

Съставки

Супена основа

  • 2 големи филийки джинджифил
  • 3 до 4 зелен лук, нарязан

(Вариант 1) Бързо свинско и пилешки бульон

  • 1/4 чаша нарязана панчета (или бекон)
  • 1 чаша пилешки бульон (или 2 чаши, ако искате супата да е изключително богата) (по избор)

(Вариант 2) Бистър бульон от морски дарове

(Вариант 3) Лесен бульон

Кюфтета

  • 1/2 фунта (230 грама) смляна пуйка (или смляно свинско)
  • 1/4 чаша ситно нарязан зелен лук (зелена част) (по избор)
  • 1 супена лъжица вино Shaoxing (или сухо шери или японско саке)
  • 2 чаени лъжички или тамари за без глутен
  • 2 чаени лъжички картофено нишесте
  • 1 чаена лъжичка джинджифил, настърган
  • 1 голямо яйце
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка сусамово масло (или фъстъчено масло, или растително масло)
  • 6 до 8 големи листа зеле от напа, нарязани (генерират 6 до 8 чаши)
  • 1/2 репичка дайкон, обелена и нарязана (генерира 2 чаши) (по избор)
  • 1 партида гъби enoki гъби златни иглени гъби, жилави краища отстранени и разделени
  • 1/2 (400g/14-унции) блок мек тофу, нарязан
  • Морска сол на вкус

Инструкции

Вариант за супа 1 - Бързо свинско и пилешки бульон

Вариант за супа 2 - Бистър бульон от морски дарове

Вариант за супа 3 - Лесен бульон

Кюфтета

Хранене

Разкриване

Здравейте, аз съм Маги Жу! Добре дошли в моя сайт за съвременната китайска кухня - включително улична храна, семейни рецепти и ястия от ресторанта. Приемам по-малко трудоемък подход, като същевременно запазвам вкуса и вида на ястието. Аз съм от Пекин и сега готвя от моята кухня в Ню Йорк.

Може да харесаш също

Lumpia Shanghai (филипински Spring Rolls)

Сос за потапяне в Пекин (京 式 火锅 蘸料)

Основа за супа от гореща тенджера в Съчуан (川 式 清油 火锅 底 料)

БЕЗПЛАТЕН 5-дневен курс за китайско готвене

Оставете отговор Отказ на отговор

20 мисли за „Напа зелева супа с кюфтета“

Е, това е идеалното бързо, лесно и здравословно ястие! Звучи толкова прекрасно вкусно, Маги, и ми харесва идеята да използвам сушени морски дарове. Обичайте кюфтенцата ... има ли нещо по-добро от онези вкусни малки хапки от рая? Разкошна фотография както винаги!

Харесва ми, че ни дадохте бързите рецепти за запасите с тази публикация, Маги. И се обзалагам, че кюфтетата придават на супата толкова вкус.
Още едно красиво ястие с красиви снимки!

Зелето в супа е най-добрата комбинация - обичайте тази рецепта.

Това беше толкова добре. Харесвам зеле от Напа. Тъй като нямам азиатски хранителни стоки наблизо, трябваше да направя някои заместители. Следващият път, когато съм в такъв магазин, непременно ще потърся изсушените миди и скариди.

Радвам се, че харесвате този! Готвим тази супа много често през зимата. Ако нямате сушени миди и скариди, просто използвайте пилешки бульон, ще бъде толкова вкусно 🙂

Толкова страхотни съвети в тази публикация! Напа зеле ме побърква, когато се опитвам да го отрежа. Този съвет ще ми спести толкова много разочарование.

Маги,
На сестра ми току-що беше поставен стент и трябва да намали наситените си мазнини и натриевите инцки. Работя с нея, за да намеря азиатски рецепти с отличен вкус и умерен натрий. Тя е страхотен готвач и използва сечуански чушки, рибни сосове и измисля свои собствени варианти на рецепти за коксоване на крал Пао или подложка. Но сега тя трябва да намали натрия.
Използвали ли сте някога Braggs или кокосови аминокиселини за намаляване на натрия?
Знам, че вкусът може да се подобри, като се използват пресни билки и подправки. Имате ли конкретни препоръки?
Обичайте вашия блог и винаги очаквайте с нетърпение вашите идеи и рецепти.
Благодаря,
потупване

Здравей Пат, чувал съм за кокосови аминокиселини, но все още не съм го пробвал. Чух някои читатели да споменават за него и казах, че наистина е затворен за вкуса на соевия сос.
Да, вкусът на ястието може да бъде подобрен чрез използване на пресни билки. За почти всички пържени картофи и супа добавянето на много джинджифил и зелен лук (чесън, ако харесвате вкуса) ще бъде чудесен вариант. Ако готвите ястия от Югоизточна Азия, можете също да добавите още пресен шалот, калгал и лимонена трева. Що се отнася до другите подправки, чили на прах, кимион на прах и къри на ум веднага ми идват на ум. Понякога можете да добавите малко количество като скрит вкус, така че дори не го забелязвате в ястието. Но това е чудесен подобрител на вкуса.
Другият чудесен (но отнемащ време) метод винаги е да си направите собствени запаси, като използвате пресни продукти. Той добавя тонове аромат към всяко ястие (дори и при разбъркване) без никакъв натрий.
Ако тя харесва рибен сос, обратното е да си направите собствени запаси от морски дарове. Понякога това може да бъде толкова просто, колкото кипването на прясна скарида (ако можете да намерите и закупите челна скарида), рибни кости и глава от омар. Вижте и домашно приготвени японски даши. Това е чудесен начин да добавите морски дарове умами към супата без твърде много натрий.
Надявам се това да е полезно 🙂

Маги - Вие сте гений с тази рецепта, И възможните й вариации! Просто и вкусно! Грег

Здравей Грег, благодаря, че остави коментар и съм толкова щастлив да чуя, че се наслаждаваш на ястието! Приятен ден 🙂

Сигурно съм направил това ястие вече пет пъти тази зима и го правя отново днес! Невероятно затоплящо и вкусно е, а вашите указания са наистина ясни и полезни. Толкова се радвам, че попаднах на вашия блог, това е моят справочник за китайската кухня сега. Продължавайте със страхотната работа!

Здравейте Мария, толкова се радвам да чуя как се наслаждавате на ястието и благодаря, че отделихте време да оставите коментар 🙂
Това е любимата зимна супа на семейството ми и майка ми я правеше през цялото време. Толкова е сърдечно, нали?
Надявам се, че ви предстои страхотна седмица и щастливо готвене!

Обожавам тази супа ! Мога ли да го замразя, ако направя по-голяма партида?

Здравей Vans, радвам се да те чуя да харесваш супата!
За да отговоря на въпроса ви, мисля, че кюфтетата и супата ще замръзнат много добре. Зеленчуците ще са добре (ако не сте придирчиви), но текстурата вероятно ще стане доста мека. Ако направя голяма порция супа, бих оставил напа напа и го добавих, когато загрея супата на плота. Тофуто ще промени структурата си, след като замръзне, стане порест и гъбест. Пак ще е много вкусно (замразеният тофу е нещо в Китай и обичаме да го използваме в супата вместо прясно тофу).
Надявам се това да е полезно 🙂

Не знам какво правя погрешно, но не мога да отпечатам рецептата със зелева супа - дори след като се регистрирах. Помогне.

Здравей, Андреа, в последно време уебсайтът ми срещна технически проблем и все още се опитвам да го поправя. Междувременно може да се наложи да копирате рецептата за поставяне в отделен файл, за да я отпечатате. Наистина съжалявам за това.

Здравей Маги, мога ли да заменя царевично нишесте с картофено нишесте? Очаквам с нетърпение да опитам това!

Да, можеш! Приятно готвене и дано вашето ястие се получи страхотно great

Вчера направих много силен бульон от свинско и пилешко месо и го използвах за тази супа днес. Добавих и няколко стъклени юфка и беше толкова вкусно! Толкова затоплящо, вкусно и пълно с вкус и любов. 🙂 Благодаря ви за рецептата.


Обичайте адаптивността на тази супа! Добавени гъби от дървесно ухо, тиква от кабоча, бок чой и люспи от червен пипер към супа; плюс чесън и бял пипер към смлени кюфтета от свинско месо. Беше отлично, благодаря, че споделихте рецептата!

Търся нещо?

Здравей, аз съм Маги!

Добре дошли в моя сайт за модерна китайска кухня, азиатски вдъхновени ястия и класически рецепти, приготвени в моята малка кухня в Ню Йорк. Започнете разглеждане на рецепти веднага или можете да научите повече за мен тук .