С популярното движение „Направи си сам“ под краката е вероятно да искате да опитате ръката си в няколко занаятчийски коктейла. Тази публикация ще ви помогне с някои основни съотношения и идеи за смесване на занаятчийски коктейли с помощта на сиропи за напитки (или остър сироп от храсти, или по-сладката им сестра - прости сиропи). Има и връзки към конкретни коктейлни рецепти, които използват храстови сиропи като съставка.

коктейли

Какво е храстов сироп срещу обикновен сироп

По принцип храстовият сироп е плодово-кисел концентриран сироп, който може да се използва за ароматизиране на газирана вода, студен чай, лимонади, коктейли или моктейли. Барманите (миксолози) възприемат храстовите сиропи като иновативна алтернатива на киселия елемент на цитрусовите плодове в коктейлите.

Терминът „храст“ произлиза от арабската дума шараб което означава „да се пие“. Американската версия води началото си от 17-ти век, когато оцетът се използва за консервиране на плодове и други плодове. Сиропът от храсти от колониалните времена води до сладко-кисел сироп, който най-често се смесва с вода и се сервира като освежаваща напитка на верандата или на полето.

Честото съотношение на съставките при приготвянето на храстов сироп включва равни части пресен сок от горски плодове, ябълков оцет и чиста тръстикова захар. Разбира се, вариациите във вида на плодовете, оцета или захарта са безкрайни, но класическата рецепта използва съставките, изброени по-горе, в равни части. Често се добавят аромати или билки, понякога вместо плодовете, а понякога като подобрение на плодовете.

Обикновените сиропи са по-сладки, тъй като не включват оцета. Типично съотношение на съставките в обикновените сиропи са равни части сок от плодове към захар. Аромати или билки се вливат по същия метод и вариации като в храстовите сиропи.

Приготвяне на храстови сиропи: гореща срещу студена обработка

Процесът на приготвяне на храсти варира. Най-бързият и лесен метод за приготвяне на храсти е методът на печката. Обсъжда се „най-добрият“ начин за приготвяне на храстови сиропи. Ето най-популярните методи.

Типичен метод за горещо храстиране:

  1. добавете равни части захар и вода в тенджера и загрейте, докато захарта се разтвори;
  2. добавете плодове към захарния сироп и оставете да къкри, докато плодовете се разпаднат и се смесят със сиропа;
  3. прецедете сиропа, добавете към него оцета, изсипете в бутилка и приберете в хладилника.

Горещо храсти, без първо да се прави прост сироп:

В нашата кухня изобщо не поливаме сиропа и вместо това следваме този процес:

  1. Започваме със сокоизстискване на плодовете в шведска сокоизстисквачка Mehu Liisa;
  2. задушавайте плодовия сок и захарта, докато захарта се разтвори
  3. добавете билки и/или ароматни вещества в тенджерата и оставете да стърчи 20-30 минути
  4. прецедете сиропа и добавете предпочитания вид и количество оцет (ние основаваме това на вида на използвания плод. Понякога това е ябълков оцет, понякога кокосов оцет, понякога оцет от бяло вино и др.)
  5. Доведете сиропа с оцета до кипене, за да се пастьоризира и изсипете в горещи бутилки и капачка

Метод за студена обработка:

Някои хора предпочитат метод „студена обработка” и вярват, че вкусът е по-интензивен и по-чист. Студените храсти обикновено се правят, както следва:

  • оставете плодовете да се потопят в захар няколко дни, докато соковете им се освободят;
  • Прецедете сиропа от ягодо-захар, за да отстраните пулпата или твърдите вещества, добавете оцет и изсипете в голям съд
  • Оставете плодовия сок и оцета да престоят 15-30 дни и след това бутилирайте.

Разнообразявам метода си за приготвяне на храстови сиропи в зависимост от вида на плодовете или храстовата основа. Ягодите по-бавно отделят сока си и може да избера студено храсти ягоди. Някои от дървесните билки, използвани за инфузия, се нуждаят от доста топлина, за да отделят маслата си и в този случай бих избрал процес на храстине.

Ако правите свои собствени храстови сиропи, дайте си малко време, преди да планирате да ги използвате. Оцетът е много силен и остър в началото. С времето ще се разтопи доста, докато се слее с плодовете и захарта. След няколко седмици ще получите сироп с храсти със сладки, тръпчиви и плодови вкусове в перфектна хармония.

Защо да използваме храстови сиропи в занаятчийски коктейли?

Както пикантните храстови сиропи, така и по-сладките прости сиропи имат своето място в напитките. Наистина е просто въпрос на вкус. Сиропите с храсти могат да добавят дълбочина и сложност, които може да не получите с обикновен сироп и те, разбира се, са по-малко сладки.

Много от коктейлите, които препоръчват използването на храстови сиропи, също ще включват горчиви. Това има тенденция да завърши вашата напитка, като ви дава пълната гама от сладки, кисели и горчиви вкусове. Няколко други причини, поради които храстовите сиропи се върнаха на мода, включват:

  • много от тях са направени с ябълков оцет, който се счита за полезен за вашето здраве (но е трудно да се свали от лъжицата)
  • храстовите сиропи придават сложност и дълбочина и намаляват сладостта (виж обяснението по-горе)
  • те често се считат за алтернатива на използването на цитрусови сокове в коктейли, което някои хора не могат да имат или не харесват
  • казва се, че коктейлите с храстови сиропи стимулират апетита
  • стабилни са в рафта (за разлика от цитрусовите) и лесни за съхранение под ръка (могат да се съхраняват до една година в хладилника)
  • оцетът е добър носител на чушки чили, ако искате да добавите подправка към напитките си.

Основи на миксологията

Мисля, че миксологията е много подобна на печенето всъщност. Основните съставки винаги са там в доста специфични съотношения и тогава можете да проявите креативност с подобряване на вкуса около тази сърцевина.

Бях барман през двайсетте си години, докато си работех в училище и извън него (не взех много директен курс). Барманството ми помогна да се запозная с вкусовите профили на много спиртни напитки и ликьори, но тогава пресни плодове се виждаха само на тавата за гарнитура.

Въпреки че настоящата популярност на миксологията определено е засилила креативната страна на коктейлите, тя също така е повишила статута на „миксолог“ до статут на готвач на знаменитост, което може да бъде плашещо за онези от нас, които просто искат да направят и споделят добра напитка.

Мисля, че може би трябва да се отпуснем с тази тенденция още малко. Смесването на вашите собствени коктейли е основно да научите приблизителните съотношения между спирт, подсладител (сироп) и допълнителен ликьор. Горчиви аромати, пресни плодове, дим, пресни зеленчуци или билки са подобренията, които могат да доведат един добър коктейл до страхотен. Когато започнете с DIY mixology, може да откриете, че сте доволни от „доброто“.

Съотношения на спиртни напитки за пиене на сиропи при приготвянето на занаятчийски коктейли

Следващият план е един лесен начин да разгледате смесването на напитки в дома си с материалите, които имате под ръка. За по-задълбочен поглед към миксологията бих препоръчал коктейли „Направи си сам“ от Marcia Simmons & Jonas Halpren.

За мартини или коктейли, които се цедят в охладено стъкло (известен още като „нагоре“):

  • 2 унции. Основен дух
  • 1/2 унция. Сироп за напитки (храст или обикновен сироп)
  • 1/2 унция. Допълнителен ликьор
  • Горчиви (навсякъде от тире до 5 капки)

За коктейли, които се сервират над лед (на скали или натрошен лед):

  • 2 части спирт
  • 1 част цитрусови плодове
  • 1/2 част сироп за пиене
  • Пръскане на сода
  • объркана прясна билка, зрънце или зеленчук

За лесни моктейли:

  • 1 част Сироп за напитки
  • 4 части газирана безалкохолна напитка (т.е., сода, джинджифил Ale, джинджифилова бира, тонизираща вода и др.)
  • объркана билка, зрънце или зеленчук

Ако се интересувате от конкретни коктейлни рецепти, тествани от вашите истински и семейни, въведете коктейли в лентата за търсене и ще намерите няколко публикации за конкретни рецепти, използвайки сиропи за храсти. Някои от рецептите използват сиропи за напитки HeathGlen’s или сиропи за храсти, а някои са просто забавни сезонни коктейли, които да опитате със или без сиропите.

Рецептата за пикантната Михалада е просто следната:

  1. Облечете чаша бира с чипотъл на прах,
  2. добавете 1/2 унция Orange Chipotle храстов сироп към стъкло,
  3. Допълнете с любимата си бира.

Вдъхновете се от нашите рецепти за сироп или от нашите рецепти за коктейли и създайте свои собствени сиропи за напитки. Ако обаче не сте в „духа“ да правите свои собствени сиропи или нямате време или съставки, винаги можете да ги закупите онлайн от HeathGlen.