Напредъкът в технологиите и комуникациите повишава нашата информираност за хранителната индустрия и начините, по които намираме, ядем и изхвърляме храната си. Ето защо има значение.

променя

| 13 май 2014 г., 4:20 ч. PST

Населението на света се увеличава към 9 милиарда, наличната ни земя намалява и общностите ни стават все по-свързани, оставяйки един все по-важен глобален проблем да виси над главите ни: продоволствената сигурност. За щастие технологията ни позволява да проследяваме, анализираме и разбираме начина, по който работи нашата хранителна система, за да помогне за намаляване на количеството хранителни отпадъци и емисиите на въглерод и в крайна сметка да нахраним 842 милиона души, които в момента нямат достатъчно храна.

А стартиращите храни оставят всички да се слюнят. Изследвания на CB Insights показаха, че финансирането от VC за компаниите за доставка на храна е било на върха през първото тримесечие на 2014 г., достигайки над 200 милиона долара. Но с помощта на смартфони за поръчка на тайландска храна в 23:00 ч. е само върхът на айсберга. Ето 10 начина, по които технологията променя храната ни и начина, по който я намираме, консумираме и се отърваваме от нея.

1. ГМО

Биотехнологията, използвана за създаване на генетично модифицирани организми (ГМО), е от решаващо значение в хранителната технология и също така е известна. ГМО е нещо, което е генетично конструирано, за да има определени черти, като устойчивост на хербициди, устойчивост на вредители и повишена хранителна стойност. През 1994 г. първият модифициран домат, Flavr Savr, беше одобрен от FDA и пуснат на пазара. Това бързо доведе до развитието на други семена и до 1999 г. сто милиона акра бяха обработени с генетично модифицирани култури.

През 1997 г., само три години след като първата генетично модифицирана храна попадна в рафтовете на хранителните стоки, Европа направи задължителни етикетите за ГМО, но САЩ все още не са направили федерален регламент. Понастоящем има култури в процес на развитие, които са генетично модифицирани, за да растат в местообитания, освен техните местни, за да увеличат производителността на добива, за да хранят повече хора. Примерите за това включват пшеница, ориз и други зърнени храни. Рибите, птиците и говеждото също често се модифицират, за да увеличат количеството месо чрез ускоряване на скоростта на растеж на животно или чрез добавяне на протеини или други хранителни вещества към месото.

2. Прецизно земеделие

Прецизното земеделие често се нарича сателитно земеделие и се отнася до използването на GPS системи за проследяване и сателитни изображения за наблюдение на добивите, нивата на почвата и метеорологичните модели за повишаване на ефективността във фермата. Прецизните технологии са все по-важни, тъй като въпросът за изхранването на 9 милиарда души до 2050 г. става все по-очевиден. Технологията е приета в началото на 90-те години и започва с монитори за добива. Сега има инструменти като софтуер за анализ на времето и комплекти за тестване на почвата за наблюдение на нивата на азот и фосфор.

Използвайки тези прецизни технологични системи, фермерите могат да определят точно местоположение в дадено поле, за да определят колко продуктивна е зоната. Преди цялото поле се третираше като една единица, но сега фермерите могат да разберат кои площи са по-подходящи за кои култури, за да не губят семена, торове или пестициди. Важно е и от екологична гледна точка - фермерите могат да имат по-устойчиви практики и да използват по-малко ресурси като вода, за да поддържат полетата си.

3. Дрони

Фермите често се простират на големи разстояния и фермерите се нуждаят от помощ за наблюдение на производителността на районите. Дроновете се превръщат в популярна алтернатива на допълнителни фермерски ръце или сателити, а усъвършенстваните технологии правят безпилотните самолети по-продуктивни. С търтеите фермерите могат да намерят точно къде е болно или повредено растение, да освободят по-точно торове и пестициди или да направят снимки и да получат незабавна информация за определен район от фермата.

Доклад, публикуван през март от Асоциацията за безпилотни автомобилни системи International, казва, че дроновете могат да създадат 70 000 работни места, след като Федералната авиационна администрация одобри търговски безпилотни летателни апарати. Но в земеделието дроновете могат да заменят повече работни места, отколкото създават.

4. Интернет на нещата

Сензорите са (и ще продължат да бъдат) много важни за хранителните технологии. Интернет на нещата вече е дошъл във фермата под формата на напоителни технологии, мониторинг на добива. Система, наречена WaterBee, събира данни за съдържанието на почвата и други фактори на околната среда, използвайки безжични сензори за намаляване на отпадъците от вода.

Сензорите в кофите за зърно позволяват на фермерите да наблюдават дистанционно температурата и нивата на влага. John Deere добави сензори към някои от оборудването си, за да следи влажността или производителността на почвата, за да увеличи или намали скоростта или да предотврати припокриване на тор или семена. Друг пример за използване на IoT във фермите е Z-Trap, устройство, използвано за наблюдение на насекоми и анализ на данни за посевите от разстояние, използвайки GPS координати и безжични сензори. Базовата станция е насочена към специфични деструктивни видове грешки, но инструментът има собствена комуникационна мрежа между всички капани в определено поле и качва данните в облак.

5. Проследяване на хранителни отпадъци

Знаем, че 40% от храната в Америка се изхвърля всяка година. С помощта на социалните медии и новите технологии този брой може да бъде драстично намален. Правят се крачки с приложения и уеб платформи, за да се използва добре храната. Leloca е приложение, което помага на ресторантите да минимизират отпадъците, като позволява на хората да сключват сделки за храна (обикновено от 30 до 50% отстъпка) в рамките на 45 минути след публикуване в близките ресторанти. Друго приложение, 222 милиона тона, предлага предложен списък с хранителни стоки с избрания от потребителя размер на домакинството и предпочитанията за хранене. Особено иновативна платформа, наречена LeftoverSwap, съчетава хората с остатъци от храна с други хора в техния район, които биха искали да закупят евтина храна и да я вземат, и те предлагат всичко от пица за производство.

6. Хакатони

Хакатоните, ориентирани към храните, се появяват по целия свят, за да подобрят хранителната индустрия. Това е движение, което набира сила. Food + Tech Connect проведе първия хранителен хакатон и продължава да ги приема ежегодно, включително такива, които са се справили със законопроекта за фермата, както и с месото и ресторантьорството. Хакатонът и форумът „Бъдещето на храните“ е събрание на водещите иноватори в областта на храните, готвачи, предприемачи и дизайнери за създаване на решения за бъдещето на храните. Фондацията за развитие на селските райони International и Farm Hack, общност с отворен код за селскостопански проекти, която изброява местни хакатони и иновации, стартираха съвместна кампания в Kickstarter for Growing Innovation, онлайн общност за споделяне на селскостопански иновации и карти на устойчиви ферми.

7. 3D печат

Идеята за 3D отпечатана храна не е точно апетитна, но технологията има за цел да наруши хранителната индустрия поне на някакво ниво. В момента най-обсъжданата храна с 3D печат е бонбонът на 3D Systems, който е направен от чиста захар с ChefJet, но лидерът в индустрията за 3D принтери наскоро се обедини с Hershey's за печат на шоколад. Стартъпи като Modern Meadow се опитват да спасят кравите и да помогнат за намаляване на въглеродните емисии, като създават месо без месо. НАСА използва 3D принтер, за да направи пица, вероятно стъпка напред за астронавтските ястия в космоса. Foodini е 3D принтер, предназначен за домашната кухня. Потребителят подготвя съставките с кухненски робот или блендер, а 3D принтерът може да отпечатва форми от сместа. То е предназначено да извади отнемащия време процес на правене на нещата на ръка. Foodini създаде хранителни продукти като бургери, пица и десерти.

8. Местоположения на ферми

Тъй като земеделските земи стават по-малко достъпни, трябва да измислим иновативни места за отглеждане на храна. Последната тенденция е ъндърграунд; в Лондон е построена хидропонна ферма в изоставени подземни тунели, които някога са били приюти за въздушни нападения, така че местните ресторанти и магазини могат да имат пресни продукти и билки. Хидропонната технология нараства популярността си, тъй като храната може да се отглежда без почва, като се използва богат на хранителни вещества воден разтвор. Philips работи по създаването на специални LED крушки, които произвеждат специфични дължини на вълната, за да отглеждат по подходящ начин растения на закрито за Green Sense Farms в Чикаго, което е място за отглеждане на един милион кубически фута. Тъй като LED крушките не се нагряват, те могат да седят по-близо до растенията и да произвеждат светлини, специфични за различни видове култури.

9. Достъп до рецепти

AllRecipes съществува от много години и платформата е изключително популярна. През 2012 г., на 15-ата си годишнина, сайтът проведе проучване, задавайки на потребителите въпроси относно използването им за техните рецептурни услуги. Установено е, разбира се, че нашите смартфони и таблети променят начина, по който приготвяме и готвим храна. Повече от една трета от анкетираните казват, че използват телефони, за да търсят рецепти и техники за готвене, според проучването.

Сайтовете за рецепти значително надминаха използваните готварски книги и рецепти за списания. От без глутен до веган до палео, днес можем да намерим насоки за почти всякакъв вид диета или начин на живот в интернет. С блогове, Pinterest, хранителни профили в Twitter и Facebook групи, споделянето на рецепти през границите никога не е било по-лесно. А с видео сайтове като YouTube можем да научим как да нарязваме артишок за броени четири минути.

10. Насърчаване на местната храна

Движението от ферма до вилица е силно. Хората искат да знаят откъде идва храната им и тъй като индустриалното земеделие, ГМО, хормоните и емисиите на въглерод стават все по-загрижени, става все по-важно да се знае жизненият цикъл на храната. Уебсайтове като Farmigo предлагат място на хората да намерят местна реколта от фермери в техния регион, създавайки онлайн пазарна общност на фермери, от сорта. Farm to Table е уеб услуга, която разпространява местно отглеждани продукти, говеждо месо и пилета без клетки в ресторанти, независими хранителни магазини и кафенета. Има профили на фермерите и фермите, които те отглеждат, както и подробни описания на храната, която е на разположение за закупуване. Компанията е базирана в Остин, Тексас, но услуги като тези се разрастват в цялата страна.