Нека го махнем още сега: тази яйчена салата, за която ще говорим днес, не е красива яйчена салата. Няма да има секси снимки на тази яйчена салата. Дори няма да има смътно печеливши снимки на тази яйчена салата. Изобщо няма да има снимки на тази салата от яйца. Но има и други неща, като начина, по който е на вкус, и ако бутането дойде, винаги можете да го ядете на тъмно.


Това не е рецепта с дълга история, свързана с произхода. Историята на тази рецепта е накратко: аз я направих. Аз го изядох. Направих го отново. Отново го изядох. И когато започнах да мисля да го направя за трети път, писах на Сара, за да попитам дали мога да ви разкажа за това - ако не поради друга причина, освен да вярвам, че може би не сме единствените двама души в света, които искат да ядат това много салата от яйца.

Рецептата е толкова проста, колкото се досещате. Приготвяте грубо нарязани гъби в тиган, докато ухаят достатъчно добре, за да сте принудени да направите парче препечен хляб, за да ви преоблекат, докато стоите там и бъркате. След това ги изстъргвате в купа, поставяте тигана отново на огъня и леко карамелизирате малко грубо нарязан лук в него. (Не се притеснявайте, ако изгубите представа за времето, докато ядете препечен хляб и лукът се запече твърде бързо; моят го направи и все пак салатата се издигна отгоре.) След това добавяте лука в купата, заедно с малко нарязан яйце и пресен копър, а вие го обличате с ярък, бързо разбъркан сос от майонеза, дижонска горчица и лимонов сок - сос, който, ако имате допълнително, прави потапяне на аспержи. След това го натрупвате върху (не) парче препечен хляб, докато цялата смес е все още малко топла, и поставяте салфетка в скута си, защото това, което предстои да се случи, заслужава известна церемония. И тогава обядвате.

Руска салата с яйца и гъби

Адаптиран от Saveur, и от Аня фон Бремцен Моля за таблицата: Руската готварска книга

Оригиналната рецепта призовава за гъби с бял бутон, но тъй като повече харесвам гъби кримини, това избрах. А за майонезата използвах Best Foods (продава се и като Hellmann’s). Домашното би било страхотно, но няма нищо лошо в Best Foods.

Също така: вкусът на тази салата наистина се задълбочава с времето, така че помислете дали да не я направите един ден (или дори два), преди да искате да я изядете.