Запазете кората от клин сирене Parmigiano-Reggiano и го използвайте, за да овкусите следващата си порция супа. Приготвянето на маслиновите кростини е допълнителна стъпка, но си заслужава усилията.

сирене Parmigiano-Reggiano

Споделя това

¼ чаша зехтин екстра върджин

1 малка глава лук, фино нарязан

1 среден морков, фино нарязан

1 стрък целина, фино нарязан

2 скилидки чесън, фино нарязани

1 чаена лъжичка суха мащерка

1 28-унция може да слива домати

2 (15 унции) консерви боб канелини, отцедени и изплакнати

4 чаши пилешки бульон

1 супена лъжица доматено пюре

1 Кора от сирене Parmigiano-Reggiano

Сол и черен пипер на вкус

1 чаша пълнозърнест диталини (малки макарони с форма на тръба)

Прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano

  1. Загрейте зехтина в голяма кана за супа на умерен огън. Добавете лука, моркова, целината, чесъна и мащерката и гответе, разбърквайки няколко пъти, за 10 минути, докато зеленчуците омекнат. Поставете доматите със сока им в кухненски робот и нарежете на едро.
  2. Добавете доматите към сотираните зеленчуци, заедно с отцедения боб, пилешкия бульон, доматеното пюре и кората на сиренето. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да къкри в продължение на 20 до 30 минути, като от време на време се разбърква.
  3. Отстранете кората, нарежете я на малки кубчета и я върнете в супата. Добавете пастата и варете още около 5 минути, или докато тестените изделия се сварят. Черпайте супата в купички и украсете с настърган кашкавал.

Рецепта, адаптирана от Сезоните на Пармиджано-Реджиано (Консорцио дел Формаджо Пармиджано-Реджано), от Нанси Радке.