Науката зад цвета на млякото

белия

  • Доктор по биомедицински науки, Университет на Тенеси в Ноксвил
  • Бакалавър, физика и математика, колеж Хейстингс

Краткият отговор е, че млякото е бяло, защото отразява всички дължини на вълните на видимата светлина. Сместа от отразени цветове произвежда бяла светлина. Причината за това се дължи на химичния състав на млякото и размера на съдържащите се в него частици.

Химичен състав и цвят

Млякото е около 87% вода и 13% твърдо вещество. Съдържа няколко молекули, които не абсорбират цвета, включително протеин казеин, калциеви комплекси и мазнини. Въпреки че има оцветени съединения в млякото, те не присъстват в достатъчно висока концентрация, за да имат значение. Разсейването на светлината от частиците, които правят млякото колоидно, предотвратява многото абсорбиране на цвета. Разсейването на светлината също обяснява защо снегът е бял.

Слоновата кост или леко жълтият цвят на някои млека има две причини. Първо, витаминът рибофлавин в млякото има зеленикавожълт цвят. Второ, диетата на кравата е фактор. Диета с високо съдържание на каротин (пигментът, който се съдържа в морковите и тиквите) оцветява млякото.

Защо обезмасленото мляко е синьо?

Обезмасленото или обезмасленото мляко има синкава отливка поради ефекта на Тиндал. Слоновата кост или белият цвят са по-малко, тъй като обезмасленото мляко не съдържа големите мастни глобули, които биха го направили непрозрачно. Казеинът съставлява около 80% от протеина в млякото. Този протеин разсейва малко повече синя светлина от червената. Също така, каротинът е мастноразтворима форма на витамин А, която се губи при обезмасляване на мазнините, премахвайки източника на жълт цвят.

Обобщавайки го

Млякото не е бяло, защото съдържа молекули, които имат бял цвят, а защото частиците му разпръскват толкова добре другите цветове. Бялото е специален цвят, образуван при смесване на множество дължини на вълната на светлината.