Защо сладко-солената комбинация от осолен карамел е толкова завладяваща?

това

Защо посягаме само към още един дъвчащ карамел или се изкушаваме да си хапнем до дъното на тази вана със солен карамелен сладолед?

Очевидно е, че има добър вкус! Но изследователите предполагат друга причина, поради която се чувстваме удовлетворени след определено количество някои храни, но продължаваме да ядем неща като солен карамел или ароматизиран царевичен чипс.

Нарича се хедонична ескалация - изискан начин да се каже, че храната има все по-добър вкус, докато продължаваме да ядем. Вместо да се отегчим от това, което ядем, ние харесваме някои храни повече при всяка допълнителна хапка.

Д-р Ками Кролик, доцент по маркетинг в британския Оксфордски университет, и Крис Янишевски от Университета на Флорида, поставят своите теории за това, защо това се случва на теста в поредица от изследвания. Субектите се отказаха от разнообразни храни и напитки - включително парченца солен карамел, гелче от царевица с вкус на тако и многоплодов сок.

Резултатите, публикувани в Journal of Consumer Research, предлагат няколко причини защо някои храни имат още по-добър вкус, докато продължаваме да се храним. Един от тях може да обясни защо соленият карамел с тази комбинация от сладко и солено е толкова завладяващ. „Количеството на хедоничната ескалация е положително корелирано с броя на вкусовете, които човек може да идентифицира“, казват авторите в дискусията си за резултатите.

В презентация за нейното изследване (можете да го гледате в YouTube тук) д-р Кролич обяснява, че не всеки участник се е наслаждавал повече на храната, докато продължава да яде, но когато това се е случвало, често е било с храна със сложни вкусове.

Така че, ако някога сте се чудили, това може да е причината ароматизираният царевичен чипс, който нанася множество вкусове заедно със солта или захарта, солта и мазнината в осолен карамел, може да бъде толкова убедителен.

Ако смятате, че трябва да подложите всичко това на изпитание - разбира се в интерес на науката! - ето седем рецепти, за да задоволите желанието си за осолен карамел.

1. Шоколадови тарталети със солена карамелена глазура

Колумнистката на SBS Food Bakeproof Анека Манинг създаде тази божествена комбинация. Нейната осолена карамелена глазура е измамна версия, която е лесна за разбиване, тъй като не е необходимо да правите подходящ карамелен сос.