Всеки, който яде над 40 грама на ден колбасни изделия или други видове преработено месо, иска проблеми: рискът от смъртност се увеличава с 18 процента на всеки 50 грама преработено месо на ден. Това е резултат от проучване, проведено с около 450 000 участници от Института по социална и превантивна медицина към Университета в Цюрих в сътрудничество с колеги изследователи от цяла Европа.

една

„Смятаме, че три процента от всички преждевременни смъртни случаи могат да се отдадат на голямото потребление на преработено месо“, обобщава Сабине Рорман от Института по социална и превантивна медицина към университета в Цюрих. В сътрудничество с колеги от десет държави, тя изучава връзката между консумацията на преработено месо и риска от смъртност като част от общоевропейско проучване с около 450 000 участници.

Хората, които ядат много преработено месо, като колбаси, салам или шунка, са изложени на по-голям риск да умрат от сърдечно-съдови заболявания или рак. Проблемът е, че канцерогенните вещества като нитрозамини се образуват чрез осоляване, ецване или пушене и това може да е причина за увеличаване на смъртността от рак. Преработените меса обаче са богати и на холестерол и наситени мазнини, които са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

Консумацията на преработено месо е един от факторите сред многото, но важен

Други фактори на начина на живот и диетата влияят на връзката между консумацията на преработено месо и риска от заболяване или смъртност: например, вегетарианците често живеят по-здравословно от не-вегетарианците, спортуват повече и по-рядко пушат. Това важи и за настоящото проучване: Участниците, които ядат най-много преработено месо, също ядат по-малко плодове и зеленчуци, консумират повече алкохол и пушат повече. Но дори като се вземат предвид тези фактори при оценката на данните, основният резултат от проучването все още се оказва верен: Хората, които ядат над 40 грама преработено месо на ден, имат повишен риск от смъртност в сравнение с тези, които ядат по-малко от 20 грама на ден.

Праг на болката 40 грама на ден

Въпреки това, месото също е ключов източник на важни витамини, особено витамини от група В, и минерали като желязо: "Следователно, умерената консумация до 40 грама на ден не увеличава риска от смъртност", казва първият автор Рорман, обобщавайки нагоре добрите новини от проучването.