Ако не сте се прибрали в чиния с пелмени, това е вашият шанс да вдигнете своите кнедли. Те са за руснаците какво са тортелините за италианците - тънко тесто от бяло брашно, напълнено с кайма и лук - адаптация на китайския стикер или близък роднина на украинските вареники и полските пироги. Въпреки че може да не изглежда толкова странно като руския хляб с катинар калач или техните мравуняци, това е собствената храна за душата в страната и можете да очаквате, че почти всяко семейство ще се завърти на тази класика.

правят

Твърди се, че е нахлул на сцената с кнедли от Сибир през 14 век, преди да се разпространи в Русия и в Източна Европа. В смисъл „хляб за уши“, поради формата си, името пелмени идва от оригиналното ястие, приготвено от местните жители на Коми от Уралските планини.

Пелмени е много просто ястие, така че качеството на всяка съставка трябва да бъде високо - разберете това правилно и половината работа е свършена.

Докато варените кнедли не бяха нещо ново за руската хранителна сцена (мантите вече бяха в голямо разпространение), пелмените символизираха икономически ефективно съхранение и традиция на храната. Говореше се, че замразените пелмени се носят от сибирски ловци при по-дълги пътувания и по време на суровите студени метеорологични условия. Пелмени се вписват перфектно в сметката и са направени на големи партиди, които могат да бъдат замразени (обикновено в снега през зимата), без да се прави компромис с качеството или вкуса и са лесно ястие за готвене и под ръка.

Авторката Лесли Чембърлейн описва живота и времената на приготвяне на пелмени в Сибир в своята книга „Храната и готвенето на Русия“. „Говори се, че цели села все още се появяват един следобед преди настъпването на зимата, за да направят огромна партида пелмени. Жените правят тестото и нарязват месото, мъжете правят сгъването. За взискателната си работа последните се наслаждават на чаша водка на всеки стоти пелмени. [...] Жителите на селото имат незабавно пиршество след работата си, с което ледено студената водка е задължителна. Останалата част от пелмените е дълбоко замръзнала в торби от козя кожа в снега. "

Направете спечелените си пелмени благодарение на тази сензационна домашна версия.

Джейми Едуардс, главен ферментатор и пелмени професионалист на Сидни Корнерсмит, ръководи своя специална работилница за пелмени, която отпразнува любовта й към това ястие и е почит към поколенията на нейното семейство, които го правят и ядат в руската общност в Северен Китай. Именно в тези работилници Едуардс споделя семейната си рецепта и съвети. Бабата и майката на Едуардс идват в Австралия през 50-те години на миналия век, „По онова време руската общност беше съсредоточена около Стратфийлд и тъй като повечето храни, с които баба ми израстваше, не бяха толкова лесно достъпни тук, тя правеше всичко от нулата - ферментираше сама зеленчуци, приготвяйки си сирене от нулата и също така приготвяйки собствен квас (ферментирала напитка от ръжен хляб) “, казва Едуардс за SBS.

По време на детството си Пелмени прави обиколки. „Баба ми и лелите ми правеха пелмени, откакто се помня. Най-вече по време на руския Великден като част от по-голямо празнично разпространение, което включва множество салати, браун и херинга, както и традиционни великденски десерти като кулич с пашка. Ядохме пелмени, сякаш това беше състезателен спорт - буквално на стотици! "

Начинът за справяне с пелмени е от три части; тестото, пълнежа и финала.

Тестото трябва да се разточва доста тънко, да се меси, докато стане еластично и вече да не е лепкаво - което означава, че се изисква деликатна и търпелива ръка. Определено не бързайте, в противен случай рискувате да разкъсате или да не закрепите правилно пълнежа си преди готвене. Замразете ги сурови и ги пригответе по поръчка.

Традиционно уралният пелмени се пълни със смес от кайма говеждо, агнешко и свинско с черен пипер, чесън и лук. „ЗАДЪЛЖИТЕЛНО е да използвате тлъсто месо“, казва Едуардс, който не може да подчертае значението на използването на тлъсто, етично произведено месо от свободно отглеждане. „Пелмени е много просто ястие, така че качеството на всяка съставка трябва да бъде високо - разберете това и половината работа е свършена“.

Варенето им не отнема много време. Просто ги гответе в гореща вода или месест бульон за 5-10 минути, преди да ги поднесете с връзки от заквасена сметана, разтопено масло, майонеза, оцет или горчица. Като алтернатива можете да ги изпържите за онова ултра-хрупкаво златистокафяво тесто или да ги поднесете в тенджера като китайска супа с кнедли.

Пелмени е на разположение за закупуване замразени от руски или европейски специализирани магазини и супермаркети, или ако решите да тръгнете по домашния маршрут, уверете се, че имате бутилка водка в режим на готовност, защото след като сте навили стотния си пелмени, бихте го спечелили.

Който и маршрут да слезете, уверете се, че това е солидна услуга за пълен ефект.


С 32 години опит SBS е единственият дом на FIFA World Cup ™. Разберете как можете да гледате всички мачове на живо и безплатно в SBS и по заявка. #WeAllSpeakFootball