Обичаме текстурата на сините сливи тук и предпочитаме комбинация от цели и някои, които са нарязани. Те придават фина сладост на готовата яхния, докато портокалът е изненадващият нюанс на вкуса тук. Както сосът Уорчестършир, така и балсамовият оцет помагат за завършване на цялостния вкус. Готовата яхния трябва да е хубава и плътна от хвърлянето на месото с брашното преди покафеняване и с добавянето на картофи, прави наистина вкусно ястие.

яхния

2 1/2 паунда говеждо месо без кости, подрязано и нарязано на 2-инчови парчета

Кошерна сол, на вкус

Прясно смлян черен пипер, на вкус

Брашно, за драгиране

5 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделени

4 супени лъжици несолено масло, разделено

1 средно червен лук, нарязан на кубчета

2 скилидки чесън, смлени

1 супена лъжица доматено пюре

4 чаши домашен (или с ниско съдържание на натрий) говеждо месо

2 супени лъжици сос Уорчестър

1 пръчка канела

1 3-инчово парче портокалова кора

1 доматено пюре от 15 унции

1 чаша сини сливи без костилки (около 1/2 грубо нарязани)

1-2 супени лъжици балсамов оцет

1 1/2 паунда бебешки картофи Yukon (вижте бележката на готвача)

Пресен плосък италиански магданоз, нарязан, за гарнитура

Загрейте фурната до 325 ° F.

Пат говеждо месо напълно сухо. Поставете говеждото в голяма купа и подправете със сол и черен пипер. Добавете брашно, около 1/4 чаша наведнъж, и хвърлете говеждото месо с брашно, докато всичко е покрито, добавяйки още брашно, тъй като трябва леко да намажете напълно всяко парче.

В холандска фурна загрейте 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици масло на средно силен огън. Добавете говеждо месо в тенджера, като отърсите излишното брашно (направете това на 2 порции, за да не претрупвате тенджера) и гответе, докато говеждото се зачерви от всички страни. Прехвърлете говеждото в чиния и повторете отново с още 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици масло и останалото говеждо месо. Намалете топлината до минимум, докато готвите втора партида, така че дъното на тенджерата да не изгори. Прехвърлете останалото говеждо месо в чиния.

Загрейте останалата 1 супена лъжица масло на умерен огън. Добавете лука и гответе, докато омекне, 5-10 минути. Подправете със сол и черен пипер. Добавете чесън и доматено пюре и варете още минута. Деглазирайте тигана с 1 чаша запас, като изстъргвате кафяви парченца от дъното на тигана. Добавете останалите запаси заедно с уорчестърския сос, канелената пръчка, дафинов лист, портокалова кора и доматено пюре. Подправете със сол и черен пипер.

Върнете говеждото в тенджерата заедно с всички сокове от тиган и разбъркайте, за да се смеси. Оставете да заври, след което свалете от огъня. Покрийте и прехвърлете тенджерата във фурна. Гответе 2 часа. Извадете от фурната; разбъркайте сини сливи и картофи (вижте бележката на готвача) и продължете да готвите още 1/2-1 час, докато месото омекне.

Извадете яхнията от фурната и изхвърлете пръчката канела, дафинов лист и портокалова кора (ако не се е разтворила). Разбъркайте 1 супена лъжица балсамов оцет. Вкус за вкус и коригирайте по желание. Черпак задушете в купички за сервиране и отгоре добавете малко магданоз и сервирайте.

бележка на готвача: Предпочитаме да правим картофите на котлона, докато яхнията се готви, и след това да ги добавяме към края на времето за готвене, така че да запазят по-голяма част от структурата си в готовата яхния. За да готвите, поставете картофи в голям съд и ги покрийте със студена вода. Оставете да заври на средно силен огън. След като заври, намалете огъня до минимум и гответе, докато картофите омекнат. Отцедете и оставете настрана. Когато добавите сините сливи към яхнията, добавете картофите, като нарязвате всички по-големи на по-малки парчета, преди да добавите към яхнията.