2 - Не ми хареса

говеждо

Почистването на сините сливи в Мадейра отнема ден-два, но приготвянето на печенето става бързо и лесно.Плюс: Повече рецепти и съвети от говеждо месо

Съставки

24 сини сливи без костилки

1 1/2 чаши Малмси Мадейра

3 супени лъжици растително масло

Едно 4-килограмово подрязано и завързано печено говеждо филе

Сол и прясно смлян пипер

2 големи шалота, смлени

2 чаши пилешки бульон или консервиран бульон с ниско съдържание на натрий

2 супени лъжици студено несолено масло

Как да го направя

Един до 2 дни напред, сложете сините сливи в нереактивна купа и покрийте с Мадейра; оставете настрани при стайна температура, за да се запълнят.

Загрейте фурната до 450 °. В голям, тежък огнеупорен тиган за печене, поставен над 2 горелки, загрейте маслото на умерено силен огън. Подправете говеждото със сол и черен пипер. Когато маслото е горещо, но не пуши, добавете месото в тигана и го зачервете добре от всички страни.

Прехвърлете тавата за печене във фурната и печете месото за около 20 минути, или докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част, регистрира 125 ° за средно рядко. Поставете печеното върху голямо затоплено плато, покрийте хлабаво с фолио и поддържайте топло.

Изхвърлете мазнината в тавата за печене. Поставете тигана на 2 горелки, добавете шалот и червено вино и оставете да къкри на умерено слаб огън, докато виното се намали наполовина, около 8 минути. Увеличете котлона до умерено висок, добавете 1 1/2 чаши от бульона и кипете, докато намалите наполовина, около 5 минути. Добавете течността за накисване на сини сливи и варете, докато се намали до 1 1/2 чаши, около 7 минути. Изсипете соса в нереактивна тенджера със средна стойност. Добавете накиснатите сини сливи и останалата 1/2 чаша бульон и оставете да къкри на тих огън, като разбърквате от време на време; сосът леко ще се сгъсти.

Нарежете говеждото на 16 филийки. Изсипете всички сокове от месо в соса и разбъркайте маслото, 1 супена лъжица наведнъж. Подправете соса със сол и черен пипер и сервирайте до телешкото месо.