трябва

Кога са нектарините през сезона?

И двете жълти и бели нектарини са едновременно в сезона. Датите им на зреене зависят от конкретния сорт и двата цвята имат на разположение ранни, средни и късни сезонни сортове.

Те са в сезон от около май до октомври с пиковия сезон през юли и август. Калифорния осигурява около 98% от нектарините в САЩ поради благоприятния горещ и сух климат.

Въпреки това много фермери в страната отглеждат нектарини и праскови, така че трябва да проверите местните пазари на фермери, вероятно през юли и август. Можете също така да потърсите ферма UPick близо до вас, за да получите още по-свежи нектарини.

Признаци на зрял нектарин

Изцеждането на нектарини не е най-добрият показател за вкус, а просто ви казва дали е готово да се яде точно сега. За да намерите най-добрия вкус, трябва да търсите няколко други неща.

Цвят: нюанси

Първото нещо, което трябва да направите, е да погледнете покрай красивия червен цвят, колкото и трудно да се направи. Това не е най-добрият показател за зрялост, особено след като по-нови сортове са били отглеждани специално, за да имат повече червен цвят. Този цвят се продава добре и кара хората да мислят, че са узрели, дори когато са взети твърде рано.

Вместо това потърсете цвета на „фона“ (подтона). Зрелите жълти нектарини ще имат златни нюанси, а белите нектарини ще са бледожълти. Ако видите зелено на бели или жълти нектарини, те са били набрани твърде рано.

Аромат

Може би най-надеждният начин да изберете нектарин с добър вкус е чрез миризмата. Ще има сладък, силен аромат (дори повече от праскови).

Край на стъблото

Краят на стъблото трябва да е пълен и пухкав. Потърсете жълта ивица в горната част, която е с вдлъбнатина. Докато плодът узрява на дървото, той се притиска към клона. Това създава отстъп и го засенчва от слънцето (предотвратявайки зачервяването на кожата).

Това е най-лесното място за търсене на нюансите.

Узрелите на дървета нектарини ще имат жълт знак от мястото, където са узрели на клона

Твърд срещу мек

За да стигнете до вас, те трябва да се берат, преди да омекнат напълно на дървото. Ако използвате плодовете веднага, купете такива, които са леко меки (тези вероятно са били в магазина по-дълго, омекотявайки се на рафтовете им вместо на плота ви).

В противен случай твърдите ще издържат по-дълго и ще омекнат на вашия плот. На фермерски пазар можете да им кажете за какво и кога използвате нектарините и те вероятно ще изберат най-добрите за вас.

Природата

Отглеждам праскови и въпреки че поливам правилно и събирам в точното време, всяка праскова се различава по качеството на вкуса. Когато избера няколко привидно еднакви праскови едновременно, те ще бъдат изненадващо различни. Единият ще бъде наистина сочен и няма вкус, следващият ще бъде най-добрата праскова, която някога съм имал.

Отглеждането на плодове е част от науката и отчасти късмет, благодарение на майката природа. Предлагам да си купите няколко нектарини и да не оценявате производителя или собствената си способност да изберете „добрите“ само на няколко опита.

Как да съхраняваме нектарини

Меките нектарини трябва да се съхраняват в хладилника, ако не се ядат веднага. Качеството им ще остане добро няколко дни, след което вкусът и текстурата им може да се влошат.

Твърди нектарини могат да се оставят на плота, за предпочитане извън пряка слънчева светлина. Те обикновено ще омекнат достатъчно, за да се хранят за 1-3 дни. След като омекнат, можете да ги съхранявате в хладилника, ако не сте готови да ги изядете.

Бели срещу жълти нектарини

Точно като прасковите, белите и жълтите нектарини имат сходни нива на захар. Белите нектарини обаче имат по-сладък вкус, тъй като имат по-малко киселина от жълтите сортове. Киселината влияе върху вкусовите ни рецептори, намалявайки възприятието ни за захар (и увеличавайки киселинността).

Хората са разделени дали белите или жълтите нектарини имат по-добър вкус. Тези, които предпочитат бели нектарини, обичат допълнителния меден сладък вкус, който се наслаждава през пиковия сезон. Тези, които предпочитат жълтите сортове, харесват по-сложния профил благодарение на по-високите нива на киселина и понякога мислят, че белите нектарини падат.

Наистина ли е нектарина праскова?

Нектарините всъщност са вид праскова без шума. Те са едни и същи генетично и само един рецесивен ген е отговорен за безцветната кожа.

Но това не означава, че имат един и същ вкус (както вероятно сте забелязали). Нектарините определено имат вкус, подобен на прасковите, но също и различни разлики. Нектарините са по-малки, по-твърди и имат повече аромати, подобни на мед.

Заместване на нектарини с праскови

Поради приликите си, нектарините могат да се използват взаимозаменяемо с почти всяка рецепта за праскови. Всъщност понякога нектарините са предпочитани заради гладката им кожа и по-стегната плът.

Ако някога сте опитвали да обелите праскови и сте били разочаровани от бавния процес, опитайте да използвате нектарини и оставете кожите включени.

Пайове, обущари и тартари

Традиционните прасковени пайчета и обущари могат лесно да използват нектарини и всъщност може да се окажат по-добри. Това е така, защото по-твърдата нектаринова плът омеква при готвене, но все пак я държи във форма. Това е същата причина, поради която жълтите праскови са по-добри за пайове, отколкото белите (които имат по-мека плът).

Размитата кожа на прасковите може да отвлече вниманието на тарта, така че те най-често се одират. Ако искате да пропуснете тази суматоха, използвайте нектарини. Те не трябва да се белят, тъй като гладката им кожа е едва забележима.

Скара

Плодовете с меко месо не издържат добре на скара, като наистина узрели праскови или нектарини. Ще искате да използвате плодове, които не са узрели до този супер мек етап. Типично по-твърдата нектаринова плът отново е полезна - задържането на скара по-добре от прасковите.

Салси, лютеници и други сосове

Рецепти, които изискват белене на праскова, вместо това могат да използват необелен нектарин, спестявайки ви време. От лятна салса до сос за свинско на скара. Единственото изключение би било нещо пюрирано - тъй като може все пак да се наложи отстраняване на кожата, дори от нектарин.

Консервиране - може би не

Консервирането изисква специфични нива на киселина, за да го направи безопасно. Не бих заменил нектарините с праскови, тъй като киселинната стойност може да бъде достатъчно различна, за да създаде проблеми. Всъщност повечето експерти съветват само консервиране на жълти праскови, тъй като белите имат по-малко киселина, понякога падат под нивата, необходими за безопасно консервиране.

Защо не трябва да белите нектарини

Оставянето на кожата върху нектарини не само ви спестява време, но и подобрява вкуса. Кожата съдържа много аромати и вкус (както много други плодове и зеленчуци). Поддържането на кожата непокътната за пайове, тарта, салса и др., Осигурява повече вкус.

Кожата може също така да кърви малко червено багрило във вашите рецепти. Това може да се използва нарочно за оцветяване на сладолед в светло розово.

И накрая, може да е трудно да обелите нектарините, без да ги натъртвате, да губите твърде много месо или да получавате сок навсякъде. Така че, ако не е необходимо - можете просто да пропуснете неприятностите и да оставите кожата.

Нектаринови рецепти

Всяка рецепта се преглежда, за да се гарантира, че всички съставки са в сезон, когато са налични нектарини (или използва съставки, налични целогодишно). Рецептите са групирани по части от сезона (рано, късно или по всяко време).

... За по-рано през сезона, май до юли

Салата от нектарин, боровинки и пиле на скара с дресинг от горчица с мед - рецепта от Толкова лесно като ябълков пай

Боровинките имат по-кратък сезон от нектарините, така че направете това през лятото, докато все още можете да ги получите. Портокалите във Валенсия са в сезон през лятото и есента, така че търсете този сорт. Останалите съставки се предлагат целогодишно.

... За по-късно през сезона, юли до края

Салата от нектарин и царевица със скариди от чипотле - рецепта от The Whole Bite

Царевицата е в сезон месец-два след нектарините, така че можете да направите това, след като царевицата се появи на пазара.

... По всяко време нектарините са в сезона

Пълнен бургер от горгонзола с нектарини на скара - рецепта на Williams-Sonoma

Нектаринов тарт с пълнеж от лимон-маскарпоне - рецепта на The Busy Baker

Лимонада от нектарин и джинджифил - рецепта на Happy and Harried

Какво друго е в сезона?

Вижте какво друго е в сезона по едно и също време: май, юни, юли, август, септември и октомври.

Или разгледайте текущите сезонни продукти: