Така един ден се събудих и осъзнах, че вече не използвам масло, за да задушавам или пържа храната си. Тук ще ви науча за тиганите (и тенджерите), които използвам в кухнята си - включително незалепващия тиган, който използвам - и защо. Дори съм включил удобна диаграма с плюсове и минуси относно различните видове тигани там.

Когато започнете да изследвате кой тиган да използвате (за сотиране и пържене), главата ви ще започне да плува и ще чуете много различни гледни точки.

Това, което ще споделя, е от личен опит, както обикновено!

Сега целта не е да назовем определена марка тиган (въпреки че ЩЕ ви кажа какво лично използвам, защото повечето хора искат да знаят).

Основната ми цел е да ви кажа какъв тип тиган да търсите, за да вършите работата, която трябва да направите.

Защото последното нещо, което искате, е да похарчите много пари за тигани, които просто НЯМА да ви дадат резултатите, които търсите. СПЕЦИАЛНО, ако сте 100% веган. И ДВОЙНО-СПЕЦИАЛНО, ако не използвате масло!

Това е така, защото има тъмна малка тайна, за която не чувате много често.

Мислех, че може да ви помогне да научите резултатите от моите години опити и грешки. Ето четирите основни типа тигани, които можете да откриете там, плюсове и минуси и други неща, които трябва да знаете, за да помогнете при решението си.


Видове соте и тигани Разследване на Super-Sleuth
Незалепващо Професионалисти: Не е необходимо масло. Перфектен за приготвяне на храни с високо съдържание на протеини, които се залепват, като бъркано тофу, вегетариански бургери и банички от темпе.
Минуси: С остаряването на тези тигани те започват да се раздробяват и да се лющят и трябва да е хвърлен - добър за няколко години, преди да трябва да си купите нов (в зависимост от употребата);
Неща, които трябва да знаете: Никога, никога не използвайте метални прибори. Никога не използвайте аерозолни спрей масла;
Предупреждения: Никога не търкайте със стоманени подложки като Brillo, в противен случай ще съсипете финала. Можете да търкате с найлонова подложка и малко сапун за съдове.
Керамично покритие Професионалисти: Не е необходимо масло за готвене на зеленчуци перфектно;
Минуси: Независимо дали използвате масло или не, не можете да правите храни с високо съдържание на протеини, или те ще залепнат - може би не в началото, но в крайна сметка!
Неща, които трябва да знаете: Никога не използвайте метални прибори. Никога не включвайте загряването до над средния знак. Никога не използвайте аерозолни спрей масла;
Предупреждения: Никога не търкайте със стоманени подложки като Brillo, в противен случай ще съсипете финала. Можете да търкате с найлонова подложка и малко сапун за съдове.
Неръждаема стомана Професионалисти: Могат да се използват по-високи температури. Издържайте години, ако се грижите за тях;
Минуси: Трудно е да се научите как да готвите неща, за да не полепнат - дори и с масло, въпреки че не препоръчвам да използвате масло в тиган с висока температура (не забравяйте да видите опита ми от тиган от неръждаема стомана по-долу);
Неща, които трябва да знаете: Можете да използвате метални прибори. Можете да търкате с метални подложки като Brillo;
Предупреждения: Няма.
Излято желязо Професионалисти: Може да продължи цял живот, след като е добре подправен. Може да влезе и във фурната;
Минуси: Сууууупер тежък;
Неща, които трябва да знаете: Веднъж подправени, не ги търкате отново - освен ако не искате да започнете отначало с процеса на подправяне;
Предупреждения: Използването на чугун предава желязо във вашата храна. Трябва да използвате масло, за да го подправите - ако нямате масло, това няма да ви свърши работа.

Така че с всичко това от пътя ето какво лично аз използвам в собствената си кухня и имам от години и всички те изглеждат страхотно с много малко износване:

"Получавам вашия бюлетин през цялото време и искам да знаете, че с нетърпение го очаквам всеки път. Вие отговорихте на всичките ми въпроси относно това да станете вегани и сега ние със съпруга ми сме на около две трети от пътя."
-- Пати Елиът, Силвър Спрингс, Невада

"Просто исках да кажа колко много обичам вашия бюлетин и това, че съм ВЕГАН! Чувствам се страхотно, изглеждам по-добре и хората започват да ЗАБЕЛЕЖЯВАТ! Ууууууууууууууууууум!
-- Dawn C., Индианаполис, Индиана

"Просто исках да ви направя комплимент за страхотния бюлетин! Попаднах на уебсайта ви само преди няколко седмици. Просто обичам да чета това, което имате да кажете."
-- Кели Клоувър, Тайлър, Тексас

незалепващи

Моят незалепващ тиган

Имам един изключително специален незалепващ тиган, който използвам, за да приготвя ВСЯКА високобелтъчна храна като бъркано тофу или палачинки. Обещавам ви, ако се опитате да приготвите тези храни в друг тип тиган, ще издърпате цялата си коса от главата си, защото опитите ви да ги извадите от тигана ще се провалят!

Някои хора се притесняват от незалепващите тигани поради страха да не добавят химикали към храната си. Това беше и все още е основателна загриженост, когато става въпрос за химично вещество, наречено перфлуороктанова киселина (PFOA), което замърсява храните от 50-те години на миналия век, тъй като се втечнява/газифицира и се абсорбира в храната (и въздуха) и може да причини здравословни проблеми. ИЗБЯГВАЙТЕ продукти, които съдържат PFOA!

Тези изключително специални тигани не са направени с PFOA, а са направени чрез процес, наречен анодизация, който променя структурата на алуминия, което го прави безопасен за използване. Анодизацията създава повърхност, която се нагрява равномерно и бързо, здрава е като стомана, борави с изключително високи темпове, лесна за почистване и лесна за готвене.

Въпреки че не използвам или препоръчвам да се използват метални приспособления в него, много готвачи твърдят, че се предполага, че ще се справят лесно с тях, без да се натрошат. Не препоръчвам да го търкате със стоманена вълна; добрата гъста гъба ще свърши работа.

Наскоро закупих чисто нов тиган, точно като моя стар (защото отбелязахме 3-ти рожден ден). Той изобщо не беше започнал да се натрошава, но изглеждаше някак оцапан и тъжен и незалепващата способност беше започнала да се изчерпва. И все пак, той изпълни задължението си дълго време, защото спазвам собствените си правила и не използвам нищо метално в него, никога не го търкам с неръждаема стомана и никога не го слагам в съдомиялната машина (но пак, наистина не би трябвало не слагам ВСЯКИ тигани в съдомиялната машина).

Моите тенджери от неръждаема стомана

Сега съм от типа хора, които никога не са се абонирали за закупуване на „комплекти“ съдове за готвене. Никога нищо не съвпадаше, защото винаги просто избирах тенджерите и тиганите, от които се нуждаех по всяко време.

Но има нещо изключително специално в това да имате цял набор от красиви съдове за готвене. Чувствам се толкова пораснал.;)

Те са най-красивите ми любими саксии и тигани EV-ER. Те не само изглеждат великолепно, но тъй като са направени с висококачествена неръждаема стомана, ще издържат дълго време.

Както може би знаете, неръждаемата стомана НЕ е ефективен топлопроводник. Алуминият е много добър топлопроводник.

Разбира се, не искаме алуминият да докосва храната ни, нали? Не!

Така че една обща структура на съдовете за готвене е да има един алуминиев слой, поставен между 2 слоя от неръждаема стомана. Алуминият помага на тиганите да постигнат равномерно нагряване, докато неръждаемата стомана предпазва алуминия от допир с храната. Колкото по-дебел е алуминиевият слой, толкова по-лесно се затопля равномерно.

В тези тенджери алуминиевият слой (заобиколен от неръждаема стомана) е три пъти по-дебел от повечето тенджери/тигани, които ще откриете там. Това гарантира, че ще се загрее много равномерно, дори и на индукционна готварска плоча, която е известна с създаването на горещи точки. В допълнение, те използват цялостна облицовка за този процес вместо капсулирана основна конструкция, която удължава живота на съдовете за готвене.

Сега ги използвам почти изключително.

ОБИЧАМ своите неръждаеми тенджери и тигани! (уууууууп!) Използвам и горещо препоръчвам Приятеля на бармана да ги запази искрящи.

Но трябва да ви кажа, че НЕ са наистина подходящи за готвене на храни с високо съдържание на протеини.

Сега може да чуете, че можете да накарате неръждаемата стомана да действа като незалепващ тиган, като включите топлината на тигана до МНОГО силна топлина, след това след няколко минути щракнете малко вода върху повърхността на тигана (или тенджерата) и когато топчетата вода танцуват бързо по тигана, намалете малко котлона и добавете маслото си.

Само че не работи. Храната все още лепне. ПЛЮС използвате масло в много горещ тиган, който е толкова нездравословен!

Затова вместо това използвам прекрасните си тенджери и тигани от неръждаема стомана с зеленчуков бульон или вода за сотиране или готвене на почти всичко (с изключение на приготвената под налягане храна). И винаги, когато имам нужда да "изпържа" нещо, което е опаковано с протеини, изваждам надеждния си незалепващ елемент - и тъй като го използвам по-рядко и се грижа добре за него, това МНОГО ми е продължило.

Надявам се това да помогне. И благодаря за посещението.:)

"БЛАГОДАРЯ за този сайт и за вашата упорита работа. Предоставяте страхотна услуга и ще ни помогнете изключително много!"
-- BPR, Скотсдейл, Аризона