Оризът е едно от малкото зърнени храни, консумирани от хора с целиакия, тъй като не съдържа глутен. Въпреки това, той може да има високи концентрации на токсично вещество - арсен - както се разкрива от анализите на брашно, сладкиши, хляб, тестени изделия и други храни, направени с ориз, проведени от изследователи от Университета на Мигел Ернандес в Елче, Испания. Европейският съюз работи за установяване на максималните количества арсен в тези продукти.

храни

Целиакия засяга почти 1% от населението на западния свят, група, която не може да понася глутен и поради това е задължена да консумира продукти без него, като ориз. Но това зърно, в зависимост от произхода си, може да съдържа и тревожни нива на арсен, токсично и канцерогенно вещество.

За по-голямата част от потребителите това не създава никакъв проблем, тъй като те не ядат много ориз всеки ден, но това не важи за страдащите от целиакия. Изследователи от Университета на Мигел Ернандес в Елче (UMH) са анализирали наличието на арсен в брашно, хляб, сладкиши, тестени изделия, бира и мляко, направени с ориз и предназначени за тази конкретна група от населението.

Резултатите от анализите, представени в списание „Хранителни добавки и замърсители“, предупреждават, че някои от тези продукти съдържат „важно съдържание“ на общ арсен (As-t, до 120 µg/kg) и неорганичен арсен (As-i, до 85,8 µg/kg). Общият арсен е сумата от органичния арсен, който се комбинира с въглерод, и неорганичния арсен, който реагира с други елементи като кислород, хлор и сяра и е по-вреден.

С тези цифри съдържанието на As-t и As-i само в ориз, използван като основна съставка, като се оставят настрана останалите компоненти на хранителните продукти, е оценено и е установено, че е 235 и 198 µg/kg, съответно.

Освен това дневният прием на неорганичен арсен от страдащите от целиакия - следствие от консумацията на оризови продукти - се изчислява между 0,45 и 0,46 µg/kg (микрограма на килограм телесно тегло) за жени и мъже с тегло 58 и 75 кг съответно. А при децата (до петгодишна възраст) тези цифри са дори по-високи, варирайки между 0,61 и 0,78 µg/kg, според друго проучване, публикувано в „Journal of Food Science“.

Експертна група от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) на ЕС установи през 2009 г., че има доказателства, които предполагат, че приемът от 0,3 - 8,0 µg/kg телесно тегло на ден води до риск от развитие на белите дробове, кожата или рак на пикочния мехур. Следователно прогнозният прием в двете проучвания варира в рамките на този диапазон.

Както Анхел Карбонел, съавтор на проучванията, обяснява: „Тези цифри показват, че не можем да изключим риск за здравето на хората, които консумират този вид продукти“, въпреки че той признава важен момент: „Европейският съюз все още не е установи законови ограничения за максималното съдържание на арсен в ориза и храните на основата на ориз, въпреки че в момента работи по това. "

Липса на законодателство

Препоръката на изследователите е ясна: "Необходимо е здравните агенции да приемат законодателство, за да ограничат нивата на арсен, които не могат да бъдат превишени в храни на базата на ориз, предназначени за потребители, страдащи от цьолиакия." Досега целиакията се диагностицира предимно при деца, но през последните години профилът се промени и всеки пети човек с болестта е на възраст над 65 години.

В момента всяка държава от ЕС взема проби от тези продукти, анализира ги и предава резултатите на ЕОБХ, за да изготви база данни, достатъчно широка, за да може да взема решения. Испанската агенция за потребителски въпроси, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) наскоро изпрати испанския доклад, съставен в сътрудничество с изследователите, отговорни за това проучване.

Друга важна препоръка, която те правят, е да се включи качествена информация върху етикетите: „Трябва да се посочи съдържанието на неорганичен арсен във всеки хранителен продукт, а сортът на използвания ориз и произходът му трябва да бъдат ясно определени, тъй като някои са по-препоръчителни от други“, потвърждава Сандра Мунера, един от авторите.

Арсенът присъства естествено в земната кора, но в някои региони изобилието му е по-голямо, отколкото в други, а концентрацията му също се увеличава с използването на пестициди. След това веществото се разпространява чрез вода до ориз, едно от малкото растения, което се култивира при наводняване.

Един от „най-чистите“ видове ориз е от националния парк Doñana, тъй като тук не е разрешено използването на пестициди и арсенът не присъства по естествен път в големи количества. От друга страна, в страни като Индия и Бангладеш, където водите са замърсени с неорганичен арсен и оризът е основна храна за населението, резултатът в момента е едно от най-големите масови отравяния в историята.