Има много хранителни продукти, които могат да съдържат глутен, често по скрити или неочаквани начини. Винаги четете етикета на всеки хранителен продукт, който купувате, ако на етикета не е посочено „без глутен“.

фондация

Съдържащи глутен зърна и техните производни

  • Пшеница
  • Сортове и производни на пшеница като:
    • пшенични плодове
    • твърда
    • емер
    • грис
    • изписва се
    • фарина
    • farro
    • Греъм
    • KAMUT® khorasan пшеница
    • лимец пшеница
  • Ръж
  • Ечемик
  • Тритикале
  • Малц в различни форми, включително: малцово ечемичено брашно, малцово мляко или млечни шейкове, малцов екстракт, малцов сироп, малцов ароматизатор, малцов оцет
  • Бирена мая
  • Пшенично нишесте което не е обработено за премахване на присъствието на глутен под 20 ppm и спазване на Закона за етикетиране на FDA

Обичайни храни, които съдържат глутен

  • Тестени изделия:
    • равиоли, кнедли, кус-кус и ньоки
  • Юфка:
    • ramen, udon, soba (тези, приготвени само с процент брашно от елда) chow mein и яйчени юфка. (Забележка: юфка от ориз и юфка от боб мунг не съдържа глутен)
  • ХлябиСладкиши:
    • кроасани, пита, наан, гевреци, плоски хлябове, царевичен хляб, картофени хлябове, кифли, понички, рула
  • Крекери:
    • гевреци, златни рибки, крекери Греъм
  • Печени изделия:
    • торти, бисквитки, кори за баница, брауни
  • Зърнена закуска & Гранола:
    • царевични люспи и оризови всмуквания често съдържат малцов екстракт/ароматизатор, мюсли, приготвени често с редовен овес, а не без глутен
  • Храни за закуска:
    • палачинки, вафли, френски тост, крепчета и бисквити.
  • Смеси за паниране и покритие:
    • галета panko
  • Крутони:
    • пълнежи, превръзки
  • Сосове & Грави (много използват пшенично брашно като сгъстител)
    • традиционен соев сос, сметанови сосове, приготвени с руф
  • Брашни тортили
  • Бира (освен ако изрично не съдържа глутен) и всякакви други малцови напитки (вижте „Дестилирани напитки и оцети“ по-долу за повече информация относно алкохолните напитки)
  • Бирена мая
  • Всичко друго, което използва „пшенично брашно“ като съставка

Храни, които могат да съдържат глутен

Тези храни трябва да бъдат проверени чрез четене на етикета или съгласуване с производителя/персонала на кухнята.

Дестилирани напитки и оцети

Повечето дестилиран алкохолните напитки и оцетите не съдържат глутен. Тези дестилирани продукти не съдържат никакви вредни глутенови пептиди, дори ако са направени от зърна, съдържащи глутен. Изследванията показват, че глутеновият пептид е твърде голям, за да се пренесе в процеса на дестилация, оставяйки получения течен без глутен. Някои видове алкохолни напитки обаче съдържат опасно количество глутен за хора с цьолиакия и включват онези с добавен цвят или аромати, като десертни вина, и тези от ечемичен малц, като бутилирани охладители за вино. За тях потребителите трябва да проверят етикета и при съмнение да се свържат с компанията. Бирите, алеят, лагерите, малцовите напитки и малцовите оцети, произведени от зърна, съдържащи глутен, не се дестилират и следователно се не е без глутен. Има няколко марки безглутенови бири, предлагани в САЩ и в чужбина.

Други елементи, които трябва да бъдат проверени чрез четене на етикета или проверка при производителя

  • Червило, гланц за устни, балсам за устни или друго козметично средство, използвано близо до устата защото те могат да бъдат погълнати неволно
  • Грижи за устната кухина и стоматологични продукти (Научете за здравето на устната кухина)
  • Вафли за причастие
  • Билкови или хранителни добавки
  • Лекарства и лекарства без рецепта (Научете за глутена в лекарствата)
  • Витамини идобавки (Научете за витамините и добавките)
  • Тесто за игра: децата могат да докосват устата си или да ядат след работа с тесто за игра на основата на пшеница. За по-безопасна алтернатива направете домашно тесто за игра с брашно без глутен.

Четене на етикети

Продуктите с етикет без пшеница не са непременно без глутен. Те все още могат да съдържат спелта (форма на пшеница), ръж или съставки на основата на ечемик, които не са без глутен. За да потвърдите дали нещо не съдържа глутен, не забравяйте да се обърнете към списъка на съставките на продукта.

Кръстосан контакт

Когато приготвяте храни без глутен, е важно да избягвате кръстосан контакт. Кръстосан контакт възниква, когато храни или съставки влизат в контакт с глутен, обикновено чрез споделени прибори или обща среда за готвене/съхранение. За да може храната да е безопасна за някой с целиакия, тя не трябва да влиза в контакт с храна, съдържаща глутен.

Места, където може да възникне кръстосан контакт:

  • Тостери използва се както за безглутенов, така и за обикновен хляб
  • Colanders
  • Дъски за рязане
  • Сита за брашно
  • Пържени храни варени в масло, споделено с панирани продукти
  • Споделени контейнери включително неправилно измити контейнери
  • Подправки като масло, фъстъчено масло, конфитюр, горчица и майонеза могат да се замърсят, когато приборите, използвани върху храни, съдържащи глутен, се потапят двойно
  • Пшеничното брашно може да останевъв въздуха в продължение на много часове в пекарна (или у дома) и замърсявайте откритите повърхности и прибори за приготвяне или непокрити продукти без глутен
  • Овес - кръстосан контакт може да възникне на полето, когато овесът се отглежда рамо до рамо с пшеница, изберете само овес, специално маркиран без глутен
  • Пица - пицарии, които предлагат кори без глутен, понякога не контролират кръстосания контакт с тестото им на пшенична основа
  • пържени картофки
  • Несертифицирани печени продукти напр. „безглутенови“ стоки от иначе съдържащи глутен пекарни
  • Кошчета за насипни товари в хранителни магазини или кооперации

Лесно замърсени храни:

  • Овес - търсете овес, който е специално етикетиран без глутен
  • Пица - пицарии, които предлагат кори без глутен, понякога не контролират кръстосания контакт с тестото им на пшенична основа
  • пържени картофки
  • Несертифицирани печени продукти - напр. „Безглутенови“ стоки от иначе съдържащи глутен пекарни

Ако се съмнявате, отидете без!

Когато не можете да проверите съставките на даден хранителен продукт или ако списъкът на съставките не е наличен не го яжте. Приемането на строга безглутенова диета е единственото известно лечение за тези с нарушения, свързани с глутен.