няма

От нежен към благословен

Преди шест години бях внезапно принуден да премахна солта от живота си. Диагностицирани с бъбречна недостатъчност, свързана с лупус, лекарите ме поставиха на строга диета без натрий. Сбогом приготвени храни, хлебни изделия и повечето млечни продукти. Толкова дълго пържени картофи, сос от паста и любимите ми мъфини с боровинки.

Солта е почти във всичко. Универсално обожаван вкус, нашите палитри толкова обичат солта, че да готвим или ядем ястие, без да изглежда невъзможно.

Напълно обезсърчен от ограничението, въпреки това знаех, че регулирането на диетата ми е ключът към здравословен, пълноценен и приятен живот. Обещах си, че ще направя каквото мога, за да остана жив и силен. И като природно роден гурман, бях също толкова решен да не пропусна кулинарните изкушения, на които винаги съм се наслаждавал.

След шест години успешно готвене без натрий, сега оприличавам предизвикателството на някой, който ми казва, че не мога да нося черно. (Потърпете ме, тази метафора става малко момичешка.) В началото това ограничение изглежда неосъществимо. Обичам да нося черно. Това е моят цвят. Отслабване е, професионално е, лесно е. Разчитам на малката си черна рокля и моя убиец, „Ще закова тази среща“ в черен костюм. Така че да изчистя гардероба си от всеки черен предмет ще се почувствам като лоша шега. И да се налага да заменя любимите си дрехи с други неща (какви биха могли да бъдат те?) И да прекроявам гардероба си (какво бих облякъл?) Би било скъпо и отнема много време и ме кара да се тревожа за зареждане.

След това момент на блясък.

Осъзнавам, хубавият тъмнокостюм не изглежда наполовина зле и е също толкова бърз за бизнес срещи. Този златен метален номер, този, върху който съм се нагледал, но не му е позволило да се измъкне, се оказва поразителен. И когато следващото официално събитие се търкаля и не мога да се върна на стандартния черен тоалет, просто трябва да се люля в ярко-розовия гащеризон. Може би опитването с нещо ново не е толкова лошо.

Приложих същата концепция за готвенето си. С отворен ум и безмилостни експерименти научих, че яденето без натрий не означава да се яде без вкус. Солта е само един от многото начини да се постигне естествената сладост и добър вкус от пресните съставки. Изборът изобилства:

Несоленото масло, когато се запече, добавя орехова, земна нотка към рецептите.

Оцетите придават на месо, зеленчуци и дори сладолед.

Подправки като кимион, къри, семена от копър и горчица носят силен вкус.

Намаляването на виното и бирените бани, маринатата от меласа и цитрусовите превръзки добавят сложност.

Ястията без сол не трябва да падат.

Life’s Seasoning

Поглеждайки назад, сега изглежда глупаво, че премахването на една единствена съставка се чувстваше като задънена улица. В действителност ограничението ми отвори очите за възможностите. Открих нови комбинации от подправки, които иначе никога не бих проучил.

С разширяването на моето усещане за кулинарно приключение, готвенето се превърна от скучна работа в страст. Като се фокусирам върху това, което мога да ям, а не върху това, което не мога, старите граници изглеждат безгранични.

Забавно нещо. Да се ​​отърва от солта подправи живота ми.