Има толкова голям натиск да сложим вечеря на масата, но често ни липсва време. Добри новини: Нарастващата вълна от услуги и стратегии ви позволяват да се храните добре, без да се доближавате до печка.

Продължете и пропуснете смесването, измерването и сотирането. Вместо това изберете здравословен овчарски пай или подложка тайландски, изцяло без подготовка, от една от услугите за прясна доставка по-долу.

декември 2020

Снимка: Ф. Мартин Рамин/The Wall Street Journal, стил от Ан Карденас

Не е нужно да готвите.

Ето, казах го. Земята не ме погълна. Не са ме опитвали като лоша майка, лоша съпруга или мързелив писател на храна. (Поне не още.)

Разрешението да не готвите не трябва да бъде радикално през 2019 г. Но е така. През 21-ви век ни съветват да готвим като нашите прабаби или да рискуваме да станем жертва на злините.

Не е нужно да готвите.

Ето, казах го. Земята не ме погълна. Не са ме опитвали като лоша майка, лоша съпруга или мързелив писател на храна. (Поне не още.)

Разрешението да не готвите не трябва да бъде радикално през 2019 г. Но е така. През 21-ви век ни съветват да готвим като нашите прабаби или да рискуваме да станем жертва на преработените храни, които ни напълняват, причиняват сърдечни заболявания и диабет и подхранват климатичните промени благодарение на тяхната зависимост от суровината царевица и соя.

Вековната идея, че домашното готвене е най-добрият и може би единственият начин всеки да се храни здравословно, получи мощно засилване на сигнала през първото десетилетие на този век от автора Майкъл Полан, особено в книгите му „Дилемата на всеядното животно“ и „В защита на храната“. Тогава в него имаше много истина, но това вече не е напълно така. Да, нездравословната храна все още е там, изобилна и евтина. Но в отговор на потребителското търсене, нарастващият брой възможности - от готови храни до доставка - правят възможно да се храните здравословно, без да готвите всяко хранене от нулата.

Съберете тези (почти) летни салати без готвене за 10 минути

Всяка рецепта сервира 4

Смесени билки, салата от фета и плоски питки с печено пиле

Препечете 5 парчета пита и разкъсайте на назъбени парчета. Поставете в купа с ½ чаша препечени орехи, ¾ чаша фета, 1 щедра чаша червено грозде и големи шепи билки като босилек, мента и копър. Разкъсайте месо от 1 пилешко месо и добавете в купата. Облечете се с винегрет от червено вино.

Снимка: Ф. Мартин Рамин/The Wall Street Journal, Стайлинг на храна от Ан Карденас

Вие сте облекчени, нали? И аз съм, макар че, разбира се, имам всички предимства по отношение на готвенето. От една страна, аз всъщност обичам да готвя. Няма нищо, което бих предпочел да направя, отколкото да отида на фермерски пазар или да сготвя сложно ястие за приятели. И аз знам как да готвя, след като съм посещавал кулинарно училище. От решаващо значение е, че мога да си позволя да купя полезни съставки. Но аз също имам работа и малка дъщеря и от време на време се стремя да имам и социален живот. Всичко това прави храненето на семейството ми всяка вечер предизвикателство.

Истината е, че през цялата история хората са намирали начини да избягват готвенето - ако са имали ресурси. От основаването на републиката до ранните години на 20-ти век поробените хора и слуги поставят вечеря на масата за семейства от средната класа и заможните. След Втората световна война множество технологии, разработени за военните, намериха нови приложения в домашните кухни, а милиони американци от редица социални класи възприеха всичко - от замразени зеленчуци и телевизионни вечери до микровълни и крокпоти. Всичко за известно облекчение от лозунга на ежедневното готвене.

Заедно с удобствата обаче дойдоха вина и преценка. Днес всички - майки, татковци, самотни хора - изпитват натиск да приготвят и ядат здравословна храна. Но изследванията потвърждават, че жените, в по-голямата си част, правят по-голямата част от готвенето - и най-много се очаква да готвят. Проучване, публикувано през март в списанието "Селско стопанство и човешки ценности", установи, че американците преценяват майките, но не и бащите, дали изборът на храна в семейството им е здравословен - въпреки факта, че 64% от жените с деца под 6 години работят извън дома, и 70% от тях работят на пълен работен ден. „[Все още] не е добре да отидете да вземете пакетираното семейно ястие, дори в Whole Foods. На него се гледа като на пряк път, който не дава приоритет на семейството си, за да влезе в кухнята и да направи нещата от нулата “, казва социологът Джослин Брентън, съавтор на новата книга„ Тенджера под налягане: Защо домашното готвене няма да реши проблемите ни и какво Ние можем да го направим. "

Добрата новина: Пресната, здравословна храна все повече се предлага с малко или никакво сглобяване.

Пазарът говори, каза Дейвид Порталатин, анализатор на консумацията на храна в изследователската фирма NPD. Стойностите се изместиха от бързо и евтино към бързо, евтино и свежо. Милениалите, много от които са изправени пред смазващ студентски дълг и са навлезли на пазара на труда вследствие на Голямата рецесия, не ядат толкова много, колкото Бумерите, обясни г-н Порталатин, но „това не означава, че знаят готви или обичаш да го правиш. " Всъщност според доклад на NPD от 2017 г. сред най-популярните ястия, приготвени вкъщи, са студени зърнени храни, тостери, кисело мляко и чешмяна вода. Половината от всички вечери трябва да бъдат приготвени за 30 минути или по-малко. „Те искат същото ниво на удобство, но достъп до него в дома“, каза г-н Порталатин.

Ракови торти с лимонов слам

Направете винегрета: В средна купа разбъркайте ½ чаена лъжичка настъргана лимонова кора, ¼ чаша лимонов сок, 2 чаени лъжички мед, 1 чаена лъжичка дижонска горчица и 1 малък шалот, нарязан. Бавно разбийте 8 супени лъжици зехтин. Подправете със сол, прясно смлян пипер и накълцана мента. Хвърлете в торба предварително натрошено смес от зеле или зелева салата и оставете да престои поне 15 минути. Сервирайте с отопляеми от магазини раци топки.

Снимка: Ф. Мартин Рамин/The Wall Street Journal, Стайлинг на храна от Ан Карденас

Комплектите за хранене бяха ранен опит да се отговори на тази нужда. Тези абонаментни кутии с предварително измерени съставки произвеждат здравословни ястия и спестяват време за планиране и пазаруване. Но те все пак се нуждаеха от значително готвене - някъде между 30 минути и час подготовка за ястия като табуле от киноа с приказни патладжани. И тъй като услугите изискват абонамент, абонатите трябваше да решат какво да ядат за вечеря седмица или повече предварително, ангажимент, за който мнозина се оказаха нежелани: Според чикагската изследователска фирма Food Genius, около 80% от американците не Не правете планове за вечеря поне до 16 часа същият ден. Услуги, които някога изглеждаха като спасителите на домашното готвене, се сринаха тежко: Blue Apron, един от ранните пионери в ранните комплекти за хранене, загуби над 90% от стойността си след IPO през 2017 г., което го прави едно от най-лошите публични предложения на десетилетие.

Следващото поколение комплекти се опитват да решат тези проблеми. Комплекти за хранене от компанията Plated вече са в магазините на Albertsons и Safeway, докато комплектите от HelloFresh могат да бъдат закупени в Giant Food и Stop and Shop. Купувачите могат да си вземат такъв по пътя за вкъщи, вместо да се ангажират предварително. И ако дори това е прекалено много проблеми, Kroger, който предлага комплекти за хранене с марка Home Chef, миналия месец също започна пилотиране на ястия, които не се подготвят.

„‘ Пресната, здравословна храна все повече се предлага с малко или никакво сглобяване. “

Тези ястия, които не се готвят, са там, където нещата вървят. Mosaic, основана от бивши служители на Blue Apron, доставя тежки растителни купи, подобни на това, което намирате при бързо случайните фуги. Бледо замразени, купите са проектирани така, че да подменят често срещаните представи за замразени вечери като безвкусни и заредени с преработени съставки. Предложенията на Mosaic са свежи, с модерна комбинация от вкусове, въпреки че все още страдат от готвене в микровълнова печка. (Броколите и тофуто в моята купа с фъстъци и тофу бяха по-меки, отколкото бих искал.)

Междувременно поклонниците на Instant Pot и Crock-Pot могат да поръчат ястия, които пристигат пресни или замразени в торба. Всичко, което правите, е да изпразните съдържанието във вашия уред и да натиснете бутона за включване. (Вижте „Два начина да не готвите сега“, вдясно.)

Това е само началото, каза Майкъл Шефер, анализатор на храни и напитки в Euromonitor International. В много отношения Америка изостава от другите страни в доставката на пресни ястия при поискване. В Япония веригите за удобство, включително най-голямата в страната, 7-Eleven, предлагат много повече от обикновена пластмасова опаковка от моркови и хумус за клиенти, търсещи пълноценна храна. Една четвърт от всички транзакции с готова храна се случват в 73 000 магазина в страната. Потребителите избират измежду прясно приготвени оризови топки, якитори (пилешки шишчета на скара) и кутии бенто, доставяни до магазините няколко пъти на ден.

Джинджифил-цитрусови юфка с пържено тофу

Направете марината: Комбинирайте 2 супени лъжици портокалов сок и сусамово масло с 1 супена лъжица оризов оцет, ¼ чаена лъжичка настърган чесън и 1/2 чаена лъжичка настърган джинджифил. Разбийте добре и подправете със сол на вкус. Гответе 1 (10-унция) пакет юфка соба според инструкциите. Отцедете и хвърлете с марината. Оставете да се охлади до стайна температура. Най-отгоре купите мариновано, пържено тофу (като този в горещия бар Whole Foods), панделки от моркови, нарязани краставици, нарязана кориандър и, ако ги имате, поръсете със сусам.

Снимка: Ф. Мартин Рамин/The Wall Street Journal, Стайлинг на храна от Ан Карденас

Междувременно в Китай интернет гигантът Alibaba откри Hema, 100-силна верига от ултрамодерни хранителни магазини, които служат както за търговски обекти, така и за складови и дистрибуторски центрове. Можете да посетите магазин, за да вечеряте в ресторанта (обслужва се от сервитьори-роботи), да изберете пресни морски дарове (нещо, което е много важно за китайските клиенти) или просто да пазарувате по приложение и да доставите хранителните си продукти в рамките на 30 минути - позволявайки на клиентите да решат в какво да ядат последната минута, но с достатъчно време за бърза подготовка. „Това, което виждаме, е, че супермаркетите или това, което сме смятали за супермаркети, ще предлагат съставки или пълни вечери“, каза г-н Шефер. „Каквато и форма на готвене - или да не готвите - искате да направите, тя ще бъде персонализирана, за да отговори на тази нужда.“

И все пак тези услуги не са евтини. Докато здравословните решения, които не готвят, си проправят път към световните генерали на Уолмартс и Долар, достъпът е ограничен до семейства от средната класа и богатите. В „Тенджера под налягане“ г-жа Брентън и нейните съавтори твърдят, че правителството ще трябва да се намеси, за да помогне здравословният избор да стане лесен и достъпен за всички.

Това може да отнеме време. Но фактът, че най-накрая има начини да се храните добре у дома, без да готвите, е добре дошъл напредък. Все още ще готвя, когато мога и когато е приятно. Но няма да се чувствам виновен, когато не го направя. И вие също не трябва.

ДВА НАЧИНА ДА НЕ ГОТВИТЕ СЕГА

Да се ​​доставят ястия

Прясно

Изберете традиционни ястия от месо и зеленчуци, като пилешко парче и пържола, или нисковъглехидратни, нискокалорични, вегетариански и палео опции - всички в микровълнова печка. Поръчайте четири, шест, девет или 12 хранения седмично на цена 50-108 долара за доставка в цялата страна. Поставете на пауза или отменете по всяко време преди седмичното изключване. get.freshly.com

Сакара

Тази услуга набляга на „чистото хранене“, като доставя готови за консумация растителни ястия за закуска, обяд и/или вечеря в цялата страна. Пълно обслужване може да започне деня с пудинг от кокосово кисело мляко със сезонни плодове, последван от обяд от сезонни зеленчуци, кафяв ориз и сос от авокадо-тахан и вечеря от патладжан Флорентин с броколини. Изберете от три или пет дни в седмицата програми. Плановете само за вечеря започват от $ 95 на седмица.sakara.com

Мозайка

Обещаващите „Замразени в прясно състояние“, купичките, много вегетариански и без млечни продукти, включват тофу и броколи над фаро и цвекло и козе сирене върху пшенични плодове. Изберете между четири и 12 хранения седмично и колко често искате доставка. Цените започват от $ 12 за купа и намаляват при по-големи поръчки. Mosaic доставя в еднодневен радиус от долината на Хъдсън в Ню Йорк, включително Ню Йорк, Филаделфия и Вашингтон, окръг Колумбия mosaicfoods.com

Поръчайте ястия, готови за приготвяне на гърне

Омаха пържоли

Месото и зеленчуците споделят чинията в ястията, приготвени на тиган и гърне, които се доставят в цялата страна. Купувайте ястия, като скариди със скариди или френска яхния от пилешко и колбаси, поотделно или на снопове от четири или седем. Ястията за двама започват от $ 15. Не е необходим абонамент, въпреки че е необходима минимална поръчка. omahasteaks.com

Готова за истинска храна

Понастоящем доставя в района на Денвър, това стартиране предлага двумесечна доставка на замразени ястия, готови за бавната печка. Съдове, направени от нулата, замразени светкавично, сервират четири до шест. Цялото месо е от местни ферми и пасищно или свободно отглеждано, а зеленчуците са местни, когато е възможно. Без абонаменти - просто подредете по време на прекъсване. Цените на ястие започват от 24 долара и сервират от четири до шест. realfoodready.com

Presto яде

Предлага се във Ванкувър и Калгари, Канада, Presto позволява на клиентите да поръчват без абонамент. Ястията, приготвени за двама, включват естрагоново ризото със сьомга и пилешки биряни. Те пристигат през уикендите с куриер, за да минимизират опаковката; клиентите избират прозорец, за да бъдат вкъщи, за да получат доставка. Храненето започва от $ 20 канадски и храни две. prestoeats.com

Още в Храна и напитки

  • Fudge Cookies 4 декември 2020 г.
  • Bulla Cookies на 4 декември 2020 г.
  • Шам фъстък на 4 декември 2020 г.
  • Pan Banging Sugar Cookies с пръски 4 декември 2020 г.
  • Marcona Almond Cookies 4 декември 2020 г.