Консумирайте по-малко, изгаряйте повече не е единственият начин да запазите тази новогодишна резолюция за отслабване: Две нови книги се стремят към конвенционалната диетична мъдрост, като едната е насочена към инсулина, а другата се застъпва за връщане към хранителните и упражненията на нашите предци.

нова

Кейси Шварц

Гети Имиджис

Страховният момент настъпи, годишният комедаун. Сезонът на строги икономии е времето да платим за греховете си. Но защо се оказваме отново на същото, скучно място година след година? Всички сме чували формулата: Яжте по-малко, изгаряйте повече. Но две нови книги заемат агресивна позиция срещу диетата, че отслабването е просто въпрос за изгаряне на повече калории, отколкото консумирате.

В Защо получаваме мазнини: и какво да направим с това, научният журналист Гари Таубс завършва изчерпателно разследване на въпроса. Разглеждайки 100-годишните медицински предположения, Таубес се оплаква от „погрешното схващане“, че преяждането причинява затлъстяване и че недояждането го лекува. Вместо това, твърди той, е вярно обратното: затлъстяването причинява преяждане. Колкото по-дебели ставаме, толкова повече трябва да ядем и по-малко енергия ще изразходваме.

Всичко е свързано с инсулина, пише Taubes. Хормонът, който тялото отделя, за да се справи с повишаващите се нива на глюкоза в кръвта, инсулинът изтегля молекулите на глюкозата от кръвта и ги прави достъпни като енергия, където и да са необходими.

В идеалния случай нивата на инсулин са толкова високи, колкото е „предназначена от природата“, пише той. След като отшумят, тялото се превръща в мазнини, които да изгарят като гориво, добра новина за тези от нас, които биха искали малко по-малко от нещата.

Но само при липса на високи нива на инсулин тялото ще използва мазнините като гориво. Докато инсулинът остава висок, нашата мастна тъкан не помръдва. А инсулинът остава висок, докато нивата на кръвната захар остават високи - прекият резултат от храненето с високо съдържание на въглехидрати. С други думи, „въглехидратите движат инсулина, мазнините“, казва Джордж Кахил, професор в Харвардското медицинско училище.

И тук има „порочен кръг“, пише Taubes. Колкото по-дебели ставаме, толкова повече „ще бъдем подтикнати да жадуваме именно за тези храни, богати на въглехидрати, които ни карат да напълняваме.“

Какво да правя? Новата еволюционна диета има предложение.

Основните принципи на диетата съвпадат директно със собствените заключения на Taubes: Колкото повече въглехидрати ядем, толкова по-висока е кръвната ни захар, колкото повече инсулин се нуждаем, толкова повече мазнини съхраняваме.

Артър Де Вани, автор на Новата диета на еволюцията, формулира плана му по отношение на еволюционната логика - как нашите гени възнамеряват да се храним?

Ето защо Де Вани твърди, че традиционната парадигма да се яде по-малко, да се изгаря повече е толкова погрешна. Не работи, защото противоречи на хилядолетия човешки инстинкт, който диктува да се яде колкото се може повече, когато има храна, и да се движи само когато гладът или заплахата го изискват.

Когато се съмнявате, яжте храни, „които вие (или някой друг) можете да вземете или да хванете и да убиете“.

Все пак Новата диета на еволюцията използва палеолитния начин на живот като модел, също като книгата на Taubes, най-централно е да контролира нивата на инсулин.

Де Вани, който има докторска степен в икономиката, започнал с палео-естествения си начин на живот преди години, много преди диетите с ниско съдържание на въглехидрати да са на мода, когато и двамата му син и съпруга бяха диагностицирани с диабет. Де Вани пише, че медицинските съвети, които са получили - яжте много нишесте и следвайте с инжекция на инсулин, са били сурови и контрапродуктивни. Невъзможно беше да се усъвършенства науката за съответствие на инжекциите на инсулин с повишаването на кръвната захар, предизвикано от всяко хранене. А междувременно, забеляза Де Вани, тази „клавиша за кръвна глюкоза/инсулин“ причини всички видове метаболитни опустошения за съпругата и сина му. Те наддават на тегло, претърпяват екстремни промени в настроението и имат страшни срещи с инсулинов шок, резултат от твърде много инсулин и липса на достатъчно глюкоза, за да осигурят на мозъка енергия.

Де Вани се противопостави на предложеното от лекарите му и измисли план за хранене за себе си и семейството си въз основа на храни, които предизвикват възможно най-ниското покачване на нивото на кръвната захар, като по този начин минимизира количеството инсулин, необходимо за поддържане на баланса.

Едва когато той и семейството му се влюбват в начина си на живот с ниско съдържание на глюкоза, Де Вани осъзнава, че яде диета, която много прилича на тази на нашите предци-ловци-събирачи, които бродиха по земята през 40 000 г. пр. Н. Е. Тези предци са тези, които бележат края на значителна промяна в човешкия геном. С други думи, пише Де Вани, бебе, родено преди 40 000 години, не се е различавало генетично от бебе, родено днес. Какво има оттогава се е променила нашата среда. Новата еволюционна диета се основава на аргумента, че гените ни не са изковани за сегашната ни среда, която е твърде заседнала, обилна, рутинна и изкуствена. Има връзка между начина, по който сме проектирани да живеем, и начина, по който живеем сега. Планът на De Vany е свързан с премахването на тази празнина.

New Evolution Diet предлага много по-различна хранителна пирамида от USDA. В идеалния случай диетата трябва да се състои от една трета сурови зеленчуци и плодове, една трета варени зеленчуци и една трета животински протеин. Когато се съмнявате, яжте храни, „които вие (или някой друг) можете да вземете или да хванете и да убиете“.

Млечните продукти са добре в умерени количества, както и ядките, но се придържайте към бадеми или бразилски орехи - фъстъците не са ядки, те са бобови растения и са силно канцерогенни.

В по-голямата си част те не са изненада. Всичко, което не е било преди около 40 000 години, вероятно не е включено в New Evolution Diet. "Това, че можете да ядете, не означава, че това е храна", казва Де Вани, който се отвращава от пържените картофи, диетичните газирани напитки, царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза и хляба ("крайната храна за бедността"). Алкохолът е разрешен само умерено и изобщо не през първия месец от тази диета.

За разлика от много други диети, яденето на няколко малки хранения през деня е силно обезкуражено. Всеки път, когато ядете, Де Вани пише, „изключвате механизма за изгаряне на мазнини в тялото си.“ Тялото изгаря глюкозата, преди да изгаря мазнините; закуската поддържа доставката на глюкоза, предотвратявайки превръщането на тялото ви в гориво.

По-добрата страна е, че няма преброяване на калориите и контрол на порциите при New Evolution Diet.

„Интелигентната диета намалява количеството енергия (което означава храна), която искате да консумирате, като същевременно увеличава количеството енергия, което искате да изразходвате. И това се случва спонтанно, без никакви мисли за преброяване на калории, или упражняване на повече, или нещо друго “, пише той.

Така че яжте Палео и останалото ще последва.

Може би най-страшният аспект на тази диета е периодичното гладуване, което тя изисква. Нашите предци са били рутинно подложени на периоди на глад и Де Вани се застъпва за пропускане на поне едно ядене на слабо. Когато нивата на кръвната захар са ниски, нашата ДНК, казва той, получава сигнал, че ресурсите са оскъдни и това е лошо време за възпроизвеждане. Вместо това ДНК преминава в режим на самовъзстановяване, като се концентрира върху укрепването си. Де Вани се застъпва за периодичното гладуване не с цел ограничаване на калориите - чувствайте се свободни да компенсирате калориите на следващия ден, казва той. По-скоро тези мини-пости са начин да се задейства режимът на самовъзстановяване на тялото, който насърчава метаболитната ефективност, дълголетието и устойчивостта към болести.

И тук важи мисленето на Палео. New Evolution Diet предлага спорадични изблици на енергични усилия - спринт или игра на баскетбол - и настоява за прекратяване на безкрайните скучни часове кардио във фитнеса. Много по-добре да се представяме за нашите далечни предци, които биха имали луд удар, за да убият плячката и да я изтеглят обратно в лагера, но които също биха изпитали периоди на пълно бездействие между тях. Де Вани заема твърда позиция срещу плъховете във фитнес залата, занимаващи се с рутане, твърдейки, че продължителните упражнения, особено бягане на дълги разстояния, са контрапродуктивни и причиняват стрес и възпаление на тялото. Причината толкова много хора да преустановят рутинните си упражнения, посочва той, е скуката и „скуката е един от начините, по който мозъкът ви спира да не си навредите“.

Естетиката на пещерния човек на Де Вани е очевидна в неговите съвети за притискане при физическо натоварване, без наистина да се опитва:

„Прегърнете жена си и я вдигнете внимателно от земята, или преместете нещо, което смятате да преместите или да се отървете.“

Кейси Шварц е завършила Университета Браун и има магистърска степен по психодинамична неврология от Университетския колеж в Лондон. Преди това е писала за The New York Sun и ABC News. В момента тя работи по книга за мозъчния свят.