Класификация в 4 групи, за да се подчертае степента на обработка на храните

В доклада „Десетилетието на храненето на ООН, класификацията на храните NOVA и проблемът с ултра-обработката“ (pdf, pdf), Карлос Аугусто Монтейро, Джефри Кенън, Жан-Клод Мубарак, Рената Бертаци Леви, Мария Лора К. Лузада и Патриша Константе Хайме се застъпва за приемането на система от степени от 1 до 4, за да позволи просто сравняване на степента на обработка на продуктите.

групи

Ново изследване, свързано с изследователи от Inserm, Inra и Университета Париж 13 (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) предполага корелация между поглъщането на ултра-трансформирани храни и повишен риск от развитие на рак.

Някои страни използват групите NOVA за техните диетични насоки или цели, например:

  • Диетичните насоки на Бразилия препоръчват да се ограничи консумацията на преработена храна и да се избягва ултрапреработената храна.
  • Целите на хранителната политика на общественото здраве на Франция за периода 2018-2022 г. целят намаляване на консумацията на ултрапреработени храни от група 4 с 20%.
Класификацията NOVA присвоява група на хранителни продукти въз основа на това колко преработка са преминали:

  • Група 1 - Необработени или минимално преработени храни
  • Група 2 - Преработени кулинарни съставки
  • Група 3 - Преработени храни
  • Група 4 - Ултрапреработени храни и напитки

Група 1. Необработени или минимално преработени храни

Необработените (или естествени) храни са годни за консумация части от растения (семена, плодове, листа, стъбла, корени) или от животни (мускули, вътрешни органи, яйца, мляко), а също и гъби, водорасли и вода, след отделяне от природата.

Минимално преработените храни са естествени храни, променени от процеси, които включват отстраняване на негодни за консумация или нежелани части и сушене, смачкване, смилане, фракциониране, филтриране, печене, кипене, безалкохолна ферментация, пастьоризация, охлаждане, охлаждане, замразяване, поставяне в контейнери и вакуумна опаковка. Тези процеси са предназначени да запазят естествените храни, да ги направят подходящи за съхранение или да ги направят безопасни или годни за консумация или по-приятни за консумация. Много непреработени или минимално преработени храни се приготвят и приготвят у дома или в кухните на ресторанта в комбинация с преработени кулинарни съставки като ястия или ястия.

Група 2. Преработени кулинарни съставки

Преработените кулинарни съставки, като масла, масло, захар и сол, са вещества, получени от храни от група 1 или от природата чрез процеси, които включват пресоване, рафиниране, смилане, смилане и сушене. Целта на такива процеси е да се направят трайни продукти, които са подходящи за използване в домашни и ресторантски кухни за приготвяне, подправяне и приготвяне на храни от група 1 и да се правят с тях разнообразни и приятни ръчно приготвени ястия и ястия, като яхнии, супи бульони, салати, хляб, консерви, напитки и десерти. Те не са предназначени да се консумират сами и обикновено се използват в комбинация с храни от група 1 за приготвяне на прясно приготвени напитки, ястия и ястия.

Група 3. Преработени храни

Преработените храни, като бутилирани зеленчуци, консерви от риба, плодове в сироп, сирена и прясно приготвен хляб, се произвеждат основно чрез добавяне на сол, масло, захар или други вещества от група 2 към храни от група 1.

Процесите включват различни методи за консервиране или готвене и, в случай на хляб и сирене, безалкохолна ферментация. Повечето преработени храни имат две или три съставки и са разпознаваеми като модифицирани версии на храни от група 1. Те са годни за консумация сами или по-често в комбинация с други храни. Целта на преработката тук е да се увеличи трайността на храните от група 1 или да се модифицират или подобрят техните сензорни качества.

Група 4. Ултра обработени храни

Ултрапреработените храни, като безалкохолни напитки, сладки или пикантни пакетирани закуски, възстановени месни продукти и предварително приготвени замразени ястия, не са модифицирани храни, а формулировки, приготвени предимно или изцяло от вещества, получени от храни и добавки, с малко или дори непокътнати групи 1 храна.

Съставките на тези формулировки обикновено включват тези, които също се използват в преработени храни, като захари, масла, мазнини или сол. Но ултрапреработените продукти включват и други източници на енергия и хранителни вещества, които обикновено не се използват в кулинарните препарати. Някои от тях се извличат директно от храни като казеин, лактоза, суроватка и глутен.

Много от тях са получени от по-нататъшна обработка на хранителни съставки, като хидрогенирани или процентерифицирани масла, хидролизирани протеини, изолат от соев протеин, малтодекстрин, инвертна захар и високофруктозен царевичен сироп.

Добавките в ултрапреработените храни включват някои, използвани и в преработени храни, като консерванти, антиоксиданти и стабилизатори. Класовете добавки, открити само в ултрапреработени продукти, включват тези, използвани за имитиране или подобряване на сензорните качества на храните или за прикриване на неприятни аспекти на крайния продукт. Тези добавки включват багрила и други оцветители, стабилизатори на цвета; аромати, подобрители на вкуса, подсладители без захар; и помощни средства за обработка като карбонизиращи, стягащи, обемни и противопълнителни, разпенващи се, противослепващи и остъкляващи агенти, емулгатори, секвестиращи и овлажнители.

Множество последователности от процеси се използват за комбиниране на обикновено много съставки и за създаване на крайния продукт (следователно „ултра обработен“). Процесите включват няколко без домашни еквиваленти, като хидрогениране и хидролиза, екструдиране и формоване и предварителна обработка за пържене.

Общата цел на ултра-обработката е да създаде маркови, удобни (трайни, готови за консумация), атрактивни (свръх вкусни) и високо печеливши (евтини съставки) хранителни продукти, предназначени да изместят всички други групи храни. Свръхпреработените хранителни продукти обикновено се опаковат атрактивно и се продават интензивно.

Вземете група NOVA с приложението Open Food Facts!

Инсталирайте мобилното приложение Open Food Facts

За да сканирате хранителни продукти, вземете група NOVA за ултрапреработени храни, тяхната хранителна степен Nutri-Score, предупреждения за алергени и за дешифриране на хранителни добавки, инсталирайте безплатното приложение Open Food Facts!

Също така ще можете лесно да добавяте нови продукти към Open Food Facts и да помагате за изграждането на общо благо за подобряване на храната и здравето на всички. Благодаря ти!

Резултатът на Nova за факти за отворената храна

Формулата за изчисляване на оценката на Nova е публикувана в NOVA. Звездата блести ярко в статия, публикувана в World Nutrition Volume 7, Number 1 - 3, януари - март 2016 г.

Моля, обърнете внимание, че това все още е експериментална работа, тъй като многоезичната таксономизация на съставките все още продължава работа по Факти за отворените храни.

Формула за определяне на групата Nova

Започваме с определяне на група 1

Първо се опитваме да идентифицираме преработени кулинарни съставки от група 2

  • мазнини
  • соли
  • оцети
  • захари
  • скъпи
  • кленов сироп

Съставките и категориите, свързани с група 3, няма да се прилагат за храни, определени като група 2

  • консервант
  • сол
  • захар
  • растително масло
  • масло
  • пчелен мед
  • кленов сироп

Съставките и категориите се намират само в група 4

  • цвят
  • цветен стабилизатор
  • подобрител на вкуса
  • подсладител
  • карбонизиращ агент
  • стягащ агент
  • обемен агент
  • анти-обемен агент
  • обезпеняващ агент
  • средство против слепване
  • агент за остъкляване
  • емулгатор
  • секвестрант
  • овлажнител
  • аромат
  • казеин
  • лактоза
  • суроватка
  • хидрогенирано масло
  • хидролизирани протеини
  • малтодекстрин
  • инвертна захар
  • царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
  • газирани напитки
  • сладоледи
  • шоколадови бонбони
  • бонбони
  • хранене
  • сладки закуски
  • солени закуски
  • бебешки млека
  • колбаси

Можете да ни помогнете да определим групата Nova за повече продукти, като попълним съставките и категориите продукти.

Съвместна, безплатна и отворена база данни за хранителни продукти от цял ​​свят.