Нарекохме го "синьо мляко", израстващо: тази бледа, анемична течност, която има много малко разпознаваеми характеристики (различни от може би калция) в сравнение с пълния си млечен аналог. Обезмаслено или обезмаслено мляко е това, което остава след отстраняването на целия крем от горния слой на нехомогенизираното мляко.

роля

Млякото, както е определено от Merriam Webster, е непрозрачна бяла течност, богата на мазнини и протеини. Това определение може да добави тежест към закона на Флорида, който изисква обезмасленото мляко да бъде категоризирано като „имитиращ млечен продукт“, освен ако производителят не добави витамини, преди да достигне до потребителите. (Тази седмица федерален съд се произнесе в полза на щата, след като сладкарница заведе дело, оспорвайки закона.)

Кремът, който се отстранява от млякото, за да се получи обезмаслено мляко, съдържа по-голямата част от солените витаминни храни - предимно A, D, E и K, всички те са разтворими в мазнини. (Мастноразтворимите витамини по дефиниция се нуждаят от мазнини, за да бъдат усвоени от организма.) Повечето мандри добавят витамини А и D обратно в обезмасленото мляко. Но ако не планирате да сдвоите обезмасленото си мляко с намазано с масло парче препечен хляб, вие нямате никакви ползи.

Обезмасленото мляко не вкусва нищо от млякото, няма почти никакъв усет за устата и е наложено на моето поколение като най-здравословният вариант в пътеката за млечни продукти. Това е всичко благодарение на диетите с ниско съдържание на мазнини през 70-те и 80-те години, когато пълномаслените млечни продукти станаха черната овца на случая с млечните продукти.

Пълномасленото мляко, заедно със сметана и половина и половина, е било запазено за сладолед по специални поводи и от време на време да се развихрите в чаша кафе. Пълномасленото мляко никога не е било основно в хладилника ни, докато расте. Но сега ново проучване разкрива, че млечните продукти с пълномаслено мляко всъщност могат да имат повече предимства от тези, които не съдържат мазнини, със сигурност повече, отколкото се смяташе някога.

Неотдавнашно проучване, публикувано в Circulation (списание от Американската сърдечна асоциация), установи, че хората, които консумират пълномаслени млечни продукти, са с 46% по-малко вероятно да развият диабет, отколкото тези, които не са.

Друг преглед, публикуван в European Journal of Nutrition, установява, че хората, които ядат пълномаслени млечни продукти, не са по-склонни да развият сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2, отколкото хората, които се придържат към млечните продукти с ниско съдържание на мазнини. А що се отнася до наддаване на тегло, пълномаслените млечни продукти всъщност може да са по-добри за вас, завършва същият доклад. От 25 проучвания, включени в рецензията на неговия екип, д-р Марио Крац казва, че 18 съобщават за по-ниско телесно тегло, по-малко наддаване на тегло или по-нисък риск от затлъстяване сред пълномаслените консуматори на млечни продукти. Останалите седем проучвания са неубедителни. „Нито едно от изследванията не предполага, че нискомаслените млечни продукти са по-добри“, казва той.

Все повече чуваме, че когато хората намаляват количеството мазнини в диетата, те са склонни да ги заменят със захар или въглехидрати, като и двете могат да имат по-лоши ефекти върху риска от инсулин и диабет.

През последните години изглежда, че потребителите са започнали своя промяна от млечните продукти с ниско съдържание на мазнини и без мазнини. Всъщност пълномаслените пълномаслени кисели млека увеличават продажбите в Щатите. Продажбите в САЩ на Fage Total, пълномасленото кисело мляко на Fage International SA, са нараснали с двуцифрен процент досега тази година в сравнение с предходната година, казват от компанията. „Има преход от хората, които смятат, че не могат да имат никаква мазнина в диетата си, към разбирането, че е добре да имаме малко мазнини в умерени количества,“ казва Ръсел Евънс, директор маркетинг за Fage USA. „И когато го открият, има такава вкусова разлика.“

Пълномасленото мляко всъщност е по-малко преработено от обезмасленото, 2% и 1% сортове мляко. Както Съветът по млечните продукти в Калифорния го определя, пълномасленото мляко е „най-близкият начин, по който идва от кравата преди преработката“.

Не мога да си спомня кога за последно призовахме за мляко без мазнини в една от нашите рецепти - пълномаслено, 2% и дори 1% мляко с ниско съдържание на мазнини добавят толкова повече тяло, текстура и вкус към рецептите, отколкото обезмаслена версия. И често не използваме достатъчно, за да направим разлика дори в общите мазнини и калории, изчислени на порция.

Пълномасленото мляко в крайна сметка е само около 3,5% мазнини. Пълна чаша от „снизхождението“ съдържа 150 калории и около 4,5 г седнала мазнина. Но кога за последен път (от навършването на зряла възраст) всъщност сте седнали и сте допили пълна чаша мляко? Използвам млякото си за готвене и кафе.

Какво можете да направите в момента: Погледнете чинията си като цяло. Ако всичко, което планирате да ядете за закуска, е купа кисело мляко с плодове или настъргано жито и мляко, тогава изберете нещо с малко повече мазнини - сортът 2% или дори пълномаслено мляко, за да сте сити до обяд. Този контейнер за кисело мляко без мазнини (който най-вероятно има изкуствени подсладители - изцяло друг въпрос) няма да ви държи сити за дълго, което ви прави по-вероятно да посегнете към този сладкарски сладкарски сладкиш в 10 часа сутринта.

Мазнините, открити в млечните продукти, са качествени мазнини - те се доставят с калций, основни хранителни вещества и витамини. Опциите с по-високо съдържание на мазнини, разбира се, имат повече калории, мазнини и наситени мазнини, но ако консумирате диета, богата на пълнозърнести храни, морски дарове, плодове, зеленчуци и постни протеини, тогава изберете 2% над обезмасленото мляко, за да използването в умерени количества е здравословно решение. Да не говорим и за по-вкусно. Ако имате висок холестерол, имате риск от диабет и вече ядете много храни и меса, които са с високо съдържание на наситени мазнини, тогава млека с по-ниско съдържание на мазнини може да бъде по-балансиран вариант за вас.

Но ако вие и вашето семейство пиете обезмаслено мляко и ядете кисело мляко и сирене без мазнини, само защото се притеснявате от напълняване, може би е време да актуализирате списъка си за пазаруване.