Това е семето, което кара всички да говорят и да ядат.

от Jaime Fraze | Вторник, 5 декември 2017 г.

от Хайме Фрейз
Вторник, 5 декември 2017 г.

Смелете ги за тахан. Превърнете ги в халва за забавен десерт. Направете крехки бонбони, популярни в Гърция, наречени Pasteli. Поръсете ги върху всякакви ястия, от сьомга до гевреци до сладки хлябове и сладкиши. Има ли нещо, което не можете да направите от скромен сусам? В действителност, това семе има всякакви приложения, за които може би дори не знаете, а храни, които може би дори не знаете, са направени със сусам.

Тахан

нещата
Tehina или таханът е паста на основата на сусам. (Снимка: bozulek/Shutterstock)

Същият процес, при който фъстъците се превръщат в фъстъчено масло, чрез извличане на маслата вътре и пасиране до паста, е това, което превръща сусамовите семена в тахан. Разпространението е невероятно гъвкаво и хранително - това е добър източник на калций, желязо и диетични фибри.

В Северна Африка, Гърция, Израел и околностите таханът е съществена част от диетата. Яде се самостоятелно, използва се като гарнитура и подправка и се добавя към храни като хумус и баба гануш. Дори привлече вниманието на списание Forbes, което току-що посочи Джаки и Ейми Цителман, основатели на Soom, към класацията им за 30 до 30 години. Базираната във Филаделфия компания за тахан наистина излетя, след като спечелилият наградата Джеймс Биърд Майкъл Соломонов от славата на Захав и Дизенгоф започна да прави своя подпис хумус с таохи Soom.

Jackie Zitelman Horvitz, Amy Zitelman и Shelby Zitelman са съоснователи на Soom Foods, базирана във Филаделфия компания за тахан. (Снимка: Zoom Foods)

Халва

Seed + Mill има много различни вкусове на халва, сладко лакомство, получено от смлени сусам. (Снимка: Seed + Mill)

Прилича на някакъв каша от сладкиши и вкусът му е такъв. е, това е фантастично. Не е тайна, че това е едно от любимите лакомства на Израел, а в САЩ то непрекъснато се превръща в чиста малка новост. В Ню Йорк има дори магазин, посветен изцяло на храни, направени от сусам, а халвата е голямата звезда. Нарича се Seed + Mill и писателят от The Grapevine наскоро го посети - и засне цялото нещо.

Seed + Mill има апетитна, спираща халва - и вие също можете да направите халва у дома доста лесно, като използвате нашата рецепта.

Пастели

Сусамът и медът правят прост, полезен бонбон. (Снимка: Chamrasamee/Shutterstock)

Това е част от гръцката диета от хиляди години. Всъщност може да сте яли такава или да сте я виждали в пекарна или на открит пазар и дори да не знаете какво е това. Наричат ​​се Пастели и наистина няма много за тях: сусам, мед и може би някои фъстъци. В зависимост от вкусовата комбинация, Pasteli имат консистенция, варираща от хрупкава до дъвчаща. Можете също така да намерите версия на този бонбон в Израел, често приготвен с мед от фурми. И има версия на бонбоните, произведени в Индия с джаги, форма на захар от Азия и Африка.

Иерусалимски гевреци

Домашни ерусалимски франзели (Снимка: Мириам Креш)

Ако е покрито със сусам, знаете, че ще бъде добре. Това е като земна, ядкова череша върху вашия хляб, багел или сладкиши. В Йерусалим ще намерите това семе, което задушава масивен, златистокафяв хляб, който е наполовина геврек, наполовина геврек. Те се наричат, по подходящ начин, ерусалимски гевреци.

Нашата рецепта ви предоставя автентичния, едва-едва сладък, богат на сусам вкус на магазини за печене в историческия град, с хрупкава коричка и отличителен мек интериор. За най-добри резултати яжте, докато са горещи.

Азиатски ястия

Любители на броколи, радвайте се. (Снимка: Джери Джеймс Стоун)

Голяма порция азиатска кухня се приготвя в сусамово масло. Същността на семето не винаги е достатъчна. И така, какво да правя? Отгоре го залейте със сусам, както в това ястие с броколи по-горе. Възможностите просто се извисяват от там, от обвити в пържоли струкови зърна до сусамови броколи (две версии, тук и тук) до салата от сьомга.

Хайме Фрейз е писател на персонала, редактор на копия и уеб продуцент в From the Grapevine, който също управлява израелската кухня, от канала за храна на The Grapevine’s.