бадемовите

Бадемите са едни от най-популярните дървесни ядки в света.

Те са хранителни и обикновено се смята, че са от полза за вашето здраве.

Въпреки това, известно е, че някои сортове увеличават вероятността от хранително отравяне, храносмилателни проблеми и потенциално дори риска от заболявания като рак. Други всъщност са отровни и в крайна сметка негодни за консумация от човека.

Тази статия прави преглед на различните видове бадеми, кои се считат за безопасни за консумация и кои най-добре да се избягват.

Бадемите могат да бъдат разделени на два основни вида, които са много сходни генетично - горчиви бадеми и сладки бадеми.

Сладките бадеми имат леко орехов вкус и са тези, които обикновено намирате на рафтовете на супермаркетите си или в продукти на бадемова основа, като нуга или марципан.

Както подсказва името им, горчивият бадем има много горчив вкус. Този вид расте както в дивата природа, така и в търговски условия и се използва главно за направата на горчиви бадемови пасти или екстракти. Те обикновено не се намират в хранителни магазини.

Горчивите бадеми бяха най-често срещаните видове, отглеждани до преди няколко хиляди години, когато генетична мутация потискаше способността на бадемовото дърво да произвежда амигдалин - съединението, което придава на горчивия бадем горчив вкус.

Тази мутация е това, което породи сладки бадеми и позволи опитомяването на бадемовото дърво, което познаваме днес.

Суровите горчиви бадеми са отровни

Горчивите бадеми съдържат токсин, известен като гликозид амигдалин. Когато се яде, този токсин се разгражда на няколко съединения, включително циановодород - токсично съединение, което може да причини смърт (2, 3).

Казуси показват, че поглъщането на 6–10 сурови горчиви бадема е достатъчно, за да причини сериозно отравяне при средностатистическия възрастен, докато поглъщането на 50 или повече може да причини смърт. По-малките числа вероятно ще имат същите вредни ефекти при деца или млади възрастни (4).

Интересното е, че циановодородът изглежда излиза от бадемите по време на топлинна обработка. Например печенето, микровълновото и кипене намаляват съдържанието на цианид в горчивите бадеми съответно с 79%, 87% и 98% (5).

Необходими са обаче още проучвания, за да се потвърдят тези открития, както и да се определи точното количество топлинно обработени горчиви бадеми, които се считат за безопасни за консумация.

Докато не се знае повече, горчивите бадеми е най-добре да се избягват.

Сладките бадеми са безопасни за консумация

Въпреки че сладките бадеми все още съдържат малко амигдалин, съдържанието на това съединение е до 1000 пъти по-ниско от това на горчивите бадеми. Такива малки количества амигдалин са недостатъчни за производството на опасни количества циановодород (2).

В резултат на това сладките бадеми обикновено се считат за безопасни за консумация.

Бадемите могат да бъдат сладки или горчиви. Горчивите бадеми съдържат токсични съединения, които могат да причинят отравяне и случайна смърт. Сладките бадеми се считат за безопасни за консумация и са необходими повече изследвания, за да се потвърди безопасността на топлинно обработените горчиви бадеми.