Яж храна. Не твърде много. С приятели.

Почти се чувстваме така, сякаш веднъж седмично четем публикация за това как храната е в опасност - индустриализацията е причинила прекалено много преработка, загубила е културното си значение, западните диети се опират твърде много на месо, консумираме твърде много калории ден, бедните не могат да си позволят хранителни храни, няма достатъчно образование за младежи в храната и списъкът продължава.

маса

И така, какво може да направи всеки човек, за да се справи с всички тези проблеми? Мисленето за промяна на личното ви поведение на хранене и промяна на моделите на покупки изглежда обезсърчително и може да бъде изключително трудно да се придържате към него. Повярвайте ми, опитах се да ходя вегетариански 4 до 5 пъти, преди най-накрая да се залепи. Работата е там, че чрез навик и повтаряне сме се успокоили с това какво означава храненето за нас. За мнозина това стана по-скоро скучна работа, „запълване“, където много от нас прекарват минутите си, ядейки сами или още по-лошо в автомобилите си. Запазете за #weekendbrunch в по-голямата част от столичните райони, наслаждавайки се на храна в Америка, все повече отстъпва на потреблението - и заобикалящите ни възможности за храна са се приспособили към това, като правят храната по-евтина и бърза.

Защо не можем да се почувстваме като закуска през уикенда?

Спорвам с тези оплаквания и мнения - те не предлагат реалистични предложения за възстановяване на контрола върху това какво и как се храним. Някои може да кажат „плащайте за добра храна, не отивайте с преработени ястия“ (не) съзнателно разкривайки своята привилегия. Други проповядват думата на вегетарианеца или вегана, сякаш това е единственият път напред, без да се обмисля колко дълбоко може да бъде месото за човек с много различен културен произход. Дори съм проповядвал думата за готвене, вместо да ям навън, когато адски добре знам, че някои хора, работещи на 2 или 3 работни места, нямат време или енергия да направят подходящо хранене за семействата си. Като цяло тези изолирани решения изглеждат подходящи за отделния човек, но не и за цялото - там е проблемът.

Когато започнах да мисля за това как общите основания биха били различни и как биха могли да стимулират населението да обмисли промяната, се обърнах към автори и журналисти, които прекараха години в изследване на различните аспекти на храната, културата и общността - от Тони Бурдейн до Майкъл Полан - Разбрах, че най-простият начин през презрението към неправилната храна е в общността.

Най-големият ми личен проблем с храната днес е, че не прекарваме достатъчно време с нея. Не отделяме достатъчно време за ядене. Не отделяме достатъчно време за готвене. Не прекарваме времето си за хранене с хора. И все пак някои от най-добрите ни времена се прекарват с други, обикновено на маса, ядене на храна.

Помислете за една от най-старите традиции: барбекю. Това е еднакво хранене, както и социално събитие. Обикновено се прави на открито и заобиколено от хора, барбекюто отнема часове подготовка, което позволява на хората да се наслаждават във всяка друга компания, докато храната се приготвя, празник на общуването. И след като е готов, още един празник.

В Азия същите среди за социално хранене могат да бъдат намерени в центъра на града. В страни като Сингапур, Малайзия, Хонг Конг и Индонезия мнозина намират храна и социални удобства в Hawker center, открит комплекс, където хиляди хора се събират, за да участват в удобно, евтино, обществено хранене.

Common Grounds ще бъде физическо въплъщение на традиционното хранене в общността. Все още работим върху нашите ценности, но се надяваме да проникнем в следните концепции в начина, по който проектираме нашата среда и избираме нашите готвачи:

1. Достъпност

Добрата храна също трябва да бъде достъпна. Вкусната, здравословна храна не трябва да бъде привилегия на конкретна социално-икономическа класа. Ще работим с нашите готвачи, за да намерим начини да направим производството на храна по-евтино, опирайки се на съоръжението и местните ресурси, където е възможно.

Аз съм голям фен на Тони Гулисано на Чоу. Заведенията, които той е отворил около района на залива от SF до Lafayette, имат цел и синергия. Особено в Оукланд, на Пиемонт Авеню, където имате готвачи от висок клас, които се борят за място на едно от най-трафикираните места в града, Чоу успява да се похвали с впечатляващ отпечатък от недвижими имоти, но въпреки това предлага гурме сандвич и страни за 12 долара.

2. По-малки порции

Майкъл Полан, известен журналист за храните и природата, живее с фразата: Яжте храна, не много, предимно растения. По най-фините начини ни напомня, че няма строг мандат за консумация. Всички трябва да ядем това, което ни харесва, но трябва да упражняваме умереност. Размерът ни на сервиране на семейна храна преди не повече от 50 години беше по-малък от този, с който пълним чиниите си днес и много от това може да допринесе за стойност и медии.

В петите на това, няколко житейски урока, които с удоволствие бихме дали на всеки от нашите готвачи, преди да отворим бизнес в Common Grounds:

  • Не гответе нищо, което вашата прабаба не би разпознала като храна.
  • Не гответе нищо с повече от пет съставки или съставки, които не можете да произнесете.
  • Не гответе нищо, което в крайна сметка няма да изгние.
  • Не е само какво ядете, но и как се храните. „Винаги напускайте масата малко гладни.“
  • Не купувайте храна там, където си купувате бензина. В САЩ 20% от храната се яде в колата.

3. Разказване на истории

Има две части за ядене - историята и храната. Докато мнозина могат да се насладят на невероятно разнообразие от кухня в района на залива, повечето не знаят историята на храната. Търсим готвачи, които имат история зад своите храни. Чарлз Фан е вдъхновението тук.

Не е нужно да сте виетнамци, за да готвите виетнамска храна, стига да разбирате чувствителността.

4. Домашно приготвени и местни

В миналото семействата традиционно се хранеха заедно, около маса, а не телевизор или зад волана, и по време на обичайно хранене. Това е традиция, в която вярваме. Искаме да проектираме място, където хората да храносмилат социално хранене, като се наслаждават на ястия с хората, които обичат.

Вярвам, че всяка от тези ценности може да започне и да расте от място. Те могат да бъдат повишени, без да бъдат принуждавани. И най-важното е, че те могат да окажат влияние извън нашите стени.