• Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/full/10.1080/10408398.2012.717976?needAccess=true

Оризът е основният основен източник и енергиен източник за почти половината от световното население и следователно има значителни последици за храненето и здравето. Оризът обикновено се счита за храна с висок гликемичен индекс (GI), но това зависи от сортовите, композиционните, обработващите и съпътстващите фактори. Като основен фактор за гликемичното натоварване в популациите, консумиращи ориз, нараства опасението, че нарастващото разпространение на инсулиновата резистентност е резултат от консумацията на големи количества ориз. Следователно разработването на начини и средства за намаляване на гликемичното въздействие на ориза е наложително. Този преглед събира изследвания, изследващи ГИ на ориза и продуктите от ориз и предоставя критичен преглед на текущото състояние на техниката. Включена е и таблица за сравнение на публикувани ГИ стойности за ориз и оризови продукти.

гликемичният