• Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/full/10.1080/09637480701791176?needAccess=true

Определено е разтворимото и общото съдържание на оксалати в 11 листни зеленчука, отглеждани в Индия. Спанакът, лилавият и зеленият амарант и колоказията съдържат високи нива на общите оксалати, които варират от 5138,0 ± 37,6 mg/100 g сухо вещество до 12 576,1 ± 107,9 mg/100 g сухо вещество. Седем други листни зеленчука (къри, барабан, шепу, сминдух, кориандър, репички и стръкове лук) съдържат само неразтворим оксалат, който варира от 209,0 ± 5,0 mg/100 g сухо вещество до 2,774,9 ± 18,4 mg/100 g сухо вещество. Инвитро разграждането на пробите показа, че наличният в стомаха оксалат е с 10% по-нисък от стойностите, получени при екстракция с киселина и че наличният в червата оксалат е с 20% по-нисък от стойностите, получени след екстракция с гореща вода. Процентът калций, свързан в неразтворимата оксалатна фракция на сушените листни зеленчуци, варира от 3,3% до 86,7% от общия калций. Добавянето на четири различни източника на калций (мляко с ниско съдържание на мазнини, пълномаслено мляко, калциев карбонат и калциев сулфат) доведе до 32–100% намаление на наличния чревен оксалат в сместа.

зеленчуци