енциклопедия

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Маслините са плодовете от дърво, което расте в средиземноморски климат. Твърде горчиви, за да се ядат пресни, маслините обикновено се мариноват или сушат. От тях се прави и зехтин. Маслините са с много високо съдържание на мазнини: 10 големи консервирани маслини имат почти 5 g мазнини, но повечето са под формата на олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, която има доказани ползи за нивата на холестерола и кръвното налягане. Маслините също съдържат антиоксиданти и противовъзпалителни свойства, заедно с фибри, витамин Е и витамин А. Маслините могат да се ползват като лека закуска или да се включват в други рецепти; добавяйте ги към сосове за паста, салати или ястия от печено месо.

Общ преглед

Маслините са плод без костилка на удивително дълголетно дърво, което расте най-добре в средиземноморски климат. Този плод е и източникът на вкусно и питателно масло.

Маслините обикновено са твърде горчиви, за да се ядат направо от дървото, така че обикновено се мариноват или излекуват. Втвърдяването с вода, разсол и втвърдяване с луга са най-често срещаните методи. Понякога след втвърдяване се добавят ароматизатори като билки и подправки.

Забавен факт: Маслиновото дърво принадлежи към същия вид като люляк, форзиция и жасмин. Поддържано внимателно, маслиново дърво може да живее стотици и дори хиляди от години!

Идентификация

Въпреки че маслините се различават по размер, повечето растат на дължина до около инч или 2,5 инча (или 2,5 до 3 см). Те обикновено са зелени или черни. Цветът им не е задължително свързан с тяхната зрялост. Някои започват от зелено и остават зелени; някои започват зелено и стават черни; а някои започват на черно и остават черни. Втвърдяването може също да промени цвета на маслината. Някои в крайна сметка изглеждат червеникави или кафяви.

Информация за храненето

Понякога маслините се описват като най-здравословната храна в света.

10 големи консервирани маслини (с тегло около 44 g) съдържат около 51 калории, 0,4 g протеин, 4,7 g мазнини, 2,8 g въглехидрати, 1,4 g фибри и 0,0 g захар.

80-85% от маслината е мазнина, но повечето е под формата на олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, която има доказани ползи за нивата на холестерола и кръвното налягане.

Нещо повече, съдържанието на фитонутриенти в маслините не е нищо по-изумително. Богат източник на антиоксиданти и противовъзпалителни средства, маслините са полезни за всяка система в тялото.

Втвърдяването намалява наличността на някои от фитонутриентите, особено фенол хидротирозол. Но маслините започват толкова високо с това хранително вещество, че остават по-добър източник от повечето храни, дори и след преработката. Освен това те са богати на витамин Е и добър източник на витамин А, диетични фибри и няколко микроелемента като мед и желязо.

Избор

Можете да си купите маслини в буркани, консерви или на едро от бъчви или кошчета. Ако купувате насипни маслини, уверете се, че сте избрали пазар с добър оборот, където маслините са покрити със саламура (ако са втвърдени влажни).

Едно от предимствата на закупуването на едро е, че ви позволява да опитате различни сортове. Различните видове маслини и различните методи на втвърдяване могат да повлияят на вкуса и текстурата на плодовете.

Втвърдените с вода маслини се накисват във вода за няколко седмици. Те често запазват по-горчив вкус. Втвърдените със саламура маслини се накисват в солено-воден разтвор, често в продължение на месеци. Понякога те ферментират по време на този процес, което може да промени вкуса и фитонутриентния състав. Втвърдените с луга маслини се потапят в силно алкален разтвор, обикновено на етапи. Отново, това се отразява на вкуса и структурата им, както и на наличните хранителни вещества.

Повечето маслини идват с костилки все още вътре, но някои са без костилки и могат да бъдат пълнени с бадеми, пименто (червен пипер) или чесън. Те могат да бъдат овкусени с лют пипер, лимонова кора, розмарин, водка, винен оцет или произволен брой билки и подправки.

Методът на втвърдяване ще повлияе на текстурата на маслината. Някои са пълни и влажни, докато осолените маслини ще изглеждат набръчкани и сухи, малко като стафиди. Цветът на маслините може да варира от жълто-зелен до по-тъмно зелен до кафеникаво червен, лилав, сив и абанос.

Като цяло, търсете маслини, които изглеждат твърди, а не кашави.

Съхранение

Съхранявайте маслините в хладилника си в запечатан съд. Консервираните маслини ще се съхраняват няколко седмици, след като бъдат отворени. Насипните маслини с техните течни или саламурени маслини в буркан ще запазят значително по-дълго - до няколко месеца.

Подготовка

Маслините идват вече подготвени. Всичко, което трябва да направите, е да ги изядете! Но ако предлагате маслини като предястие, може да искате да предоставите на гостите си ястие за костилките и салфетка за мазни пръсти.

Маслините са вкусни в много рецепти, от пица до сосове за паста. Ако готвите с маслини, вероятно ще искате да премахнете костилките. Това е лесно да се направи, като се направи малък резен по дължина по плода и след това се "изскочи" костилката навън. Можете също така да премахнете костилките, като притиснете плодовете със страната на широк нож.

Рецепта: Бадемова маслинова тапенада

Тази бадемова маслинова тапенада придава невероятен вкус на всяко ястие. Сервирайте като гарнитура, дип, дресинг за салата или сос.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 5 минути Време за готвене: 0 минути Добив: 8 малки или 16 големи порции

Комбинирайте всички съставки в блендер или кухненски робот. Смесете, докато се смесят добре. Сместа все още трябва да има текстура на курса.

Сервирайте с пиле или върху плосък хляб.

Съхранявайте остатъците в хладилник.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.