Смокините са добър източник на калий, минерал, който помага да се контролира кръвното налягане. Тъй като много хора не само не ядат достатъчно плодове и зеленчуци, но консумират големи количества натрий, тъй като солта често се добавя към преработените храни, те може да имат недостиг на калий. Ниският прием на богати на калий храни, особено когато е съчетан с висок прием на натрий, може да доведе до хипертония. В проучването за диетични подходи за спиране на хипертонията (DASH) една група яде порции плодове и зеленчуци вместо закуски и сладкиши, а също така яде млечна храна с ниско съдържание на мазнини. Тази диета доставя повече калий, магнезий и калций. Друга група яде "обичайна" диета с ниско съдържание на плодове и зеленчуци със съдържание на мазнини като тази, която се среща в средната американска диета. След осем седмици групата, която се храни с повишена диета, понижава кръвното си налягане средно с 5,5 точки (систолно) над 3,0 точки (диастолно).

тези които консумират

Смокините може да са сладък начин за отслабване

Смокините са добър източник на диетични фибри. Фибрите и богатите на фибри храни могат да имат положителен ефект върху управлението на теглото. В едно проучване жените, които са увеличили приема на фибри с добавки, значително са намалили енергийния си прием, но резултатите от глада и ситостта им не са се променили. Смокините, както и другите храни с високо съдържание на фибри, могат да бъдат полезни в програма за управление на теглото.

Плодове и зърнени влакна - което се намира на фигури - Защита срещу рак на гърдата в постменопауза

Резултати от проспективно проучване, включващо 51 823 жени в менопауза за средно 8,3 години, показват 34% намаляване на риска от рак на гърдата за тези, които консумират най-много плодови фибри в сравнение с тези, които консумират най-малко. В допълнение, в подгрупата от жени, които някога са използвали хормонозаместители, тези, които консумират най-много фибри, особено зърнени влакна, имат 50% намаление на риска от рак на гърдата в сравнение с тези, които консумират най-малко. Плодовете, богати на фибри, включват ябълки, фурми, смокини, круши и сини сливи. Когато избирате зърнени храни с високо съдържание на фибри, търсете пълнозърнести зърнени храни, тъй като те доставят най-много трици (само 1/3 чаша трици съдържа около 14 грама фибри).

Смокиновият лист може да има свойства за понижаване на инсулина

Вероятно не мислите за листата на смокинята като за една от ядливите части на смокинята. Но в някои култури листата на смокинята са често срещана част от менюто и с добра причина. Многократно е доказано, че листата на смокинята притежават антидиабетни свойства и всъщност могат да намалят количеството инсулин, необходимо на хората с диабет, които се нуждаят от инжекции с инсулин. В едно проучване течен екстракт, направен от смокинови листа, просто се добавя към закуската на зависимите от инсулин пациенти с диабет, за да се постигне този понижаващ инсулина ефект.

Потенциални сърдечно-съдови ефекти на смокините

При проучвания върху животни е доказано, че смокиновите листа понижават нивата на триглицеридите (форма, при която мазнините циркулират в кръвта), докато в инвитро проучвания, смокиновите листа инхибираха растежа на някои видове ракови клетки. Изследователите все още не са установили точно кои вещества в смокиновите листа са отговорни за тези забележителни лечебни ефекти.

Освен съдържанието на калий и фибри, смокините се появиха от нашата система за класиране на храните като добър източник на микроелемента манган.

Потенциална защита на смокините срещу дегенерация на макулата

Майка ви може да ви е казала, че морковите ще запазят очите ви ярки като дете, но като възрастен изглежда, че плодовете са още по-важни за запазването на зрението ви. Данните, докладвани в проучване, публикувано в Архивите на офталмологията, показват, че яденето на 3 или повече порции плодове на ден може да намали риска от възрастова дегенерация на макулата (ARMD), основната причина за загуба на зрението при възрастни хора, с 36%, в сравнение с лицата, които консумират по-малко от 1,5 порции плодове дневно.

В това проучване, в което участваха над 100,00 жени и мъже, изследователите оцениха ефекта от консумацията на плодове от участниците в изследването; зеленчуци; антиоксидантните витамини А, С и Е; и каротеноиди за развитието на ранна ARMD или неоваскуларна ARMD, по-тежка форма на заболяването, свързана със загуба на зрението. Информацията за приема на храна се събира периодично до 18 години за жените и 12 години за мъжете.

Докато, изненадващо, приемът на зеленчуци, антиоксидантни витамини и каротеноиди не е силно свързан с честотата на която и да е форма на ARMD, приемът на плодове определено е защитен срещу тежката форма на това заболяване, унищожаващо зрението. Три порции плодове може да звучат като много за ядене всеки ден, но като просто хвърлите банан в сутрешното си смути или го нарежете върху зърнените храни, долейте чаша кисело мляко или зелена салата с няколко смокини на кубчета и закуска ябълка, слива, нектарин или круша, постигнали сте тази цел.

Описание

Смокините са не само основната съставка в много популярна бисквитка, смокинята, но са и кулинарен деликатес par excellence. Част от чудото на смокинята идва от нейния уникален вкус и текстура. Смокините са сладко сладки и се отличават със сложна текстура, която съчетава дъвченето на месото им, гладкостта на кожата им и хрупкавостта на семената им. Освен това, тъй като пресните смокини са толкова деликатни и нетрайни, част от тяхната мистика идва от относителната им рядкост. Поради това по-голямата част от смокините се изсушават или чрез излагане на слънчева светлина, или чрез изкуствен процес, създавайки сладки и питателни сушени плодове, които могат да се ползват през цялата година.

Смокините растат на дървото Ficus (Ficus carica), който е член на семейство Черница. Те са уникални с това, че имат отвор, наречен „остиол“ или „око“, който не е свързан с дървото, но помага за развитието на плодовете, като му помага в комуникацията с околната среда.

Смокините варират драстично по цвят и фино по текстура в зависимост от сорта, които има повече от сто и петдесет. Някои от най-популярните сортове са:

  • Черна мисия: черно-лилава кожа и розово оцветена плът
  • Кадота: зелена кожа и лилаво месо
  • Калимирна: зеленикаво-жълта кожа и кехлибарено месо
  • Кафява пуйка: лилава кожа и червена плът
  • Адриатика: сортът, който най-често се използва за направата на смокинови барове, който има светлозелена кожа и розовокафяво месо

История

Смокините могат да проследят историята си от най-ранните времена със споменавания в Библията и други древни писания. Смята се, че за първи път са били култивирани в Египет. Те се разпространяват в древен Крит, а след това, около 9-ти век пр. Н. Е., В Древна Гърция, където се превръщат в основна храна в традиционната диета. Смокините са били толкова уважавани от гърците, че са създавали закони, забраняващи износа на смокини с най-високо качество. Смокините са били на почит и в древен Рим, където са били смятани за свещен плод. Според римския мит вълкът, който е отгледал основателите на близнаците в Рим, Ромул и Рем, почива под смокиня. През този период от историята вече са били известни поне 29 сорта смокини.

По-късно смокините са въведени в други райони на Средиземно море от древни завоеватели и след това са донесени в Западното полукълбо от испанците в началото на 16 век. В края на 19-ти век, когато испанските мисионери установяват мисията в Сан Диего, Калифорния, те също засаждат смокини. Тези смокини се оказаха по-ниски по качество от тези, внесени от Европа, и едва с развитието на по-нататъшни техники за отглеждане в началото на 20-ти век Калифорния започна фокусирано отглеждане и обработка на смокини. Днес Калифорния остава един от най-големите производители на смокини освен Турция, Гърция, Португалия и Испания.

Как да изберете и съхраните

Тъй като пресните смокини са едни от най-нетрайните плодове, те трябва да бъдат закупени само ден-два предварително, когато планирате да ги ядете. Потърсете смокини, които имат наситен, дълбок цвят и са пълни и нежни, но не кашави. Те трябва да имат твърди стъбла и да нямат натъртвания. Миришещите смокини също могат да ви дадат улики за тяхната свежест и вкус. Те трябва да имат леко сладникав аромат и да не миришат кисело, което е индикация, че могат да бъдат развалени.

За най-много антиоксиданти изберете напълно узрели смокини:

Изследвания, проведени в университета в Инсбрук в Австрия, показват, че с пълно узряване на плодовете, почти до степен на разваляне, техните антиоксидантни нива всъщност се увеличават.

Ключов за процеса е промяната в цвета, която се случва с узряването на плодовете, подобен процес на този през есента, когато листата се превръщат от зелено в червено в жълто в кафяво - промяна в цвета, причинена от разграждането и изчезването на хлорофила, което дава листата и плодовете зеления им цвят.

Калифорнийските смокини се предлагат от юни до септември, като точното време варира в зависимост от сорта. Някои европейски смокини често се предлагат през цялата есен. Когато купувате сушени смокини, уверете се, че те все още са относително меки, без плесени и имат мека, приятна миризма. Сушени смокини се предлагат през цялата година.

В WHFoods насърчаваме закупуването на сертифицирани органично отглеждани храни и смокините не правят изключение. Многократните изследователски проучвания върху органични храни като група показват, че вероятността от излагане на замърсители като пестициди и тежки метали може да бъде значително намалена чрез закупуване на сертифицирани органични храни, включително смокини. В много случаи може да успеете да намерите местен производител на биологични продукти, който продава смокини, но не е подал молба за официално биологично сертифициране нито чрез Министерството на земеделието на САЩ (USDA), нито чрез държавна агенция. (Примери за щати, предлагащи сертифицирани от държавата биологични храни, включват Калифорния, Ню Йорк, Орегон, Върмонт и Вашингтон.) Ако обаче пазарувате в голям супермаркет, вашият най-надежден източник на органично отгледани смокини е много вероятно да са смокини, които покажете органичното лого на USDA.

Зрелите смокини трябва да се съхраняват в хладилник, където ще останат свежи около два дни. Тъй като имат деликатна природа и лесно могат да се натъртят, трябва да ги съхранявате подредени върху покрита с хартиена кърпа плоча или плитка опаковка. Те трябва да бъдат покрити или опаковани, за да се гарантира, че няма да изсъхнат, да се смачкат или да поемат миризми от съседни храни. Ако сте закупили малко недозрели смокини, трябва да ги държите на чиния, при стайна температура, далеч от пряка слънчева светлина. Сушените смокини ще останат свежи в продължение на няколко месеца и могат да се съхраняват на хладно и тъмно място или да се съхраняват в хладилник. Те трябва да бъдат добре увити, така че да не бъдат прекалено изложени на въздух, който може да ги накара да станат твърди или сухи.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за приготвяне на фигури

Преди да ядете или готвите смокини, измийте ги под хладка вода и след това внимателно отстранете стъблото. Внимателно избършете на сухо.

Сушените смокини могат просто да се ядат, да се използват в рецепта, каквито са, или да се задушават няколко минути във вода или плодов сок, за да станат по-пълни и сочни.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване

Когато приготвяте овесени ядки или друга пълнозърнеста каша за закуска, добавете малко сушени или пресни смокини.

Бракониерни смокини в сок или червено вино и сервирайте с кисело мляко или замразени десерти.

Добавете на четвъртинки смокини към салата от копър, рукола и обръснато пармезан.

Пресни смокини, пълнени с козе сирене и накълцани бадеми, могат да се сервират като ордьоври или десерти.

За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.

Ако искате още повече рецепти и начини за приготвяне на смокини по богатия на хранителни вещества начин, може да искате да проучите Най-здравословните храни в света Книга.

Индивидуални опасения

Сушени смокини и сулфити

Хранителен профил

Смокините са добър източник на диетични фибри, витамин В6, мед, калий, манган и пантотенова киселина.