Учените от Службата за земеделски изследвания (ARS) имат добри новини за любителите на орехите: орехите имат по-малко калории, отколкото се смяташе досега.

отколкото

Дейвид Дж. Баер и колегите му от ARS в Белтсвил, Мериленд, поставиха 18 души (10 мъже и 8 жени) на контролирана диета и хранеха всеки човек с 2 различни диети в продължение на 3 седмици, в произволен ред. Едната диета съдържаше орехови половинки и парченца (42 грама или 1,5 порции), а другата диета беше идентична, но не съдържаше орехи. Изпражненията на участниците се събират в продължение на една седмица и се измерват общите количества енергия, протеини и мазнини, които те съдържат. Когато изследователите извадиха калориите, отделяни от участниците по време на диетата, включваща орехи, те откриха, че типична порция от 28 грама всъщност съдържа 146 калории, с 21% по-малко от 185 калории, определени в момента от Министерството на земеделието на САЩ (USDA ).

"Резултатите показват, че когато дразните калориите от ядката от останалата част от диетата, ядката доставя значително по-малко калории, отколкото се смята", каза Баер.

Методите за изчисляване на нивата на калории са разработени от учени на USDA в началото на 1900-те. Учените през 50-те години групираха орехите и другите дървесни ядки с други храни на растителна основа, като сух боб, бобови растения и грах, и оцениха калориите, които тези храни съдържат, въз основа на наличните калории във всеки грам протеин, въглехидрати и мазнини. Вместо да изчисли съдържанието на калории въз основа на съдържанието на протеини, въглехидрати и мазнини, екипът на Baer измери нивата на калории в определена храна - орехи.

Баер каза, че сегашната система за изчисляване на калории обикновено работи добре за оценка на калориите при смесени диети, включващи няколко храни, но не толкова добре за оценка на калориите в определени храни поотделно, включително ядки от дървета.

Баер също е преизчислил калорийните оценки за други ядки. В предишни проучвания той установява, че броят на калориите в бадемите е с 23 процента по-малък от стандарта, използван за етикетиране; за шам-фъстъците беше с 5 процента по-малко. История на AgResearch за тези резултати можете да намерите тук.

Проучването е частично финансирано от Калифорнийската комисия за орехите и констатациите са в съответствие с други скорошни проучвания, които показват, че яденето на орехи и други видове дървесни ядки като част от здравословната диета може да подобри сърдечно-съдовото здраве и да намали риска от затлъстяване.

Хората не винаги дъвчат напълно ядките, преди да ги погълнат, а клетъчните стени на ядките и други растителни храни трябва да бъдат разградени, преди хранителните вещества в клетките да могат да бъдат усвоени. Баер спекулира, че разликите между ревизираните оценки на калориите и това, което се появява на етикетите на контейнерите с ядки, могат да бъдат, защото стените на ядковите клетки не са напълно разрушени по време на храносмилането. Но учените не могат да бъдат сигурни - малко изследвания са фокусирани върху това как човешкото тяло абсорбира енергия от отделни храни, според Баер.

"Започваме да разбираме как растителните клетъчни стени влияят върху усвояването на хранителните вещества от организма, а ядките са една от храните, които сега привличат все по-голям интерес", каза той.