Колин Рикетс

ядат

Римляните не винаги са лежали на маса, натоварена с печени щрауси, буквално ядяли, докато не се разболеят. 1000-годишният и общоевропейски мащаб на римската история отнема огромен кулинарен диапазон. Рим също беше йерархично общество и робът ядеше изключително различна диета от господаря, на когото служи.

Доказателствата

Най-осезаемото доказателство за римската диета са храната и човешките отпадъци, изкопани от археолозите. Градовете Херкуланум и Помпей (унищожени при изригването на Везувий през 79 г. сл. Хр.) Са оставили канализация и купчини боклук, пълни с усвоени хранителни доказателства.

Богатата литературна и визуална култура на Рим също може да даде улики. Сатириконът на Петроний (в края на I век) вероятно е вдъхновението за нашия въображаем декадентски банкет. Поети като Хорас (65 - 8 г. пр. Н. Е.) И Ювенал (1 - 2 век) оставят улики.

10-томна готварска книга, Apicius ’De re coquinaria (4 - 5 век сл. Н. Е.) Оцелява и великата Естествена история на Плиний Стари (c77 г. сл. Н. Е.) Е чудесен източник за ядливи растения.

GlobalXplorer е научната платформа за гражданите, която археологът Сара Парчак изгради с наградата TED за 2016 г., за да обучи виртуална армия от 21-ви век, за да помогне за търсене на признаци на археологически грабежи, посегателства в градовете и обекти, които все още не са разкопани. Слушайте сега

Ежедневните хранения

За обикновения римлянин ientaculum беше закуска, сервирана в дневна почивка. Малък обяд, прандий, беше изяден около 11 часа сутринта. Цената беше основното хранене за деня. Може да са яли късна вечеря, наречена весперна.

По-богатите граждани навреме, освободени от ритмите на ръчния труд, изядоха по-голяма цена от късния следобед, изоставяйки последната вечеря.

Цената може да бъде страхотна социална афера с продължителност няколко часа. Щеше да се яде в триклиния, трапезарията, на ниски маси с дивани от три страни. Четвъртата страна винаги оставаше отворена, за да позволи на слугите да сервират чиниите.

Вечерящите бяха седнали, за да отразят статуса си. Триклинийът щеше да бъде богато украсен, това беше място за показване на богатство и статут. Някои домове имаха втора по-малка трапезария за по-малко важни ястия, а семейните ястия се взимаха в по-чист ойкос.

Триклиний, римската официална трапезария.

Какво са яли

Средиземноморската диета днес е призната за една от най-здравословните в света. Голяма част от римската диета, поне привилегированата римска диета, би била позната на съвременния италианец.

Яли са месо, риба, зеленчуци, яйца, сирене, зърнени храни (също като хляб) и бобови растения.

Месото включваше животни като пълнежи (скъп деликатес), заек, охлюви и глиган. Яли са по-малки птици като дроздове, както и пилета и фазани. Говеждото не беше популярно сред римляните и всяко отглеждано месо беше лукс, а дивечът беше много по-разпространен. Месото обикновено се вареше или пържеше - фурните бяха рядкост.

Тип мида, наречен телин, който все още е популярен в Италия днес, беше обща част от богата смес от морски дарове, която включваше стриди (често отглеждани в стопанства), октопод и повечето морски риби.

Римляните отглеждали фасул, маслини, грах, салати, лук и брасик (зелето се смятало за особено здравословно, добро за храносмилането и лечение на махмурлука) за трапезата. Сушеният грах беше основата на по-лошите диети. С разширяването на империята към менюто бяха добавени нови плодове и зеленчуци. Римляните не са имали патладжани, чушки, тиквички, зелен фасул или домати, основни елементи на съвременната италианска кухня.

Нашият готвач разкрива някои изненадващи факти за римските кулинарни вкусове. Гледай сега

Плодовете също се отглеждат или събират от диви дървета и често се консервират за извън сезонно хранене. Ябълки, круши, грозде, дюля и нар бяха често срещани. Черешите, портокалите, фурмите, лимоните и портокалите бяха екзотичен внос. Медът беше единственият подсладител.

Изглежда, че яйцата са били достъпни за всички класове, но по-големите гъши яйца са лукс.

Хлябът се приготвяше от спелта, царевица (понякога държавен дол за гражданите) или емер. Липсата на фурни означаваше, че трябва да се прави професионално, което може да обясни защо бедните вземат зърната си в каши.

Римляните са пионери в производството на сирене, произвеждащи както твърди, така и меки сирена. Дажбите на войниците включват сирене и е било достатъчно важно за император Диоклециан (284 - 305 г. сл. Хр.) Да приеме закони, определящи цената му. Плиний Стари пише за неговите лечебни свойства.

Картина от 3 век на момче в кухня.

Повечето от тях бяха храната на богатите. Обикновено се смята, че бедните и робите са разчитали на основна каша. Костите, анализирани през 2013 г., разкриват, че бедните римляни са яли големи количества просо, което сега е предимно храна за животни. Използван е също ечемик или емер (farro).

Тази каша, или пулс, ще бъде оживена с какви плодове, зеленчуци или меса, които могат да си позволят.

Вечерята обикновено беше за по-ниските класове и неотдавнашни изследвания в Помпей показаха, че те ядат месо от ресторанти, включително жираф.

Рибен сос

Всички класове имаха достъп до поне някои от основните съставки на Рим, гарум, ликамени и алек, ферментиралите рибни сосове.

Марков буркан от гарум върху мозайка от Помпей.

Сосовете бяха направени от рибни черва и дребни рибки, които се осоляваха и оставяха на слънце. Полученото парче се филтрира. Гарум беше най-качествената паста, това, което премина през филтрите, беше ликвамен. Утайката, оставена на дъното на ситото, е трета разновидност, алек, предназначена за плочите на роби и наистина бедни.

Билките биха се добавяли към местни или дори семейни рецепти.

Тези високо хранителни сосове се използваха широко и производството на гарум беше голям бизнес - Помпей беше град на гарум. Войниците го пиеха в разтвор. Бедните го изсипаха в своята каша. Богатите го използват в почти всяка рецепта - може да се сравни със сос Уорчестър или соев сос или риболов сос от далечния изток днес - от чубрица до сладка.