Ориз с извара

Публикувано: 30 юли 2019 г. · Променено: 10 юли 2020 г. от Archana · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки · Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки · 6 коментара

Оризът с извара или кисело мляко е популярно южноиндийско комфортно ястие, приготвено с мек варен ориз, смесено кисело мляко и закалено с подправки. Тази рецепта се нуждае само от няколко съставки и е добре, ако нямате някои съставки, като листа от панта или къри. Последното ястие пак ще бъде еднакво вкусно.

ориз

Това ястие е известно като Таир Саддам или Daddojanam в Южна Индия. Там свещениците често предлагат извара ориз на поклонници в храмовете като прасад (благословена храна). За първи път ядох това ястие в индуисткия храм в Куинс, Ню Йорк, преди 20 години и обичах меко сготвения ориз, леко подправен с пресен джинджифил и лют пипер.

Оттогава моят приятел Инду сервира това вкусно ястие няколко пъти в дома си. Накрая реших да науча ястието от нея, която е професионалист в южноиндийската кухня. Нейната рецепта Bisi Bele Bhath е да умреш и аз съм толкова щастлива, че имам лесната версия на Instant pot, която ни харесва често. Ако имате моята основна индийска готварска книга за индийски гърнета, опитайте рецептите Ven Pongal и Sweet Pongal. Научих ги от свекървата на Инду, най-добрият експерт в южноиндийската храна.

  • За най-добър вкус сервирайте извара ориз при стайна температура
  • Ако планирате да направите това ястие напред или да направите допълнителни порции, както често правя, извадете го от хладилника час преди ядене
  • Разбъркайте няколко супени лъжици топло мляко, за да го докарате до стайна температура по-бързо

Вариации

  1. Вместо да готвите ориз само във вода, заменете половината вода с мляко. Готвенето на ориз в половин вода и половина мляко прави това ястие по-кремообразно
  2. Urad Daal може да бъде пропуснат или заменен с кашу
  3. Листата от къри не са същите като къри на прах, така че ако нямате листа от къри, можете да ги пропуснете
  4. Въпреки че можете да добавите още зелени люти чушки за по-пикантно ястие, можете също да ги пропуснете за мек ориз с кисело мляко

Стъпки

Ето моята подробна рецепта Стъпка по стъпка с ориз с кисело мляко със снимки:

Настройте Instant Pot в режим на сотиране и загрейте маслото. Добавете синапено семе и ги оставете да изскочат, това отнема 2 до 3 минути. Добавете hing и urad daal. Гответе още минута, докато даалът стане златистокафяв. Изключете сотирания режим и добавете зелени люти чушки, листа от къри и джинджифил. Разбъркайте за минута и след това извадете закаляването в купа и запазете. Изплакнете и отцедете ориза. Добавете ориз и вода към вложката за незабавно гърне (снимки 1 - 4).

Затворете капака с клапан за освобождаване на налягането към уплътнението. Натиснете бутона за ориз и оставете 10 минути естествено освобождаване на налягането. Отворете мигновеното гърне и извадете ориза в купа за сервиране и оставете ориза да се охлади. След като оризът е хладно топъл, намачкайте го с гърба на шпатула и след това разбъркайте кисело мляко, вода и сол. Смесете добре. Разбъркайте запазеното темпериране и разбъркайте добре.

Наслаждавайте се на стайна температура или охладени с вашия избор на топинг.

Сервиране

Ето няколко идеи как да сервирате извара:

  • С хрупкави топинги като семена от нар, краставици на кубчета, нарязано грозде или настъргани моркови
  • С индийски пикантни кисели краставички и печен папад (крекери от леща)
  • Купа с горещ самбар
  • Сотирани зеленчуци или южноиндийска зеленчукова курма
  • Бих препоръчал високо да сервирате това ястие при стайна температура, но много хора също се наслаждават на това ястие охладено

Кой е най-добрият ориз за извара ориз

Всеки ориз с къси зърна работи добре. Опитахме тази рецепта с Sona Masoori, Kali Jeera и ориз Ambe Mor. Всичките 3 ризи готвят меко и кашаво, точно текстурата, необходима за това ястие. Индийските хранителни магазини биха били най-доброто място за закупуване на тези сортове ориз с къси зърна. Сортът Sona Masoori също се предлага на Amazon, както и на много места Costco.

Трябва ли мигновено гърне, за да приготвя ориз с кисело мляко?

За тази рецепта не ви е необходим Instant Pot. Можете да готвите ориз на котлон или оризова печка, да направите темперирането на подправките в малък тиган на котлона и да следвате останалата част от рецептата.

Най-добрата настройка за незабавно гърне за ориз

Въпреки че белият ориз се готви добре за 4 до 6 минути при настройка под високо налягане, аз предпочитам да готвя ориз за тази рецепта, като използвам опцията „Ориз“ на мигновеното гърне. 12-минутна програма с ниско налягане приготвя ориза лек и пухкав, поради което работи най-добре за приготвяне на ориз с кисело мляко.

Мога ли да използвам предварително направен бял ориз за тази рецепта?

Абсолютно. За тази рецепта можете да използвате предварително направен ориз или дори остатък от ориз.

★ Пробвали ли сте тази рецепта? Харесваме вашите отзиви, Моля, кликнете върху звездите в картата с рецепти по-долу, за да оцените.

Опитахте ли тази рецепта? Харесваме вашите отзиви. Моля, кликнете върху звездите в картата с рецепти по-долу