От фермата - Rosy Smit, кулинарен градинар
Camp Korey

През цялата история и по целия свят сухият фасул е основна храна за повече от 7000 години. Фасулът е бобово растение, така че той може да фиксира атмосферния азот в почвата и следователно е важно сеитбообръщение в нашата сертифицирана система за биологично производство в градината Camp Korey. Сухите зърна са разнообразни по вкус, размер, цветове и форми, но хранителният им състав е много сходен. Една от най-пълноценните хранителни храни, бобът е единствената храна, която се вписва в две групи храни в хранителната пирамида на USDA: зеленчуци и протеини. Те съдържат макро-хранителни вещества, витамини, минерали, няколко вида фитохимикали и са богати на фибри и бедни на мазнини.

В биологичната градина Camp Korey отглеждаме много сортове боб. От храстови зърна (кралски бургундски, доставчик, жълт восък) и фасул (Scarlet Runner, Rattlesnake, китайска червена юфка) до сушени зърна (Eye of the Goat, Orca, Flambo, Cannellini). Повечето се отглеждат за включване в нашата програма за хранене на кемпери, както пресни, така и сушени, някои се отглеждат за демонстрация, като китайския фасул с червено юфка, който расте 2 фута дълъг! Кемперите ни помагат да засадим зърната ни, шанс да си изцапат ръцете и да научат повече за нашата програма за хранителен цикъл.

До масата - изпълнителният готвач Тана Милке

Нещата, които можем да направим с пресен боб! Маринован „Дили боб“, просто бланширан за вкусна салата Nicoise, задушен с чесън и чили за вкусна страна. Вариантите наистина са безкрайни и нека ви кажа, нашите кемпери ги обичат! След това има сух боб ... пюрета, супи и чили, дървени пещи, салати. Някои от най-затоплящите, комфортни ястия - често считани за „селски“ ястия - съдържат боб. Фасулът също е светски - Франция: Касуле. Англия: Печен боб на тост. Северна Африка: Леща. Гърция: Гигантес. Америка: Чили. Най-доброто време да се къдрите с едно от тези чудеса, затоплящо душата - зимата!

Много хора се плашат от готвене на сух боб. Доказателството е във факта, че когато отидете в хранителния магазин и вземете чанта, тя обикновено е покрита с прах. Въпреки че включването на бобови растения във вашата диета е супер здравословно, повечето консервирани зърна са заредени с натрий и консерванти. Изведете здравословните си хранителни навици на следващото ниво и ги пригответе у дома. Това е не само МНОГО по-евтино, но е и по-лесно, отколкото си мислите! Друг съвет, за повече възможности и по-добро качество, купувайте зърната си от раздела за насипни храни на вашия хранителен магазин.

Едно от най-популярните ни ястия от боб сред къмпингуващите е нахутът от Бравас, поглед към традиционния испански Папас Бравас. Сервирайте това с печено пиле, свинско филе или си направете вегетарианска вечер и оставете нахута да звезда с хубава зимна зелена салата. Едно е сигурно, вашият кемпер ще иска още!

Не забравяйте да споделите вашите кулинарни проекти с @CampKorey!

Рецепти за споделяне

Съвети за накисване на боб

  • Изплакнете обилно любимия ви сорт боб и го поставете в контейнер за дълбоко съхранение. Покрийте с 2-3 пъти вода. Поставете в хладилник за една нощ. Нямате време? Покрийте с гореща чешмяна вода и поставете на плота за 30-60 минути.
  • Отцедете боб.
  • Поставете в голяма тенджера, покрийте с 2 инча студена вода и поставете на печка на умерен огън
  • Оставете да къкри и намалете топлината. Добавяне на повече вода, ако е необходимо, докато се готвят.
  • Когато бобът не е съвсем нежен, добавете сол.
  • Продължете да къкри още 5-10 минути. Свалете от огъня, отцедете.
  • Запазете течност за готвене за използване в рецепти, ако желаете.