Голяма част от забавлението при пътуване в Китай са опитите на всички различни видове автентична китайска храна. Китайците обичат да силно варират вкусовете на храната им чрез използване на билки и подправки.

подправки

Някои от билките и подправките от този списък с 10 ще ви бъдат познати, а други ще бъдат нови и дори странни. Ще научите каква е подправката или билката, нейната ефекти върху здравето, всяко здравно предупреждение и за какво китайците го използват.

Ползи за здравето на китайските билки/подправки

Китайската философия за храната и здравето е, че от храната всъщност може да се направи полезно лекарство за това, което наричат хранителна терапия, и те силно разчитат на подправки и билки, за да приготвят видовете ястия, от които се нуждаят, за да станат здрави и годни.

За разлика от скучната, същата тарифа, която бихте намерили в повечето китайски ресторанти в чужбина, местната храна прелива и изтръпва с билки и подправки за разнообразни екзотични вкусове.

За да помогнат за постигането на здравословни вкусове и да произведат хармония на вкусовете, китайските готвачи разчитат на билки и подправки, за да постигнат баланс което насърчава здравето, лекува заболявания и подпомага възстановяването след нараняване.

1. Джинджифил (姜 jiāng)

Джинджифилът е най-често срещаният Китайска билка за подправка. Обикновено се използва заедно с чесън в пържени ястия, супи и сосове.

В китайската лечебна кухня (食疗 shíliáo/shrr-lyaoww/„хранителна терапия“) се счита за гореща билка с високо съдържание на Ян. Това е билка, която е по-предпочитана от мъжете, които се нуждаят от повече Ян, отколкото жените обикновено.

Любима храна за студените зимни дни, когато Ин е висок, а Ян нисък е пилешката супа с много джинджифил. Супата помага за укрепване и затопляне на тялото.

  • Произношение:/jyang /
  • Употреба: Измийте ги с вода и ако желаете, обелете кожата преди употреба. Може да се използва за готвене или да се консумира сурово.

Ползи за здравето и предупреждения/странични ефекти

Ползи за здравето: Джинджифилът помага баланс ци и телесните течности - така че помага на хората да останат здрави и да се възстановят от стреса. Също така се използва за неутрализиране на вредните ефекти на други съставки в храната или медицинските смеси, така че се използва интензивно в китайската медицина.

Укрепва имунната система, помага на хората да се лекуват по-бързо и помага да се лекуват или предотвратяват проблеми с дишането или кръвообращението. Той помага за предотвратяване на рак и има силни противовъзпалителни свойства.

Предупреждения/странични ефекти: Нито един. Смята се, че това е билка с малко или никакво вредно въздействие върху здравето. Можете да го ядете толкова често, колкото искате. Смята се, че мъжете особено могат да го ядат всеки ден за добро здраве.

2. Чесън (大蒜 dàsuàn)

Чесън често се използва за подправяне на готвене за пържени картофи заедно с джинджифил. Използва се в китайската кухня.

  • Произношение:/dah-swann /
  • Употреба: В много по-евтини ресторанти като магазини за юфка в стил Гуилин или Ланджоу се предлагат купи с нарязан чесън или цели скилидки чесън, които клиентите да добавят към храната си.

Ползи за здравето и предупреждения/странични ефекти

Ползи за здравето: Чесънът също е a висока билка Ян. Подобно на джинджифила, той може да се използва за попълване на Ян в тялото. Той е мощен антиоксидант, антибиотик и антивирусна билка.

Той лекува и предотвратява инфекции и много вирусни или бактериални болести и насърчава правилното кръвообращение и лекува или предотвратява проблеми с кръвообращението като високо кръвно налягане, инсулти и инфаркти. Освен това има силни противовъзпалителни свойства.

Предупреждения/странични ефекти: Няма, с изключение на проучванията, които показват, че това може потенциално да навреди на хората, които приемат лекарства за ХИВ.

3. Звезден анасон (八角 bājiǎo)

Това е много често използвана съставка, която се използва повече често отколкото дори чили и останалите по-долу. Повечето западняци обаче могат да имат всъщност никога не е виждал на една от тези малки кафяви 8-лъчеви звездови шушулки. Има приятен вкус като женско биле. Китайците от северен до южен Китай обичат този вкус и смятат, че това е много здравословна съставка, която да се смесва с често използваните високо Ян билки и подправки.

Много китайци обичайно пускат парче анасон, когато варят основно супа или зеленчук, и се добавя към много други ястия.

Това е и една от 5-те съставки, които често се използват в много популярната подправка, наречена 5-подправка на прах (五香 wǔxiāng/woo-sshyang /), който е най-често добавяният вид подправка на прах.

Има няколко малко по-различни формулировки за тази подправка с 5 подправки, но звездният анасон намира своя път в най-често срещаните сортове. Независимо дали го знаете или не, ако ядете в китайски ресторант в Китай, ще хапнете малко звездовиден анасон.

  • Произношение:/bah-jyaoww /
  • Употреба: Лесно се намират и купуват в китайските супермаркети и пазари. Просто го поискайте. Подобно на китайците, когато сварите супа или нещо подобно, пуснете една за овкусяване. За релаксиращ аромат на сладник в чая си, сварете го във водата си за чай.

Ползи за здравето и предупреждения/странични ефекти

Ползи за здравето: Тази приятна на вкус билка има много антиоксиданти за размера си. Той може да укрепи имунната система, да предотврати гъбични инфекции, да поддържа здравето на дихателните пътища, да намали риска от рак, да стимулира кръвообращението и да подпомогне съня.

Предупреждения/странични ефекти: Няма в количества ароматизанти за китайска храна. Но има подобна семена, наречена японски звезден анасон, която е отровна. Уверете се, че не поглъщате това.

4. Карамфил (丁香 dīngxiāng)

Карамфилът си проправя път в китайските медицински формули като тази.

Карамфилът се използва често и в китайската кухня. Много или повечето чуждестранни посетители също никога не са използвали тази подправка, но тя по-често се среща в западните кухни, отколкото анасона.

Това е една от стандартните съставки в подправката с пет подправки, която обикновено се състои от черен пипер или черен пипер, анасон, семена от копър, карамфил, канела и сол.

  • Произношение:/ding-sshyang /
  • Употреба: Можете да го приложите към храна като част от праха с пет подправки, за да подправите домашни птици, да задушите ястия от месо и да направите супи с вкусен китайски вкус.

Ползи за здравето и предупреждения/странични ефекти

Ползи за здравето: Карамфилът предлага някои ползи за здравето. Карамфилът помага за храносмилането, засилва имунната система, контролира диабета, бори се с рака и може да има антимутагенни и антимикробни свойства. Той може да помогне за излекуване или борба срещу заболявания на устната кухина и има афродизиачни свойства. Това е противовъзпалително.

Предупреждения/странични ефекти: Изглежда има малка опасност от използването на билката в количествата, използвани за готвене. Имайте предвид обаче, че предотвратява съсирването на кръвта. Хората, приемащи антикоагуланти/антитромбоцитни лекарства като аспирин и варфарин, трябва да се пазят.

5. Чили (辣椒 làjiāo)

Лютият пипер е силно използвани. Често се суши, за да се приготвят люти люспи или чили на прах (辣椒 粉 làjiāofěn/laa-jyaoww-fnn /), чили паста (辣椒 酱 làjiāojiàng/laa-jyaoww-jyang /) и чили масло. Чили на прах, люспи и паста се използват широко в китайската кухня, особено в по-студения североизток и района около Съчуан и Гуанси.

Пресният чили също се използва интензивно за готвене. Те могат да бъдат нарязани и използвани за приготвяне на сосове или за подправяне на храна. Хората в провинция Хунан обичат да използват пресни люти чушки в ястията си.

Около Сичуан те обичат да го смесват с пипер за любимия си остър, горчиво-горещ вкус. Хунанците предпочитат да го смесват с оцет вместо за освежаващ кисело-горещ вкус. Китайците често го използват заедно с чесън за сотиране, пържене, приготвяне на пара и пушене.

  • Произношение:/laa-jyaoww /
  • Употреба: В много ресторанти ще намерите купи с чили сос, предназначени за клиентите. Можете също така да поискате чили сос заедно с вашите ястия. По-трудно е да намерите чили на прах в китайски ресторант.

Ползи за здравето и предупреждения/странични ефекти

Ползи за здравето: Лютият пипер е друго висока билка Ян. Подобно на джинджифила, той може да се използва за попълване на Ян в тялото. Той е много богат на витамин С. Една люта чушка има повече витамин С, отколкото портокал. Помага на хората да се лекуват по-бързо и помага да се лекуват или предотвратяват проблеми с кръвообращението. Той отваря запушени кръвоносни съдове и може да помогне за предотвратяване на инсулти, инфаркти, язви и да насърчи правилното кръвообращение и здравето на сърцето. Освен това има силни противовъзпалителни свойства.

Предупреждения/странични ефекти: Няма, но ако страдате от астма, внимавайте да ядете много наведнъж, тъй като усещането за парене може да влоши белите Ви дробове и носните канали. Но използването на малко всеки ден вероятно ще помогне за облекчаване на проблемите с астмата.

6. Касия, китайска канела (肉桂 ​​ròuguì)

В цял Китай се яде широко Касия, кората на дървото Касия. На вкус прилича много на вида канела, който преди се използваше най-често на Запад. Това е една от стандартните съставки на прах с пет подправки, но китайците използват все повече и повече от него за приготвяне на десерти, сладкиши, бонбони и напитки и за овкусяване на месни ястия.

  • Произношение:/laa-jyaoww /
  • Употреба: Сладките сладкиши с вкус на канела и хлябове, съдържащи касия, не се консумираха често преди 20 години, но сладкиши като кифлички с канела и хлябове с вкус на канела, като хляб със стафиди, станаха популярни

Ползи за здравето и предупреждения/странични ефекти

Ползи за здравето: Той е с високо съдържание на антиоксиданти и увеличава циркулацията, така че лекува и предотвратява ревматоиден артрит. Това е лек антивирусен и антибиотик, така че помага на хората да избягват грип и настинка и да останат здрави. Той е лек антидепресант.

Предупреждения/странични ефекти: Канелата касия има повече странични ефекти от обикновената цейлонска канела. Това е така, защото е с високо съдържание на кумарин. Хората с диабет или ниска кръвна захар може по-добре да го избягват, тъй като намалява кръвната захар. Хората с чернодробно заболяване или които приемат лекарства, които могат да навредят на черния дроб (хепатотоксични лекарства) като Tylenol, също вероятно трябва да избягват да го ядат.

7. Зелен лук, люспи (葱 cōng)

След джинджифила и чесъна, сортовете зелен лук, лук, зелен лук и подобни билки вероятно са следващият широко използван вид билка. Те често се добавят във пържени картофи като пържен ориз. Те могат също да се добавят към супа, като често ядените супи с юфка като ламиан (拉面 „изтеглени юфка с пшеница“).

  • Произношение:/tsong /
  • Употреба: В много по-евтини ресторанти като ресторанти в стил Гуилин, купите нарязан зелен лук се предлагат за добавяне към вашите юфка. Обикновено се добавя към супи и пържен ориз.

Ползи за здравето: Cong е висока Ян билка. Това е добре за вашето зрение, тъй като съдържа витамин А, лутеин и зеаксантин. Те предпазват очите ви от увреждане и се борят с дегенерацията на макулата.

Зеленият лук също е полезен за вашите кости и сила, тъй като е с високо съдържание на витамин С за генериране на колаген и витамин К за растеж на костите. Подобно на чесъна, той има антивирусни свойства и може да предотврати и лекува артрит.

Предупреждения/странични ефекти: Нито един.

8. Сусамово семе (масло) (芝麻油 zhīma (yóu))

Сусамовите семена и особено сусамовите масла са характерен вкус на китайската кухня. Семената и/или олиото могат да се добавят към пържени ястия като пържен ориз, да се добавят към десерти и подобни на хляб лакомства и да се добавят със соев сос за приготвяне на сосове или сосове за студени ястия.

Китайците обичат да го използват за бъркане. Вероятно ще ви хареса ароматът на сусам.

  • Произношение:/jrr-maa (-yo)/(или/maa-yo/麻油 или/hsyang-yo/香油)
  • Употреба: Бутилки или купи със сусамово масло често се предлагат на клиентите в ресторантите като подправка. Понякога сусамът също е налична подправка.

Ползи за здравето и предупреждения/странични ефекти

Ползи за здравето: Сусамовите семена и сусамовите масла са с високо съдържание на минерали, особено мед, цинк и калций, така че те се надяват костите да растат, да зарастват и да стават по-силни. Смята се, че яденето му често помага за предотвратяване на остеопороза.

Когато е прясно, той също е с високо съдържание на полезни мастни киселини, които са от полза за сърдечно-съдовата система и намаляват артериосклерозата. Помага за намаляване на възпалението. Смята се, че тирозинът в него благоприятства активността на серотонина в мозъка, като дава на хората необходимите ензими и хормони, ако са тревожни или депресирани.

Традиционна медицинска употреба: Смята се, че черните (напълно узрели) семена от сусам (黑 芝麻 hēizhīma) са най-подходящи за медицинска употреба. Смята се, че е много по-мощен за обръщане на стареенето, възстановяване на косата и подпомагане на заздравяването и растежа на зъбите и костите. Съдържа повече витамин Е от всяка друга храна от растителен произход, а витамин Е помага на клетките да растат и да се размножават.

Предупреждения/странични ефекти: Ако сте алергични към ядки като фъстъци или орехи, може би е най-добре да внимавате за сусамовите семена или сусамовите масла. Известно е, че разрежда кръвта, така че внимавайте, ако приемате антикоагуланти или лекарства за разреждане на кръвта.

9. Черен пипер (黑 胡椒 hēihújiāo)

Черният пипер е често срещан на Запад и в Китай също, но е в дъното на този списък с 10.

Китайците го използват по-широко от зърна пипер от Съчуан (花椒 huājiāo/hwaa-jyaoww /), което има вкус малко като черен пипер, но е по-горчив и вцепенява устата повече. Лютият пипер е предпочитан около Съчуан. Вижте повече за Sichuan Food.

  • Произношение:/hay-hoo-jyaow/(също 胡椒 или 黑椒/hoo-jyaow/или/hay-jyaow /)
  • Употреба: За разлика от Запада, почти никога няма да видите шейкър с черен пипер на прах. Но ако наистина харесвате вкуса на черния пипер и искате допълнително прах за хранене, можете да помолите готвачите да добавят още или да донесат малка купичка черен пипер на прах.

Ползи за здравето и предупреждения/странични ефекти

Ползи за здравето: Вероятно не сте знаели за полезните му ефекти върху здравето. Тя е с високо съдържание на Ян, така че помага на хората с нисък Ян. Укрепва имунната система, помага за пречистване на кръвта и тялото, като премахва токсините и помага за лечение на настинки, храносмилане и дихателни нарушения.

Той също помага за запазването на храната, но това, което повечето западняци вероятно не знаят, е, че една от най-големите му ползи за здравето е, че помага на телата и клетките на хората да абсорбират хранителни вещества от храната, върху която се прилага. Например, когато черен пипер се смесва с куркума, се абсорбира повече куркумин.

Предупреждения/странични ефекти: Обикновено няма, когато се яде в количества, използвани в китайската кухня. Внимавайте за медицинската употреба, особено ако вече приемате други лекарства, тъй като това може да повлияе на ефекта им.

10. Копър семена (小 茴香 xiǎohuíxiāng)

Причината копърът да влезе в топ 10 на списъка е, че обикновено се включва в подправката с пет подправки. Всъщност има вкус като на анасон. Има аромат на женско биле, но се използва по различен начин в китайската медицина и готвене, отколкото звездния анасон, за който се смята, че укрепва Ян. Смята се, че насърчава Ин в тялото, така че копърът е подправка, която е по-предпочитана от жените.

Обикновено се яде на Запад, тъй като е любима подправка, използвана в италианската и еврейската кухня и италианските подправки. В Китай той се използва по-често в Южен Китай, където расте. От него се прави китайско къри.

  • Произношение:/shaoww-hway-sshyang /
  • Употреба: Лесно се намират и купуват в китайските супермаркети и пазари. Просто го поискайте. Жените обичат да го слагат в конге (оризова супа).

Ползи за здравето и предупреждения/странични ефекти

Ползи за здравето: По някакъв начин насърчава или укрепва Ин, така че се смята, че помага на жените да произвеждат кърма. Има малък естрогенен ефект и облекчава менструалните проблеми. Помага на жените да отслабнат.

Предупреждения/странични ефекти: Той понижава нивото на кръвната захар, така че хората с диабет или ниска кръвна захар може да искат да го избегнат. Текстовете в китайската медицина категорично предупреждават, че по-добре бременните жени да го избягват. Ако хората са алергични към целина, моркови и подобни зеленчуци, те може да са алергични към него. Той взаимодейства с лекарства за повишаване или намаляване на естрогена, тъй като действа като естроген. Разрежда кръвта, затова бъдете внимателни, ако сте хемофилик.

Опитайте билките и подправките в китайската кухня с китайски акценти

Обиколете Китай с нас и ние ще ви помогнем да намерите и опитайте най-доброто от китайската кухня. Ще ви помогнем да поръчате ястията, подправките и билките, които искате да опитате, и ще ви помогнем да разберете как се използват тези подправки и билки.

Можете да персонализирате обиколката си, а нашите водачи са гъвкави и са на ваше разположение. Просто ни кажете вашите интереси и изисквания: Създайте своя собствена обиколка с храна в Китай.

Или вижте нашите препоръчани планове за обиколка на китайска храна за място, от което да започнете:

  • 12-дневна обиколка на кухнята в Пекин, Сиан, Ченгду, Гуилин и Хонконг - разгледайте най-популярните дестинации в Китай и се насладете на местна китайска храна във всеки град
  • Кулинарно приключение - 8-дневна обиколка на Пекин, Ченгду и Гуанджоу в известни китайски градове