От контакт с Niamh Michail

26 юли 2017 г. - Последна актуализация на 28 юли 2017 г. в 15:00 GMT

Много от ферментиралите храни, които в момента са в тенденция по света, всъщност произхождат от Европа - кефирът е от Кавказ, Квас идва от Балтийския регион и извън него, докато германското кисело зеле се превърна в малко вероятната звезда на вдъхновението за хранителни продукти по целия свят.

Последните данни на Mintel за 2017 г. показват, че Франция сега е начело на изстрелването на храни и напитки, похвалило се с ферментирало твърдение (титла, притежавана от Великобритания през 2016 г. и Германия през 2015 г.), докато във всички европейски държави млечните продукти са категорията, която доминира.

Разглеждаме някои от най-новите стартирания в Европа.

квас

Комплектът „Направи си сам“ кефир на Nature Aliments, пуснат преди два месеца.

„В съвременната антибактериална епоха ферментацията почти се е превърнала в изгубено изкуство“, казва Джулия Бюх, анализатор на храни и напитки в Mintel. „Настоящото възраждане се основава на дългосрочно търсене на по-естествени,„ живи “и функционални по своята същност храни и напитки.“

Една компания, която комбинира ферментация „направи си сам“ с намалена захар и кисели вкусове, е France’s Nature Aliments. Наскоро тя пусна сашета с лиофилизирани закваски от кефир, които съдържат пет различни щама пробиотична микрофлора: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, Acetobacter.

„Микрофлората е в състояние на покой и се активира естествено, когато ферментацията започва със захар“, каза ни съдиректорът Магали Джост.

От едно саше може да се получат два литра краен продукт и бактериите могат да се „прераснат“ до осем пъти - което означава, че микрофлората се размножава - стига да се поддържа чиста.

С опростен списък от два елемента - Fair Trade, органична тръстикова захар от Парагвай и кефирни култури, произхождащи от Италия - напитката има неутрална ароматна основа, която потребителите могат да адаптират към собствения си вкус, като добавят сушени плодове. Nature Aliments препоръчва добавяне на едно или две парчета сушени плодове, като смокиня или кайсия, както и лимон и захар.