Дейв Литъл, Ричард Нютон, Университет на Стърлинг

Сьомгата е не само вкусна, но е ценена за това, че е с ниско съдържание на мазнини и богата на омега-3 масла. Напоследък сьомгата е основна част от националната диета, до такава степен, че дивата сьомга отстъпва място на огромна световна фермерска индустрия на стойност 15,4 милиарда щатски долара. Сьомгата се отглежда в мрежести писалки, окачени от плаващи яки в морето. Подобно на други видове земеделие, качеството варира и индустрията понякога е критикувана относно здравето и благосъстоянието на рибите.

отглежданата

Като се има предвид големината на пазара, критиките включват количеството дива риба, необходимо за отглеждане на една сьомга - ако например ядете отгледана сьомга от съображения за устойчивост, може да се притеснявате, че отнема 1,3 кг диви фуражи, за да се получи такъв килограм сьомга.

Кампаниите за опазване на околната среда отдавна твърдят, че растежът на сьомгата за отглеждане в клетки води до нетна загуба на риба, тъй като те се хранят с „морски съставки“, включително рибно брашно (топена риба с ниска стойност) и все по-често преработване на отсечки от риболовната индустрия - рибено масло, което се изстисква от същата риба и по-специализирани висококачествени протеинови съставки.

Но тази аквакултура като цяло е нетен производител на морски съставки. Шараните - които съставляват най-голямата част от световната аквакултура - се хранят с диети с малко или никакви морски съставки. Понякога дори се култивират, като изобщо не се използват фуражи, а се разчита на естествената продуктивност на водоемите, насърчавана от оплождането. Напредъкът в храненето, заедно с повишаването на цената, също доведоха до спад в нивата на морските съставки, хранени със сьомга, с протеини и масла, заменени от растителни заместители като соево и рапично масло.

Между 70-те и 90-те години се наблюдава пик в производството на „морски съставки“ - използвани в транс-мазнини за маргарини и ястия за широк кръг животни, особено прасета и пилета. Но тъй като аквакултурите нарастваха бързо, по-голямата част от световните доставки на рибно брашно и масло бяха насочени към хранене на отглеждани риби и скариди - все по-доходоносен пазар. През 2010 г. аквакултурата отнема около 75% от глобалното предлагане.

Но бързият растеж в търсенето на морски съставки, съчетан с променливи доставки, доведе до повишаване на цените, което стимулира развитието на алтернативи. Сега сравнително малко се използва за диети със свине и пилета, тъй като компаниите са станали по-стратегически с тяхното използване.

Но морските съставки все още са важни за поддържането на здравето на рибите в аквакултурата, особено в ранното развитие. А в случая със сьомгата те са важни за поддържането на качеството на рибата, която осигурява на потребителите високи нива на омега-3 мастни киселини. Всъщност най-бързият ръст в продажбите на морски съставки е за маслените капсули с високо съдържание на омега 3, приемани като хранителни добавки.

Намиране на алтернативи

Тъй като отглежданите риби стават относително по-евтини, но цената на морските съставки за тяхното хранене продължава да се покачва, натискът за намиране на алтернативи вероятно ще продължи.

Различни растителни източници като преработена соя и пшенични продукти се очертаха като основни заместители на рибното брашно, но тъй като голяма част от тях трябва да се внасят, местни алтернативи като полски боб се изследват и изпробват в Европа. Извън Европа все още е много разпространено използването на странични продукти от животновъдството за хранене на отглеждани риби в диетични храни за аквакултури, като странични продукти от домашни птици, които се считат за изключително хранителен и евтин протеинов ресурс.

Замяната на морските масла - които са единственият източник на дълговерижни омега-3 мастни киселини - е по-голямо предизвикателство. Инициативи като GM Camelina, „трансгенна“ растителна маслена култура, създадена чрез трансплантация на гени от морски планктон в рапица от маслодайни семена и които биха могли да помогнат за намаляване на употребата на морски съставки като фураж, вероятно ще останат проблем, като се има предвид общественото приемане на генетично модифицирани организми (ГМО).

Основните рибни запаси, използвани за производство на морски съставки, обаче сега са обект на много по-интензивен контрол, както и рибните стопанства, които използват фуражите, което води както до по-добра ефективност, така и до практика.

Асоциацията на морските съставки въведе система за сертифициране на риболов, който произвежда морски съставки, а екологичното и социалното сертифициране на фермите създаде конкуриращи се органи като Глобалния алкакултурен алианс и вдъхновения от WWF Съвет за управление на аквакултурите, чиито собствени независими схеми за сертифициране имат намаляване на морските съставки като централна тема.

Използването на странични продукти от устойчив риболов също се насърчава от всички основни схеми за сертифициране. Изчислено е, че над една трета от глобалните доставки на рибно брашно и рибено масло сега идват от странични продукти като херинга и други мазни рибни дреболии.

Потенциалът за увеличаване на дела на морските съставки от тези източници е значителен. Повече от половината риба често става страничен продукт и голяма част от това често се губи. Наблюдава се и тенденция към преработена риба в региони, като Азия, които обикновено предпочитат да купуват цели риби. Тъй като търсенето на отглеждани в риба риби нараства заедно с натиска за ограничаване на дивия улов, тези странични продукти ще се изискват все повече.

Комбинация от пазарни сили, саморегулация и ангажираност от екологични групи подпомага развитието към по-устойчива аквакултура и по-добре управляван риболов. И това е все повече нещо, за което потребителите могат да внимават, когато купуват риба. Технологии като Blockchain, свързани с QR кодове, и бази данни, достъпни чрез приложения, все повече ще позволяват на потребителите да проучват все по-подробно как се произвежда храната им.