храни

Кокосовото масло е фантастично, а зехтинът заслужава цялата си добра преса. Но те не са единственият избор на палео мазнини наоколо! Всъщност някои от най-добрите палео-приятелски мазнини може да са точно под носа ви: животински мазнини.

Животинските мазнини, разбира се, имат ужасна репутация, но както всички останали митове с ниско съдържание на мазнини, това е напълно незаслужено. Мазнините, включително наситените мазнини, от здрави пасищни животни не причиняват сърдечни заболявания, рак, висок холестерол, затлъстяване или нещо друго. Забележете още една точка за традиционната мъдрост: мазнините, с които са приготвени нашите баби и дядовци, са полезни за нас в края на краищата.

Защо да изберем животинска мазнина?

Когато имате буркани със зехтин или кокосово масло във всеки магазин, защо бихте искали да отидете на нещо „странно“ като лой или шмалц?

  • Обикновено е по-евтино. Много фермери буквално ще го раздадат, защото никой не го иска. Тъй като останалият свят все още е ужасен, че погледът настрани лъжица свинска мас ще им причини сърдечни заболявания, масовите количества животински мазнини са вашите за вземане, често безплатно или тривиална такса.
  • Вкусно е. Соевото масло и маслото от рапица не са просто нездравословни; те също са престъпление срещу вкусовите рецептори навсякъде. Подходящата мазнина ще направи чудеса за вашето готвене и ще направи дори обикновените ястия да имат вкус на невероятни индулгенции. Има причина, поради която пържените пържени картофи са толкова легендарни! Културата на фуражите напоследък е свързана с преоткриване на мазнини по различни начини - и вие също можете да го направите.
  • Той има ползи за здравето. Например, ето една статия, в която телешкият лой увеличава силата на конюгираната линолова киселина в борбата с туморите на млечната жлеза. Това проучване е изключително интересно. Диета от 10% говеждо лое е канцерогенна, но когато се добави 1% конюгирана линолова киселина, диетата става антиканцерогенна. Това може да подскаже, че лоят, отглеждан на пасища (който естествено съдържа конюгирана линолова киселина) е значително по-полезен от лоя, отглеждан във фабриката.

В това проучване телешкият лой помага на субектите да усвояват витамин А по-добре от слънчогледовото масло. В това проучване храненето със свинска мас или лой на алкохолни плъхове намалява драстично увреждането на черния дроб в сравнение с царевичното масло.

Трудно е да се намерят проучвания при хора или проучвания, при които животинските мазнини са дадени без масивни дози соево или царевично масло заедно, но данните, които имаме, са обнадеждаващи.

Купуване и готвене с животински мазнини

Убедени ли сте да опитате животинска мазнина? Ето как да започнете.

Преди да използвате каквато и да е готварска мазнина, трябва да бъде предоставени. Това е просто процес на нагряване на мазнината, така че тя да се разтопи и всички примеси да се носят до върха.

Можете да си купите животинска мазнина сурова и да я направите сами или да я купите предварително топена. Сурови мазнини обикновено ще трябва да вземете от фермер, но често можете да намерите предварително топени мазнини дори в хранителен магазин. Ако не го виждате с месото, проверете раздела за фризера; често ще откриете, че се крие там. Ето поглед към по-често срещаните видове:

Свинската мас е мазнината от прасе; както суровата, така и топената мазнина се наричат ​​свинска мас.

Сурова мазнина: ще бъде бяла до бледорозова. Възможно е да има полепнали парченца месо, съединителна тъкан или кожа (хей, купувате част от нещо, което някога е било живо; няма да изглежда на 100% перфектно през цялото време).

Топена мазнина: трябва да бъде чисто бяла до много бледо топъл кремав цвят. Той е твърд при стайна температура, но мек - около консистенцията на маслото.

Как да го готвя: свинската мас е неустоимо разтопена върху печен сладък картоф (като заместител на маслото) или го използвайте за готвене на свинско ястие за допълнителен вкус.

  • Наситени мазнини: 39%
  • Мононенаситени мазнини: 45%
  • Полиненаситени мазнини: 11%

Сует или лой

Сует или лой е мазнината от крава. Suet е суровата мазнина; лой е топената мазнина.

Суровата мазнина: ще бъде бяла до бледожълта, ронлива и много лека за размера си. Може да има остатъци от месо, съединителна тъкан или кожа, прилепнала към него.

Топена мазнина: трябва да е бяла до кремав цвят. Тъй като е силно наситен, той е твърд и чуплив при стайна температура. Не можете да го загребвате и за да го отрежете, ще ви трябва остър нож. Ако това е болка във врата, можете да излеете получения си лой във форма за лед, докато е все още гореща и течна; той ще се втвърди в кубчетата и можете да ги извадите, за да готвите с един по един.

Как да го приготвите: лоят е една от най-стабилните мазнини за готвене от тази страна на кокосовото масло. Тъй като има относително голямо количество наситени и относително ниско количество полиненаситени мазнини, той е идеален за готвене с висока температура. Има много мек вкус на говеждо месо и е вкусен с почти всякакъв вид зеленчуци или яйца.

  • Наситени мазнини: 50%
  • Мононенаситени мазнини: 42%
  • Полиненаситени мазнини: 4%

Патешка мазнина

Както суровата, така и топената мазнина се наричат ​​просто „патешка мазнина“, въпреки че топената е много по-често срещана в магазините.

Сурова мазнина: обикновено идва прикрепена към патица. Трябва да е бяло до бледожълто или розово. Чувства се меко и леко мазно.

Топена мазнина: твърда, но мека при стайна температура, около консистенцията на масло. Трябва да е кремаво бяло.

Как да го приготвите: Патешката мазнина е кадилакът на животинските мазнини - толкова е декадентска, че почти искате да я изядете направо от лъжицата. Опитайте да печете пащърнак или други нишестени кореноплодни зеленчуци в него за вкусно лакомство. Алтернативно, опитайте конфит.

  • Наситени мазнини: 33%
  • Мононенаситени мазнини: 49%
  • Полиненаситени мазнини: 13%

Шмалц (пилешка мазнина)

Почти никога няма да намерите сурова пилешка мазнина, освен ако не издърпате цялата мазнина и не отстраните кожата от пиле и не я направите (което можете абсолютно да направите!). Обикновено се продава визуализирано. Топеният шмалц трябва да е с бледо до средно жълт цвят. Тъй като има повече полиненаситени мазнини от другите животински мазнини, той е едва твърд при стайна температура и е готов да се втечни при най-малката топлина.

Как да го готвя: Шмалц е най-известен със своята главна роля в традиционната еврейска кухня. Има по-лек вкус от патешката мазнина; чудесно е за печене на картофи, пържене на лук, приготвяне на пилешка супа или пържене на всяка друга пилешка рецепта, с която работите - усилва пилешкия вкус и добавя прекрасна дълбочина към рецептата.

  • Наситени мазнини: 30%
  • Мононенаситени мазнини: 45%
  • Полиненаситени мазнини: 21%

Обобщавайки го

Животинските мазнини са здравословни, вкусни и изключително икономични. Просто няма смисъл да косите крава, да изхвърлите огромни парчета напълно добра мазнина и след това да купите още мазнини за готвене, с които да запечете месото си! А животинските мазнини също са вкусни по начин, по който „растителното масло“ просто не може да се сравни - опитайте го веднъж и никога повече няма да се върнете към безвкусните боклуци.

Можете да купите сурова мазнина от повечето дребни фермери (или понякога те просто ще я раздадат, ако попитате добре). Или погледнете в раздела за фризери на хранителния магазин - може да намерите патешка или пилешка мазнина или може дори свинска мас. Щастливо ядене!

Подобни публикации

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.