4 февруари 2020 г. от Джулия

перфектна

Телешкият пилаф е отлично ястие за всеки ден и специални случаи. Не губи вкуса си след повторно загряване, така че можете да направите голямо гювече и да се насладите на няколко дни.

Дори най-постните части от говеждо месо ще се окажат много нежни, когато се използват в тази рецепта.

Това ястие също е голям победител за сервиране на партита на гости от различни културни среди, тъй като има много балансиран вкус, но все пак е нещо необичайно и интригуващо за повечето американци.

Нека да започнем с малко история (в края на краищата аз съм НЕРДНА зелена майка ...).

Кратка история на пилафа

Английският термин пилаф идва от новогръцки пилаф, който впоследствие е заимстван от турски пилав. Пилафът в неговите вариации се е разпространил в много страни по света. Но едно нещо винаги е същото, направено с ориз.

Смята се, че всичко е започнало в Индия, тъй като първото споменаване на „пулао“ или „палао“ (месо и ориз, приготвени заедно) е в Махабхарата. Най-вероятно това ястие е станало добре известно в Европа с помощта на Александър Велики и неговите войници, които за първи път са го опитали след завладяването на Мараканда (съвременен Сомарканд).

Първият, който документира рецепта на пилаф беше персийски учен Авицена. Таджики и узбеки вярват, че Авицена е „баща” на Узбекски плов или полоу/поло (как се наричаше в Персия).

Н.б. Съвети как да готвя телешко за пилаф, така че е супер нежно, което получих от един от моите приятели персийци.

По време на СССР говеждият оризов пилаф или оризов плов (както е бил известен в постсъветските страни) се разпространява из всички съветски републики от Кавказкия регион и е много популярен досега. Открих статия за месоядни диети, която се фокусира върху храна на месна основа като говеждо месо. Има здравословни съвети, които да следвате. Можеш вижте началната им страница тук.

Рецепта на Plov

Състав на рецептата на плова:

  • Говеждо месо 2 lb
  • Моркови 4 големи
  • Лук 3 големи
  • Ориз 3 чаши
  • Берберис (известен още като ирански Zereshk) ½ чаша
  • Масло 1 Tbl.sp.
  • Куркума
  • Сол и черен пипер

Н.б. За да не се бъркате какво са 4 големи моркови или 3 големи лука, стремете се да използвате равни по обем основни съставки, като говеждо, моркови, лук и ориз.

Инструкции за рецепта на Plov:

  • Няколко часа или вечер, преди да планирате да направите пилаф, залейте ориза със студена вода и го оставете да кисне. По отношение на това какъв ориз да взема, най-много харесвам преварения ориз, тъй като той е най-малко лепкав, но и други видове ориз също ще работят.
  • Поставете холандската фурна на огън и добавете масло по ваш избор. Чугунната холандска фурна или гювеч е най-добрият вариант, тъй като ще разпредели топлината по-равномерно, но всеки друг вид съдове за готвене ще го направи. Що се отнася до маслото, телешкият лой е най-добрият избор, но рафинираното кокосово масло също е високо или можете да използвате каквото и да е рафинирано масло (това не е полезно за вашето здраве, но няма да повлияе на вкуса на ястието). Използвайте го обилно: цялото дъно на холандската фурна трябва да бъде покрито с дебел слой.
  • Когато маслото се загрее напълно, добавете говеждо месо на кубчета към холандската фурна. Размерът на кубчетата може да бъде между ½ и 1 инч.
  • Запържете месото на силен огън, докато се зачерви
  • Добавете лука, нарязан на половин пръстени. Пържете няколко минути на силен огън, разбърквайте редовно, след това намалете температурата до ниска и покрийте с капак. Гответе с капак, докато месото омекне (около 30 минути)
  • Докато месото се готви, вземете ½ чаша берберис и залейте с вряла вода. Оставете да кисне 20 минути, след което отцедете.
  • В тенджера или малък тиган разтопете 1 супена лъжица масло, добавете берберис, задушете за няколко минути и оставете настрана
  • Когато месото стане меко, добавете настъргани моркови и запържете на умерен огън без капак, докато морковите почти се сварят. Ако цялото масло се абсорбира в зеленчуците, добавете още.
  • Намалете топлината до минимум.
  • Междувременно донесете чайник с вода да заври.
  • Преди да добавите ориз, добавете сол и черен пипер към месото с лук и моркови. Използвайте повече, отколкото обикновено добавяте, тъй като оризът ще поеме част от него. Смесете добре.
  • Отцедете ориза, изплакнете и го разпределете върху месото със зеленчуци. Прехвърлете ориза с лъжица, вместо да го изхвърляте заедно. Не смесвайте.
  • Добавете чаена лъжичка куркума, берберис и залейте с гореща вода, докато оризът се покрие напълно.
  • Покрийте с капак и гответе, докато изчезне цялата вода. За да проверите дали все още има вода, внимателно поставете шпатула в центъра и преместете пилафа настрани.
  • Когато цялата вода изчезне, изключете котлона и оставете пилафа да почине за 30 минути.
  • Сега можете да смесите всичко и да сервирате. Наслади се!

Предложения за сдвояване за рецепта на Plov:

Телешкият пилаф прави добър чифт с кисели краставички и кисело зеле, както и сухи червени вина като Мерло или Каберне-Совиньон.

Опитвали ли сте някога да направите рецепта за оризов пилаф, споделете опита си по-долу?