Защо вековният здравословен еликсир се радва на новооткрита популярност

ценител

Елегантните бутилки с елегантни етикети изискват все повече и повече място на рафтовете на млечните сектори в супермаркетите, отговор на засилената страст към храни със здравословни качества. Мнозина не са наясно, че кефирът, макар и да е представен в изцяло модерно облекло, има стотици години уличен кредит. Този здравословен еликсир е на устните на онези, които търсят хранителна напитка.

Кефирът е ферментирала млечна напитка, която доставя кремообразно усещане и остър удар на езика. С консистенция, подобна на кисело мляко за пиене, кефирът се консумира както заради вкуса му, така и заради пробиотичните му ползи. Кефирните зърна - наподобяващи малки, желатинови цветни цветя - стръмни здравословни бактерии и мая в млякото по време на процеса на ферментация. Кравето мляко е най-честата основа, особено за търговски продукти, но поне една американска сметана предлага сорт козе мляко, продаван в хранителни магазини. Подобно на други млечни продукти, кефирът се предлага във формулировки, включително пълномаслено мляко, органично, нискомаслено, обезмаслено и без лактоза.

[media-credit name = ”shutterstock.com” link = ”shutterstock.com” align = ”alignleft” width = ”300 ″] [/ media-credit]

Където започва

Като се има предвид отдавнашния му произход - датиращ от преди около 2000 години - кефирът има история с няколко различни разказа, всички от тях цветни.

Повечето се съгласяват, че напитката произхожда от Кавказките планини, които разделят Азия и Европа, където торбички от козя кожа, съдържащи мляко и зърна кефир, са били окачени там, където могат да бъдат развълнувани, докато хората минават. Като се има предвид превръщането на козето или кравето мляко в толкова остра, леко газирана напитка, не е чудно, че има теория за божествения произход. Бабушка, базираният в Австралия производител на традиционен и занаятчийски кефир в Сидни, споделя една такава история: „Зърната на кефира се смятаха за дар от Бога сред обикновените хора и се казва, че зърната са благословени от самия пророк Мохамед. Тайната на кефирните зърна, предавана от поколение на поколение, се смяташе за източник на семейно и племенно богатство. "

Съвременната глава от историята на кефира се премества в Русия в началото на 20-ти век, където производството започва да използва зърнени култури, получени от принц в Кавказките планини. Както продължава тази история, принцът (подъл и, поне по днешните стандарти, престъпник) отвлече емисар, търсещ кефир, с надеждата да се ожени за нея. Попречен, той получи заповед да се поправи чрез огромен подарък от кефирни зърна. Днес Русия произвежда повече кефир от която и да е друга страна и е цитирана от много лексики като източник на думата „кефир“, за която се смята, че произлиза от турската дума „keyif“, което означава „добро здраве“ или „köpür“. което означава пяна или пяна. Най-често срещаните произношения са keh-FEAR и KEE-fer.

Зърната, които се размножават в процеса на ферментация, все още се споделят между членовете на семейството и приятелите, които правят кефир у дома. „Можете да ядете зърната или да ги давате на приятели, за да могат да приготвят кефир“, казва говорител на „Култури за здраве“, който продава комплекти „направи си сам“ на своя уебсайт от 2016 г. „Някои домашни ферментатори дори ще хвърлят допълнително зърна с техните зеленчукови ферменти. "

[media-credit name = ”shutterstock.com” link = ”shutterstock.com” align = ”alignleft” width = ”300 ″] [/ media-credit]

Кефир култура

Днес компаниите, произвеждащи кефир за търговска продажба, използват стартерни култури, за да осигурят постоянно качество и да осигурят стабилност на рафта.

„Има две или три културни къщи, които произвеждат тези смеси“, казва Дженифър Бис, управляващ директор на окръг Сонома, базираната в Калифорния Green Valley Organics и Redwood Hill Farm. „Когато започнахме с нашето кисело мляко или кефир, получихме различни проби от различни смеси. По принцип правехме различни експерименти и изследвания и разработки. Тези, които избрахме, смятахме, че имат най-уникалния и вкусен вкус, като същевременно запазват високи нива на пробиотици, които проверихме чрез тестване. Подобно е на готвача в кухнята. Подбрах продукти, които се харесват на вкусовите ми рецептори. През годините и други хора ги харесваха. “

Алекси Миларас, директор на Babushka, казва, че той и баща му Джордж, съосновател на компанията, са започнали да правят кефир у дома, за да осигурят цялостна подкрепа на майка си, която е била на лечение от рак. Докато преминават към търговско производство, те подбират стартерна култура от лиофилизирани зърна кефир. „Те идват в малки запечатани пликове и това е жълтеникав фин прах, който се„ разтваря “в млякото. Фабриката, от която купуваме, отглежда кефирни зърна в перфектно наблюдавани лаборатории, взима зърната и ги замразява, изсушава ги, след което ги опакова “, казва Алекси Миларас.

„Всички различни кефири и кисели млека могат да използват различни щамове и комбинации от култури“, обяснява Биче. „Това, че е кефир, не означава, че всеки кефир на пазара използва една и съща култура.“ Кефирът без лактоза на Green Valley и кефирът с козе мляко на Redwood Hill Farm се произвеждат с комбинация от 11 живи и активни култури, всички изброени на етикетите на продуктите, както при всички кефирни компании.

С начална култура в ръка ферментацията може да започне. Milaras описва процеса: „След като млякото ви се пастьоризира (това е изискване на австралийския закон за хранителните стандарти), охлаждате млякото до температура на ферментация между 18 и 26 градуса по Целзий или около 64 до 79 градуса по Фа, добавяте вашата стартерна култура или кефир зърна и разбъркайте, за да се смеси. Изключете бъркалката и я оставете да престои при тази температура в продължение на минимум 18 часа. "

„Много прилича на кисело мляко“, казва той. „Най-голямата разлика би била температурата, при която добавяте културата си към ферментация и колко дълго я ферментирате.“

[media-credit name = ”Babushka Kefir” link = ”http://babushkaskefir.com.au/” align = ”alignright” width = ”300 ″] [/ media-credit]

Предложения за сервиране

Кефирът се консумира най-често точно като закупен (или направен у дома) - като напитка, която се предлага обикновена или с голямо разнообразие от вкусове, много от които на плодова основа. Green Valley и Redwood Hill предлагат аромат на боровинка-нар-асаи както в кравето, така и в козето мляко. Линията на Babushka включва кефир с аромат на кокос.

Lifeway Foods, базиран в Мортън Гроув, Илинойс, един от най-големите производители на кефир в Съединените щати, предлага широка гама от продукти и аромати, включително някои със сезонен усет, като подправки от тиква и крем брюле от червена боровинка. Други известни компании за кефир включват Wallaby и The Greek Gods.

Има неограничени начини да добавите кефир към диетата си, но най-простият е като заместител на млякото. „Най-добрият начин да го пиете е като част от начина ви на живот“, казва Миларас на Бабушка. „Използвайте кефир в смути вместо кисело мляко или мляко.“ Производителите на кефир предлагат рецепти и съвети на своите уебсайтове, а има и готварски книги за по-задълбочено проучване. Главният изпълнителен директор на Lifeway Джули Смолянски е написал The Cooking Book на Кефир, който включва 100 рецепти и се присъединява към други книги, предлагащи вдъхновение от кефир, като Традиционно ферментирали храни от Шанън Стронгър. По-силните творения включват кефир елда мюсли с смокини и джинджифил, както и немски сладък картоф-кефир каша.

Bice казва, че клиентите често й казват, че включват кефир в смутита, дресинг за салати и спадове. „Това е чудесен заместител на мътеница за палачинки“, казва тя, но отбелязва, че полезните бактерии на кефира губят ефекта си при нагряване.

Кефирът се продава и в чаши, като кисело мляко, прави се сирене и се трансформира в замразени десерти.

За тези пробиотици

Както повечето млечни продукти, кефирът е добър източник на протеини, калций и витамин D. Но кефирът се откроява с богатството си от полезни пробиотични бактерии, които според изследванията могат да подпомогнат здравето на червата и да укрепят имунитета.

„Нарастващият брой научни изследвания посочва начините, по които пробиотиците могат да бъдат от полза за човешкото здраве“, пише Международната научна асоциация за пробиотици и пребиотици в „Пробиотици: Потребителско ръководство за вземане на интелигентен избор“. „Пробиотиците могат да поддържат здравето на храносмилането и/или имунната функция. Това включва намаляване на диарията, свързана с антибиотици, подпомагане на управлението на храносмилателните симптоми, подобряване на способността ви да се борите с настинките, насърчаване на здрави вагинални и пикочни пътища и подобряване на храносмилането на лактоза. Обещаващите цели в началните етапи на изследванията включват гликемичен контрол и контрол на теглото и мозъчната функция. "

Няма рецепта, разбира се, но Bice казва, че клиентите й казват, че пиенето на чаша кефир на ден помага за поддържането на храносмилането им по пътя. „Трябва ежедневно да ядете храни, богати на пробиотици“, казва тя. „Те не издържат толкова дълго във вашата система. Не можете просто да ги ядете веднъж седмично и да мислите, че получавате предимствата. "

Миларас казва, че някои потребители погрешно възприемат кефира като лекарство, тоник за това, което ги боли. „Не искам да намеквам, че това няма медицинска стойност, но не е лек за всички“, казва той. „Доказателствата сочат, че ферментиралите продукти са полезни за вашето здраве и за червата. Те могат да помогнат на имунитета ви. Кефирът може да помогне ... но това не е лек за всички. Това е начин на живот, който може да ви помогне да бъдете по-здрави. "