Пицата е едно от най-много, ако не и най-разпознаваемите италиански ястия, сервирани по целия свят. Тъй като е толкова известен, група физици от САЩ и Италия приеха предизвикателството да опишат процеса на печене на перфектната пица с помощта на термодинамика. И те го направиха! Нещо повече, резултатите им бяха потвърдено от римски пицайоли които знаят всяка тайна на изкуството за печене на пица. Превърнахме това проучване в нашия калкулатор за печене на пица, така че сега можете да прецените колко дълго трябва да печете пицата си сами. Пробвам!

Физиката на печенето на добра пица

Не толкова отдавна създадохме перфектния калкулатор за палачинки, където ви разказахме как специалистите са използвали палачинки, за да получат по-добро разбиране за очните заболявания. Сега е време да изпечем пица с учени! През 2018 г. група физици от Националния изследователски съвет в Рим се обединиха с Националната лаборатория Аргон към Университета Северен Илинойс в САЩ, за да анализират и сравнят различни начини за печене на пица в две различни фурни: дървена (тухлена) и модерна метални (електрически). В хартията им с отворен достъп можете да намерите доста сложно уравнение (за щастие, то се основава само на няколко основни термодинамични принципа). Те откриха, че за да се изчисли подходящото време τ за загряване на пица с дебелина d, трябва да решите следното уравнение:

a₁ * τ + a₂ * √τ = a₃ * d,

  • a₁ е термичната радиационна част на топлообмена,
  • a₂ е проводимата част на преноса на топлина,
  • a₃ се отнася до количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на тестото и изпаряване на водата.

За тези, които не са запознати с термодинамиката, има три основни режима на пренос на топлина в твърди вещества: проводимост, излъчване и конвекция. Тук физиците са пренебрегнали конвекцията, като приемат, че тя има само малък ефект върху времето за печене.

Може да се запитате, работи ли тази формула изобщо? Всъщност да! И дори осигурява точни резултати. За да тестват уравнението, учените се консултираха с истинските пицайоли от Рим, експерти в печенето на пици. Те обясниха, че при оптимална температура от 325 - 330 ° С в пещ за изгаряне на дърва (617 - 626 ° F), трябва да се направи пица две минути. И ако наистина сте гладни, можете да увеличите температурата до 390 ° С (734 ° F) и намалете това време до една и половина минути. Чувствайте се свободни да го проверите с нашия калкулатор за печене на пица! Просто приемете, че традиционната римска пица има дебелина около 0,5 см (0,2 инча).

калкулатор

Пещи на дърва срещу електрически фурни

В предишния раздел говорихме най-вече за фурни за изгаряне на дърва. Но какво да кажем за съвременните електрически фурни? Можете ли да използвате калкулатора за печене на пица и в този случай? Тъй като се прилагат едни и същи физически принципи, отговорът е да, но трябва да имате предвид, че има една основна разлика. В електрическите фурни повърхността за печене е направена от стомана, която има много по-висока топлопроводимост отколкото пожарна тухла. Поради това дъното на пицата се загрява много по-бързо, увеличавайки риска от изгарянето му. Със сигурност не искате да ядете въглища!

Все пак можете да печете пица като истинско пицайоло с електрическа фурна! Тези прости трикове могат да свършат работа:

Температурата на граничния слой между пицата и повърхността за печене трябва да бъде около 210 ° С (410 ° F). За да постигнете това в метална фурна, трябва да настроите температурата на около 230 ° С (446 ° F).

За да симулирате класическа тухлена фурна във вашия дом, можете да вмъкнете a специален керамичен камък в модерна фурна (вижте снимката по-долу).

Използвайте режима на конвекция ако вашата фурна го има. Конвекционната фурна има вентилатор, който помага да се издухва горещ въздух върху горната повърхност на пицата, готвейки равномерно топингите.

Ако вашата пица има много богати на вода заливки (например зеленчуци), първо я печете нормално във фурната. След това, когато дъното е готово, повдигнете го с шпатула и задръжте още 30 секунди за да предотвратите изгарянето на основата, докато получавате добре приготвени топинги.

Ако нямате достатъчно търпение в кухнята, помислете за поръчка на пици. Колко? Нека нашият калкулатор за пица парти ви помогне! Но преди да се обадите в ресторанта, не забравяйте да проверите кой размер пица е най-рентабилен.

Кога да посетите пицария?

Има ли най-доброто време за посещение в пицария? Всъщност има. Предстои да научите тайна на истинските пицайоли. Трябва да проверите работния график на любимата си пицария и да видите кога има най-голямата тълпа от хора, които пируват. Трябва да избягвате този период! Причината е в ефективността на фурната за пица, тя има ограничен капацитет, така че едновременно може да има само определен брой пици, които се пекат. Римската пица трябва да се пече около две минути при температура 617 - 626 ℉. Така че, ако фурната може да побере само две пици, пицайоли ще може да приготви десет пици само за 10 минути най-много.

Когато има голям брой хора за обслужване, такъв процент може да е недостатъчен. Изправени пред условия като това, някои пицайоли използват a прост трик за да се увеличи скоростта на тяхното производство. Те увеличават температурата на фурната нагоре. По този начин отнема по-малко време за печене на пица. за жалост, има някои недостатъци. Кората и дъното може да са малко прекалени (черни). На свой ред доматеният топинг може да се окаже леко недоготвен. Как може една пица, направена като тази, да задоволи вкуса на професионалните пицари като нас?!

В обобщение, трябва посещавайте пицарии, когато са полупразни. Това ще гарантира, че ще получите идеално приготвена пица. И не забравяйте да оставите бакшиш, ако сте се насладили на пицата си! Нашият калкулатор за съвети може да е от голяма помощ тук, за да споделите сметката по равно, ако не сте сами.

История преди пица

Пицата има много дълга и богата история. Поради това колко широко разпространена и популярна е пицата по света, нейният произход остава покрит с воал на мистерия и легенда. Първата храна, която до известна степен беше подобна на пицата, беше обикновена хлебна питка, направена от грубо зърнено брашно. Нашите предци са го пекли върху скала, загрята с огън през епохата на неолита, последния период от каменната ера.

По-нататъшното развитие на тази прото-пица се е случило в района на Средиземно море. В някои текстове от 6 век пр. Н. Е споменато, че войниците на персийския цар Дарий I пекат плоски питки с топинг от сирене и фурми върху бойните си щитове. След това древните гърци разпространяват това ястие, наречено блат Плакунтос, през Средиземно море, включително до град Неапол. Плакунтос беше покрит с често срещани елементи на гръцката кухня: олио, чесън, лук, билки, кайма и малки риби.

Докато Неапол сменя собствениците си и се превръща в римски град, така и Плакунтос сменя името си. Римляните го наричали Плацента (англ. flat-cake - чудим се как това е станало и името на органа, осигуряващ хранене на плода?). Вергилий, известен древноримски поет пише в своя Енеида:

"Тяхната домашна тарифа е изпратена, гладната група нахлува в окопите си след това и скоро поглъща, За да поправи оскъдното ястие, техните питки с брашно. Асканий, който наблюдаваше, и усмихнат каза: ние хранехме. "

Първият път дума пица явен в писмена форма е бил в документ от 997 г. сл. Хр. Това беше писмо до епископа на Неапол със списък на даренията, които трябваше да се доставят редовно в имението на епископа. Сред тях имаше 12 пици. Епископът пожела да ги приема на всеки Коледа и Великден. Без съмнение той знаеше как да празнува правилно 😉.

Изобретяването на пица

Пицата, каквато я познаваме днес, се появи по улиците на Неапол през 18 век. Първоначално това беше основна храна на градските бедни, в момент, когато броят на неаполитанските граждани нарастваше бързо. Всички се надяваха да намерят по-добър живот в град с постоянна доставка на стоки, идващи от задгранична търговия. За съжаление само няколко избрани биха успели. Останалите се присъединиха към нарастващ брой просяци или lazzaronis, наречени така, защото външният им вид приличаше на самия Лазар.

Без много пари и място за правилно хранене, те непрекъснато бягаха в търсене на друга странична работа. Пицата беше идеалната храна за тях. Беше евтино и лесно за ядене. Човек би могъл да си купи парче от пицайоло (уличен производител на пици) и да продължи похода си из града, докато яде.

През този период добавките за пица включват: чесън, свинска мас, сол, босилек, caciocavallo (сирене, направено от конско мляко), cecenielli (бяла примамка) и домати.

Изненадващият случай с изключително убийствените домати

Може да ви изненада, но доматите не бяха основна съставка на европейската кухня много дълго време. За първи път са докарани в Европа от Америка след обмена в Колумбия. В началото са били третирани като декоративно цвете. Богатите хора се страхували да ги ядат, тъй като имало слух, че са отровни.

Най-вероятното обяснение за това е свързано с плочите на използваните благородници, които съдържат големи количества олово. Киселият сок от домати може да разтвори оловото в чинията, което означава, че оловото ще попадне в храната и ще напие човека, който яде. Бедните, които се хранеха от саксии, направени от дърво, нямаха такива проблеми. Те ядоха домати с желание поради ниската им цена и липсата на други продукти.

Пицата изпреварва света

В резултат на характеристиките на първите „любители на пицата“ и нейния „супер смъртоносен“ доматен топинг, пицата не беше смятана за истинска храна от висшите класове, нито от готвачите на готвачите. Дори не беше споменато в първите италиански готварски книги! Всичко се промени през 1889 година. Малко след обединението на Италия крал Умберто I и Кралица Маргарита пристигна в Неапол, с желанието да опита местни деликатеси. Пицайоло на име Рафаеле Еспозито им приготви три вида пици: едната с качиокавало, свинска мас и босилек, втората с цецениели и последната с моцарела, домати и босилек.

Вероятно вече сте се досетили кой е любимият на кралицата 😉. Кралица Маргарита се влюби в третия стил пица, който тогава беше кръстен на нея и все още се нарича пица маргерита и до днес. Това събитие преобърна възприятието на всички за пица. Той показа на благородниците, че пицата е нещо, което дори кралското семейство може да има на своите маси. Освен това пицата се превърна в символ на италианската кухня наравно с ястия като паста или полента.

В началото на века италианците започват своята масивна миграция в САЩ и така пицата мигрира заедно с тях. Към 1905 г. Дженаро Ломбарди отваря първата американска пицария. Разположен в Манхатън, Ню Йорк, той е отворен и до днес! Заведението смени местоположението си, но те все още използват същата фурна, която са правили през 1905 г.! Пицата се разпространи в САЩ и непрекъснато набираше популярност. Истинският бум обаче настъпва скоро след края на Втората световна война. Войниците, прибиращи се вкъщи, които са опитали много пица по време на кампаниите си в Европа, са искали да имат на разположение новото си любимо ястие в родината си. За щастие една от тях, Ира Невин, излезе с идея да създаде фурна за пица с газ. Това намали производствените разходи и трудностите при приготвянето, което направи пицата още по-достъпна.

Последната стъпка, която даде на пицата титлата на най-емблематичната храна в света, беше откриване на вериги за пици. Pizza Hut, Little Caesar’s и Domino’s са основани в края на 50-те години. Papa John’s се присъединява към тази група през 1989 г.