които

Преди споменах колко е суперхранният черен дроб и колко малко от него сме консумирали. Време беше да се ухилиш и да го понесеш, като се има предвид здравословните свойства на карантията.

Използвайки някои от съветите, предоставени от вас в коментарите, и чрез собственото си проучване измислих проста, позната рецепта, която моето семейство всъщност хареса. И оттук нататък ще подготвям черния дроб, използвайки тези насоки.

1. Накиснете го в кисела вода

Прочетох това на няколко места, включително Подхранващи традиции. Едно от най-трудните неща (предназначени за игра на думи) при черния дроб е текстурата, която е много по-плътна от месото. Изглежда, че киселинността разгражда черния дроб и го прави по-вкусен.

За да направите: Просто поставете нарязания си черен дроб в купа, едва покрийте с вода и добавете сок от лимон или супена лъжица или две оцет. Киснете няколко часа преди готвене, отцедете и подсушете.

2. Не го преварявайте.

Всъщност греша от страна на току-що подготвени. Въпреки че лимоновият сок прави черния дроб малко по-нежен, преваряването наистина може да го съсипе. Приготвих моята, докато остане само намек за розовост, и след това я махнах от огъня.

За да направите: Нарежете черния дроб на тънки ивици и запържете само няколко минути от всяка страна. Вътре трябва да е с розово докосване, когато го махнете от огъня. Остатъчната топлина на тигана ще завърши работата вместо вас.

3. Използвайте много мазнини за готвене.

Мазнината носи вкусове, поради което прави нещата толкова вкусни. Също така е добре за вас, в случай че се притеснявате от това. Препоръчвам животинска мазнина като сланина от бекон, свинска мас, лой, кокосово масло без аромат.

Задължително: Използвайте някъде между 1/3 до 1/2 чаша мазнина на килограм черен дроб + овкусители.

4. Гответе го с много ароматни съставки.

Черният дроб има отчетлив и силен аромат, който е трудно за някои да преодолее. Готвенето му с остър храните наистина тонизират "чернодробността" на ястието.

Задължително: Вярвам, че лукът и чесънът са почти необходимост при готвене на черен дроб. Опитайте също бекон, лют червен пипер и ароматни билки като мащерка или градински чай.

5. Когато всичко друго се провали, подайте кетчупа.

Израснах да ям черен дроб с кетчуп, така че имах готовност. Силният сладко-кисел вкус наистина укротява аромата на черния дроб.

Задължително: Опитайте се да избягвате високо фруктозен царевичен сироп, като купувате биологично. Или направете своя собствена. Добавете ензими с лакто-ферментирал кетчуп. Друг чудесен вариант е сосът за барбекю без захар.

Използвах горните указания за готвене на телешки черен дроб миналата седмица и съпругът ми поиска секунди. В миналото той или го задушаваше, или хапеше и казваше не благодаря. Беше голям момент в подхранващите дни у дома.

И споменах ли, че той е ял остатъците студени за обяд на следващия ден?

Утре ще споделя моята рецепта за говежди черен дроб, която съпругът ми наистина хареса. И тази седмица преминаваме към експериментиране с пастет от пилешки дробчета.

За Шанън

Аз съм съпруга на Стюарт, майка на шест деца, домашна ученичка, разхвърлян готвач и запален ферментатор. Тук разказвам нашата история. за изграждане на устойчива чифлик извън мрежата. за отглеждане на това наше нарастващо семейство. на красотата и трудното и радостта във всичко това.

32 коментара

Бекон! Сгответе черния дроб в сланина с бекон и поръсете всяка порция с варен бекон!

Вдъхновихте ме да преодолея страха си от черния дроб. Каква полза от закупуването му, ако не можете да го преглътнете? Благодаря Шанън - очаквам с нетърпение вашата рецепта!

Ако съпругът ми някога е ял черен дроб, ще трябва да е с пистолет! Въпреки че е голям фен на сланината, може би ще опитам това и просто няма да му кажа какво е ...

Така че, ако купя естествен кетчуп без HFCS (марка Trader Joes), мога ли да го лактоментирам, след като го донеса у дома? Винаги съм се чудил на това ... Би ли го направило по-здравословно?

Жана - Не съм сигурна за ферментацията на вече приготвения кетчуп. Повечето рецепти изискват да го направите сами и да го ферментирате. Скоро ще споделя рецепта!

Имам нужда от тези съвети! Това е една от целите ми в момента. Благодаря! Добре, че току-що си поръчах голямо нещо от био кетчуп, а? 🙂

Стефани - толкова се радвам, че тези съвети са полезни за вас. Кетчупът може да покрие множество най-малко любими храни:).

Обикновено нямам нищо против черния дроб. Но тогава започнах да чета NT и една дама ми даде малко органичен говежди черен дроб. Накиснах го и го приготвих както обикновено, с лук. Беше толкова кашаво, това ме накара да кълча! Всякакви мисли или предложения, тъй като все още имам 15 или повече от тези дробчета?

Хвърлям и малко ракия ... тя допринася за ефекта, маскиращ вкуса 🙂 .

Реших, че ми харесва най-много в сандвич, с намазан с чесън. Кетчупът е това, което ще опитам по-нататък - имам нужда от беззърнест начин за ядене на черен дроб 🙂

Страхотни съвети! Днес споменах и любимия ни начин за приготвяне (прикриване) на пилешки дробчета в моя блог пост!

Микеле - Страхотен пост! Трябва да го правя и по-често. Ние не обичаме черния дроб, но сме готови да го ядем поради хранителните вещества. Мисля, че ще опитам пюриране и след това замразяване на кубчета лед, за да добавя произволно към нещата. Благодаря!

Това е за говежди черен дроб - накиснете за една нощ в мътеница - след това запържете малко бекон и лук, МНОГО лук - след това черния дроб, не е необходимо да се готви твърде дълго или в крайна сметка ще получите кожа за обувки!

Ким - мътеница, интересно. Знам, че когато потапям пиле в мътеница и след това го готвя, винаги е толкова крехко. Благодаря за споделянето!

Благодаря за това! Израснах да ям черен дроб. Майка ми се отнасяше така, сякаш това беше просто поредното хранене. Не си спомням някой да вдига шум по въпроса. Децата ми не го харесват. Обмислял съм да го смила и да го смесвам в хамбургер, за да вкарам храненето в тях. Въпреки това е далеч по-добре да ги научите да го ядат. Може би трябва да направя и двете, докато те по-добре го приемат. Обичам лук на скара, но само 1 от децата ми ще ги яде. Ще опитам щедра сланина с бекон и парчета с размер на пръста.

Кетчупът е добър съвет. Изчерпахме кетчупа HFCS и направих своя от Nourishing Traditions. Мисля, че това е добра подправка, но е твърде доматено пюре, за да бъде кетчуп. Може би ще се опитам да го използвам за приготвяне на сос за барбекю.

Моята любима рецепта за пастет от пилешки дроб е в книгата Eat Fat Lose Fat.

Израснах да ям и обичах да ям черен дроб, но семейството ми отказва. Особено съпругът ми, който иска да разбера как черният дроб може да бъде полезен за вас, когато жлезата е тази, която елиминира вредните химикали и детоксикира токсините от околната среда от нашите тела.

Не играя адвокат на дявола; Просто искам да разбера защо яденето на черен дроб е полезно за вас! Можеш ли да ми помогнеш?

Забавно е, че трябва да попитате, защото написах въпроси и отговори за черния дроб, които разглеждат точно това погрешно схващане. Можете да го намерите тук: https://www.nourishingdays.com/2010/06/liver-qa-why-liver-is-not-full-of-toxins-and-where-to-find-good-liver/

Толкова се радвам да намеря вашия сайт! Тази публикация за това как се готви черен дроб е точно това, което лекарят е поръчал! Благодаря!

DonnaC
Ние добихме елен по време на изключително лоша суша и тя беше много слаба. Приготвихме й черния дроб и беше наистина странно и кашаво, колкото и дълго да го готвеше, никога дори не стана трудно. Това беше най-досадното нещо. Може би състоянието на глад е причинило промени в черния дроб, които са го направили по този начин. Ние се отказахме от него. Всеки друг някога се сблъсква с гъст черен дроб?

Обичам черния дроб!
Важен (всъщност решаващ) съвет, който майка ми ме научи за готвенето на черен дроб?
НИКОГА не гответе лука в същия тиган! Извлечените кармелизирани или изгорени парченца лук придават кисел неприятен вкус на черния дроб.
Предпочитам дебели филийки, напоени с мляко (обикновено за една нощ) и след това изцедете млякото и използвайте супена лъжица или повече зехтин, добавен тогава, ако времето позволява барбекю на черния дроб на открито над въглен или през зимата на нашия въздушен грил на Jenn. Използвам средна топлина и обикновено не повече от 2-3 минути на страна, оставяйки я розова в средата. Използвам остър нож, за да се уверя, че НЕ преварявам.
В тиган, докато чакам грилът да се загрее, давам малко мазен бекон (или панчета, ако имате), след това добавям малко масло и лукови пръстени за сотиране или добавям щипка захар и няколко капки винен оцет, за да кармелизирам за около 10- 15 минути.
Сервирайте едно легло от задушен спинич, облечете се с черен или бял прясно смлян пипер ………, за да умрете!

Опитайте това ЕДИН път ще бъдете преобразувани

Гответе черния дроб в разтопено масло на висока температура около половината, след това напръскайте малко мляко с черния дроб, така че да започне да кипи и включете огъня на средна, поръсете обилно с розмарин и оставете да къкри, за да заври течността, като често обръщате . Гответе до слабо розово само в центровете. Нанесете малко соев сос точно преди да свалите от огъня и сервирайте. Ще бъде нежно, пикантно и вкусно.

Страхотен пост, невероятна информация! Просто се чудех: знаете ли дали накисването на черния дроб в комбинацията с кисела вода премахва витамините? Винаги чувате хората да казват, че не трябва да готвите зеленчуци във вода, тъй като всички витамини и минерали в крайна сметка текат във водата, така че не мога да не се чудя дали това не се случва, когато накисвате черния дроб?

Благодаря много!
Поздрави,
Ясмин

Използвайте термометър за готвене.

Опитайте също да ядете с варен морков, заедно със захарен лук и бекон. изглежда, че всички те намаляват интензивността на черния дроб.
Опитайте да готвите и със сметана и кленов сироп.

Анемичен съм и трябва да ям черен дроб. За да стане вкусно, го сложих в блендера с яйца, за да направя пастет.

Просто исках да добавя ... Открих, че готвенето на черен дроб във фурната го прави наистина нежен. Загрейте фурната до 350 градуса и поставете форма за торта с пръчка масло, за да се разтопи. Потопете черния си дроб в смес от яйца и мляко (най-вече яйце ... Бих казал, 2 яйца на 1 супена лъжица мляко) и след това драгирайте в подправена смес от брашно (подправете каквото искате, макар и да е лесно на солта заради маслото ), след това легнете в един тиган на един слой. Покрийте отгоре с нарязан лук. Печете непокрито около час ... проверявайте често към края. По принцип, ако видя кръв отгоре, изваждам парче и го отрязвам ... ако е леко розово и нежно, готово. Оставете да престои 5 минути и сервирайте. (Ще завърши готвенето, докато е седнал, така че докато го изядете, вече няма да е розово.)

Чернодробна кнедлова супа - любима от детството! Пасирайте 1 lb черен дроб с яйце, добавете 2/3 c нарязан микс от магданоз и бисквити и вода (от нулата любима рецепта ... аз го крила), докато получите гъста тесто (както при кифли). Капнете по супени лъжици или 1/4 чаши в задушаваща говеждо зеленчукова супа. Толкова вкусна, мека на вкус и страхотна, когато хората са под времето.

Коментарите са затворени.

Търсене

Заедно с шестте ни деца, ние от нулата изграждаме чифлик извън мрежата. Ние обичаме традиционните и ферментирали храни, храненето, което те дават, и устойчивостта, която носят.

Можете да научите повече за нас и нашето пътуване тук.


Без глутен, млечни продукти, нишесте, венци или ориз! Уникална готварска книга без глутен с 10 страхотни рецепти само за $ 2,50!


Рецептите са без глутен, почти изцяло без млечни продукти, придирчиви, сертифицирани и най-важното, дълбоко подхранващи.


Научете повече на
ТрадиционноFermentedFoods.com

Абонирайте се за актуализации по имейл!

Получавайте известия за нови публикации в блога, пуснати във входящата ви поща.