Бип бип бип - ах, накрая. Отваряте вратата на фурната, за да намерите вътре своето малко печено пиле, идеални 165 °. Поставяш го на плота и му даваш почивка. Парфюми от лимон и градински чай изпълват кухнята ви, предизвиквайки силно ръмжене от стомаха ви, но вие намирате начини да разсеете вниманието си. Може би препичате парче хляб или си наливате чаша вино, но не се занимавате с подреждането на масата - вие отлично знаете къде отива това. На пилето вероятно трябва да се дадат още няколко минути, но хайде, не е ли отпочинало достатъчно вече? Вървиш, гледайки наградата си за птици. Следва моментна пауза и след това се гмуркате направо. Издърпайте крило тук, парче гърди там. Хрупкава, златиста кожа отстъпва място на крехкото, еластично месо и о, да, нека да почистим и някои от тези капки за тиган за добра мярка. Да се ​​храниш с ръце е все едно да избереш свое собствено приключение, да се прибираш, докато стигнеш до най-полезните и сочни хапки. Всичко е забавно и като Game-of-Thrones, докато не осъзнаете, че сте изяли много повече птици, отколкото е подходящо, и имате огромна купчина кости, за да го покажете. Ами сега.

крилца

Какво е яденето с ръце, което прави действието толкова удовлетворяващо и утешително? Осъзнавам, че не всеки има лукса да погълне пиле точно на котлона, спестявайки малко дори за себе си при следващото движение, но всеки трябва да си нахлузва от време на време. Особено през топлите месеци, когато всички най-добри храни изглежда се ядат най-добре без прибори. Следователно споделям с вас тази пикантна, леко сладка пилешка рецепта на скара, която е идеална за работата.

Като се оближе добре с пръсти, маринатата представя грузинска чили паста или вкус, наречен аджика. Често сервирана като придружител на месо на скара, пастата е солена, гореща и интензивна: капсулирана през лятото. Добавете към него чесън, кориандър и мед, за да смекчите ритъма на чилито и не мога да ви обещая, че и вие няма да се превърнете в кулинарен варвар като мен.

Пиле в грузински стил с пикантна аджика

Гостите ви ще се чудят цяла нощ как сте направили месото толкова крехко. Тайната съставка? Майонеза! Ако сте руснак, който чете това, няма да се изненадате - руснаците обичат своята майонеза (понякога с вина) и я добавят във всичко. Тук обаче майонената работи със своята кремообразна, мазна магия, за да заключи соковете на месото и да разкрие пикантните и сладки вкусове на аджиката и меда. Давам препоръчителна основа за солта и пипера, но общото количество, което в крайна сметка добавяте, зависи от това колко пикантна и солена е вашата чили паста. Винаги се опитвам да мариновам пилето поне ден предварително, но дори 20 минути при стайна температура ще са достатъчни.

* Забележка за аджика: Тази чили паста/вкус от грузински стил идва от регионите на Абхазия и Самегрело. Обикновено червено, макар и понякога зелено, това е препарат от люти и сладки чушки, чесън и билки и подправки като кориандър, чесън и синя сминдух - всеки готвач има своя „специална“ смес. Използвайте го, както споменахме по-рано, като придружител на месо на скара или в маринати, или го завъртете в супи, яхнии или дори кисело мляко, за да направите пикантно потапяне. Можете да го купите в руски или европейски магазин, който внася стоки от тази част на света, да го замените с лют сос от чили-чесън (моят начин за приготвяне) или друг вкус от лют пипер. Въпреки че не съм го опитвал сам, купете и този онлайн.

За повече контекст се насладих изцяло на тази статия от две части за „диаманта на абхазката кухня“. Или грузински, в зависимост от кого питате;)

2 супени лъжици слънчогледово или зехтин
3 супени лъжици аджика * или лют чили-чеснов сос
¼ чаша супени лъжици мед
¼ чаша майонеза
4 скилидки чесън, смлени или натрошени
½ чаша грубо нарязан кориандър, повече за гарнитура
1-1 ½ супена лъжица сол, повече на вкус
½ чаена лъжичка черен пипер

3-4 килограма пилешки крилца, бедра или и двете

В голяма купа разбъркайте съставките за марината, докато се смесят. Подправете на вкус. Добавете пилешко месо и разтрийте маринатата, като не забравяйте да попаднете и под кожата. Приберете в хладилника за няколко часа, но за предпочитане за една нощ, в хладилника; ако нямате време, 20 минути при стайна температура също ще работят добре.

Загрейте скара на средно силен огън. Намажете решетките на скара. Поставете половината пилешки парчета, с кожата надолу, върху скара и варете около 8-10 минути със затворен капак. Отворете капака и с помощта на големи клещи ги обърнете и гответе със затворен капак за още 8-10 минути, в зависимост от размера. Оставете да почива 5-10 минути.

Ако нямате скара, можете да ги приготвите във фурната. Загрейте фурната до 425 ° F. Покрийте голям плитък тиган или лист с фолио. Разстелете крилца върху подготвения лист за печене на един равномерен слой. Печете до готовност, около 35-45 минути или когато термометърът за месо отчете 165 ° F. Оставете да почива 5-10 минути.