толкова

Даян Джейкъб

Книгата на американската писателка Даян Джейкъб „Ще пиша за храна: Пълното ръководство за писане на готварски книги, блогове, рецензии, мемоари и др.“ Е основна справочна книга за автори на храни и блогъри, която печели две международни награди от Cordon D’Or и наградите на Gourmand World Cookbook Awards. В тази част от архивите на Writing.ie попитахме Dianne кои са основните съставки за успешното писане на храна.

Повечето писания на храна са свързани с яденето, така че вашето предизвикателство е да изразите себе си, без да прибягвате до клише или безкраен низ от прилагателни. Успешните техники и практики за писане на храни, изброени по-долу, ви дават безкрайни начини да опишете ястие или опита от яденето. След като откриете няколко прости правила на занаята, веднага ще се почувствате по-уверени. Така че, независимо дали искате да започнете, да подобрите уменията си или да разширите писането, което вече правите, оставете шпатулата си, издърпайте стол и нека започнем да готвим.

Стъпка 1. Пригответе чувствен празник.

Това, което прави писането на храна различно от другите форми на писане, е съсредоточаването му върху сетивата и произтичащото удоволствие и удоволствие. Искате читателите да видят цветовете на узрялата праскова, да усетят неясното й усещане, да помиришат нейната зрялост, да чуят разкъсването, когато се ухапват за нея, и да вкусят острият й плът. Въпреки че е лесно да се фокусирате върху вкуса, когато се комбинират с миризма, двете сетива могат да предизвикат емоции, чувство на носталгия и неволни спомени.

Този отговор има име. Нарича се проустиански ефект, тъй като замисленият пасаж на Марсел Пруст за яденето на мадлен в неговия роман „Пътят на Суон“: „Но когато от едно далечно минало нищо не съществува, след като хората са мъртви, след като нещата са счупени и разпръснати, вкусът и миришат сами, по-крехки, но по-трайни, по-несъществени, по-упорити, по-верни, остават равновесни дълго време, като души, помнещи, чакащи, надяващи се, признават руините на всички останали; и носят непоклатимо, в мъничката и почти непостижима капка от тяхната същност, огромната структура или спомен. "

Превод: Ако си спомняте удара в червата, който сте преживели, когато сте опитали или помирисали храна, която ви връща в детството, това означава Пруст. По-трудно е да се предаде този ефект толкова висцерално в писмена форма, но не е необходимо. Той казва, че използването на сетивата ви за достъп до храна е предизвикателно. Вашата цел е да транспортирате читателите до място и време, да изпитате аромат или вкус за себе си. Това е по-добре, отколкото просто да четете как сте го преживели, което не е толкова задоволително и създава дистанция между вас и тях.

Ето пример от M.F.K. Фишър, една от най-почитаните икони за писане на храни: „Първото нещо, което си спомням, че вкусих и след това исках да опитам отново, е сиво-розовият мъх, който баба ми обели от плюеща кана с сладко от ягоди. Предполагам, че бях на около четири. ” Отначало може да се почувствате отблъснати от идеята да опитате „мъх“. Но вие също сте заинтригувани и пренесени в кухня от много отдавна, може би вашата собствена памет стои за нейната.

Някои писатели смятат, че най-малко важният смисъл е звукът. Но помислете как това оживява преживяването в есето на Алън Ричман „Голямата тайна на барбекюто в Тексас:“ Тъй като месото рядко се набожда по време на готвене, мазнината се натрупва, цвърчи и клокочи. Нарежете и драмата се разгръща. Помислете за спукана водопроводна тръба. Още по-добре, представете си как бик Брахман избухва от портата на родео. "

Може да звучи прекалено, но трябва да отдадете заслуга на Ричман за въображаемо писане на тема, която иначе би могла да бъде скучна тема. В края на краищата той описва какво се случва, когато се нарязва на наденица. И все пак Ричман превъзхожда пренасянето на вълнението си на страницата и печели повече от дузина национални награди за есетата си в списания като GQ, където е писател.

Стъпка 2. Хвърлете щипка прилагателни, възможно най-малкото количество. Или нито един.

Погледнете назад към описанието на колбаса на Ричман. Виждате ли прилагателни? Аз не. Прилагателните обаче са пукнатината на писането на храна. Може да се изкушите да използвате няколко, за да опишете, да речем, свинското филе с круши и шалот, което сте погълнали в ресторант снощи. Но всъщност прилагателните отслабват писането и причиняват умора на читателите.

Обърнете внимание какво още се е случило по време на хранене. Искате да пренесете удоволствието и удоволствието си, като разказвате история за хората на съседната маса, вместо изречение след изречение с описание. Или опитайте техниката на Ричман за използване на метафора, изкуството да се отнасяш към нещо (наденица) като към нещо, което не е (водопровод или бик от Брахман).

Може да започнете с низове на прилагателни в ранен проект. Това е нормално. Разгледайте ги всички и вижте какво се случва, ако изберете само един. Ще откриете, че изречението ви става по-силно, когато се върне към същността на ястието.

Ами ако единственото прилагателно, което си позволихте, за да опишете крушата, беше „копринено?“ Той се чете по-добре от „кафявата маслена копринена круша“. След толкова много прилагателни, читателите се объркват. Те трябва да анализират всички тези дескриптори и да се опитат да си представят какъв вкус има крушата, като решат кое прилагателно е най-важно. „Silky“, от друга страна, им дава една ясна и кратка дума. По-малко е повече, когато става дума за прилагателни.

Стъпка 3. Опишете ястието със специфики.

Точно както е най-добре да бъдете разумни с прилагателните, така ще постигнете значително подобрение в писането си, когато използвате конкретен език. Хората, които четат моя блог и книга, знаят, че един от моите любимци е думата „вкусно“. Това е неясен начин да опишете какво ядете и не казва на читателя нищо, освен че наистина ви е харесало. Други думи в тази категория са „вкусно“ и „вкусно“. По-голямата част от времето можете просто да редактирате тези думи от черновите си и веднага ще получите по-солидно писане.

Потърсете неясни или общи думи в чернова си и ги заменете с по-конкретни, като „кухня“ за „стая“. Дори когато става въпрос за прилагателни, „солено“ или „кадифено“ дава на читателя по-добра представа от „вкусно“.

Стъпка 4. Разбъркайте добре с глаголи за действие.

Друг начин да попречим на писането на храна да се превърне в низ от описание е да се пристъпи към действие, точно както направи Ричман. Той не се съсредоточи върху вкуса на колбаса, а върху това какво се случи, когато го наряза. Ако забавите и опишете какво се случва, докато консумирате храна, създавате мини филм в съзнанието на читателите.

Ето как авторите Джейн и Майкъл Стърн описват нарязването на парче ябълков пай: „Кората е хрупкава като маслена бисквитка, толкова крехка, че се пука звуково, когато я натиснете с вилица; зърна канелена захар отскачат от повърхността, докато се разбива. " Те забавиха действието, за да можете да си представите какво се случва, когато вилицата се врязва в питата. Действителните глаголи като пукнатини, натискане, отскачане и разбиване водят дълъг път към рисуването на жива картина. Авторите все още не са описали какъв е вкусът на ябълковия пай, но се обзалагам, че слюноотделяте.

Стъпка 4. Подправете соса с няколко подобни.

Тъй като описанието на храната е голяма част от писането на храна, имате нужда от възможно най-много инструменти, за да свършите работата. Сравненията сравняват две различни неща, използвайки „като“ или „като“. Те са забавни и въображаеми, като ви дават възможност да вмъкнете изображения, които може да изглеждат малко несъвместими, но така или иначе работят добре.

Ето пример от редактора за хранене в Ню Йорк Таймс Пийт Уелс: „Първо ще накараме скарата да стане по-гореща от ковашката ковачница ... както обикновено клещите няма да са достатъчни, за да не ми парят ръцете като боси крака на плажа паркинг."

Може да не знаете колко горещо става ковашката ковачница или дори какво е ковашката ковашка. Няма значение. Разбирате, че ковачницата е нажежена до червено и това е всичко, което Ау трябва да изложи. По същия начин може да не мислите за боси крака на плажния паркинг, когато печете месо. Но изведнъж имате приятен, макар и леко болезнен спомен. Една проста история за грила се превръща в вълнуващ поглед към една забавна част, към която всяко лято може да се свърже, малко парче от нашето колективно минало.

Сравненията са малко по-различни от метафорите, които споменах в Стъпка 2. Сравненията сравняват две неща (изгаряне на боси крака и скара), вместо да се отнасят към обекта директно като нещо друго. В примера на Ричман той казва, че нарязаната наденица е спукана водопроводна тръба, за разлика от това, че е „като“ спукана водопроводна тръба. Тръбата е метафората за колбаса.

Без значение коя техника използвате от този списък и без значение кой носител сте избрали да разказвате историята си, писането на храна е подобно на другите видове писане на разказ. Той се фокусира върху вълнуващото разказване на истории и контекста, а не върху какъв точно вкус е имал сосът от спагети. Макар че това със сигурност е част от историята, по-важно е да предизвикате емоционален отзвук у читателя, като ги накарате да си представят скучен бик или горещ ден на плажа. Мислете за писането на храна като за вид готвене: опитате малко от това малко от онова и скоро имате ястие. Постоянно насочвайки историята си с посочените от мен техники, ще намерите нови творчески начини да изразите мислите си за храната и да приготвите публика, която няма търпение да прочете повече.

Изберете вашия стил на писане на храна

Писането на храна не е само произходът на националните списания като Bon Appetit, нито е ограничен до отдела за готварски книги в книжарниците. Той е навсякъде, появява се в хиляди блогове и уебсайтове, функции на вестници и списания, електронни бюлетини, бази данни с рецепти и писане на фантастика.

Писането на храна също има много форми, включително

  • Мемоари и лично есе
  • Преглед на ресторант
  • Писане на рецепти
  • История на храните
  • Хранителна политика
  • Профили на готвачи и фермери
  • Пътеписи и пътеводители
  • Справка за храните
  • Отзиви за готварски книги.

Къде може да започнете? Много писатели искат да уловят собствения си опит и за това блоговете са лесно място за публикуване. Освен това можете да експериментирате с която и да е от формите, споменати по-горе в блог.

Писане на рецепти, което работи

Рецептите са форма на техническо писане поради взискателния начин на писане. Те имат четири части: заглавие, заглавие, списък на съставките и метод, който обяснява как да направите ястието.

Започвате в кухнята, правейки ястие повече от веднъж, за да получите най-добрите комбинации от вкус и текстура. Водете бележки до печката за измервания и количества, техники и всякакви други подробности, които са от решаващо значение за успеха на ястието, след което напишете рецептата си, когато сте сигурни в нейния успех.

Ето няколко правила, които трябва да се спазват:

  1. Започнете с описателно, примамливо заглавие. Класическият ягодов сладкиш например казва на читателите какво точно ще получат: богата бисквита с пикантни пресни ягоди и бита сметана.
  2. Привлечете читателите с бележката. Разкажете лична история за това как сте направили първия си омлет, обяснете перфектния баланс на вкусове в плодов сладолед, историята на картофената салата на свекърва ви или техниката, която непрекъснато използвате за печени аспержи.
  3. Избройте съставките в използвания ред. Вашата рецепта може да включва агнешки котлети, но ако първото нещо, което правите, е да загреете зехтин в тиган, откъде да започнете.
  4. Направете подготовката в списъка си с съставки. Французите го наричат ​​mise en place. Вземете всичките си съставки нарязани, премерени и готови за работа, преди да запалите котлона. Използвайте метода, за да обясните какво да правите с 1 глава лук, нарязан на филийки; или ½ чаша нарязан магданоз.
  5. Тествайте и тествайте отново рецептата си, за да сте сигурни, че работи. Уверете се, че не пишете стенографично, не прескачате стъпка или не пропускате съставка.

Даян Джейкъб е американският автор на печелената награда „Will Write for Food: Пълното ръководство за писане на готварски книги, блогове, рецензии, мемоари и др. Тя е и съавтор на готварската книга Пици и пиадини на скара и на блогове за писане на храни на www.diannej.com/blog.

Тази статия се появи за първи път в списание WritersDigest.com.

За Ще пиша за храна:

Повече от 15 години треньорът, редактор и блогър по писане Даян Джейкъб учи любителите на храната как да пренесат страстта си от чинията към страницата. Сега Джейкъб преработи и актуализира своя награден ръководство. Независимо дали пишете от години или тепърва започвате, Will Write for Food предлага всичко, което трябва да знаете, за да успеете и да процъфтите, включително: - Нова глава, посветена на доходите от писане на храна - Актуализирана информация за самоиздаване и производство на готварски книги - Съвети за създаване и поддържане на неустоим блог с прекрасни снимки - Ключовете за успешен фрийланс и рецензиране - Съвети от печеливши награди писатели, редактори и агенти - Ангажиращи, забавни упражнения за писане, за да накарат соковете да текат.

Книгата на Даян е много популярен справочник за автори на храни и блогъри за храни. Той е спечелил две международни награди от наградите Cordon D’Or и Gourmand World Cookbook Awards.