Статии

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Лицензиране
  • Препечатки и разрешения
  • PDF

Резюме

Харди киви е популярен сред потребителите, но има кратък срок на годност. В това проучване е изследвано влиянието на зрелостта на реколтата върху физикохимичните свойства на издръжливия киви „Cheongsan“ по време на съхранение при 22 ° C. Събраните плодове бяха разделени на базата на съдържанието на разтворими твърди вещества (SSC) на „реколта 1“ и „реколта 2“, съответно с 6% и 8% SSC. Тъй като плодовете продължават да растат върху лозата, пресните и сухи тегла по време на прибиране на реколтата са съответно 1,3 и 1,7 пъти по-високи при „реколта 2“, отколкото при „реколта 1“. Няма значителна разлика в титруемата киселинност между двете групи. Зрелостта на реколтата значително е повлияла на съдържанието на общите фенолни съединения; Плодът „реколта 2“ е имал 2,1 пъти по-висока концентрация от този на плод „реколта 1“ Скоростта на дишане бързо се увеличава след прибиране на реколтата, а SSC ​​също се увеличава през цялото време на узряване, независимо от зрялостта на плодовете. Плодовете „Harvest 2“ показват значително намаляване на загубата на тегло и запазват твърдост по време на узряването в сравнение с тези на плодовете „реколта 1“. Плодовете „реколта 1“ не са били с адекватно качество и са развалени преди узряване. Тези данни предполагат, че издръжливият киви „Cheongsan“ трябва да се събира, когато SSC е по-голям от 8%, за да се запазят плодовете с първокласно качество.

статия

1. Въведение

Actinidia argumentta издръжлив киви или бебешки киви, е широко култивиран плодов вид в Източна Азия и предпочитанията на потребителите към плодовете са се увеличили поради добре балансиран сладко-кисел вкус и интензивен вкус (Fisk et al. 2006; Oh et al. 2017). Харди киви има гладка и годна за консумация кожа, а размерът на плодовете е по-малък от киви със зелена плът (A. deliciosa) (Fisk et al. 2008). Плодовете се считат за здрави, тъй като съдържат големи количества витамин С, приблизително 150–200 mg на 100 g пресни плодове (Krupa et al. 2011; Oh et al. 2017). Плодът е богат и на фенолни съединения, лутеин и минерали (като P, Ca, Fe и Zn) (Latocha et al. 2011). В Южна Корея са разработени нови сортове твърд киви, като „Cheongsan“, „Saehan“, „Daesung“, „Chilbo“ и „Autumn Sense“ и се отглеждат основно в Gangwon-do (Kim et al. 2014; Oh et al. 2014; Lim et al. 2016).

Един от основните недостатъци на издръжливия киви е краткият им срок на годност поради бързото омекотяване и дехидратация (Latocha et al. 2014). Следователно плодовете обикновено се събират преди да узреят на лозата, защото са твърде меки, за да се опаковат, когато са напълно узрели (Fisk et al. 2006; Krupa et al. 2011). Плодовете узряват по време на студено съхранение, което е често срещана практика в кивито със зелена плът (Strik and Hummer 2006). Освен това се съобщава за оптималното време за събиране на зелен плод киви, когато съдържанието на разтворими твърди вещества (SSC) в плодовете достигне до 6,5% (Fisk et al. 2006). Има обаче ограничена информация за идеалното време за прибиране на реколтата за киви. Идеалната дата за прибиране на реколтата и съхраняемостта след прибиране на реколтата на кивито са важни за производството на плодове с интензивен вкус, вкус и текстура за търговските пазари.

Основната цел на проучването беше да се определят ефектите от зрялостта на реколтата (въз основа на SSC) върху качеството на съхранявания твърд киви от „Cheongsan“ чрез мониторинг на физикохимичните параметри. Проучването ще предостави основна информация за качеството след прибиране на реколтата на твърдия киви „Cheongsan“, което ще бъде полезно за по-нататъшни проучвания за удължаване срока на годност на плодовете.

2. Материали и методи

2.1. Растителни материали

Харди сорт киви „Cheongsan“ е отглеждан в Wonju-si, Gangwon-do, Корея (127 ° 89 ′ изток; 37 ° 45 ′ с.ш.). Плодовете са събрани на два различни етапа на зрялост, базирани на SSC, на 29 август 2018 г. (средно SSC 6%, „реколта 1“) и 10 септември 2018 г. (средно SSC 8%, „реколта 2“). Избраните плодове бяха с еднакъв размер, външен вид и без дефекти и бяха опаковани в полипропиленови контейнери с нисък отвор (179 mm × 132 mm × 78 mm, Easepack, Сеул, Корея) с 20–22 плода (приблизително 200 g плодове) на контейнер. Плодовете се съхраняват при 22 ± 1 ° C с относителна влажност около 85% в продължение на една седмица. Плодовете са събрани от три пластмасови контейнера в дни 0, 1, 3, 5 и 7 на узряване за физиохимичен анализ; Събрани са 20 плода на пластмасов контейнер. За анализ на съдържанието на общите фенолни съединения (TPC) плодовете бяха директно замразени в течен азот и съхранявани при -80 ° C преди анализа.

2.2. Физикохимичен анализ

2.3. Измерване на съдържанието на общите фенолни съединения

Десет плода се събират от всеки контейнер и се мацерират в продължение на 1 минута и след това тъканите се хомогенизират с помощта на миксер. Проба от суспензия (5 g) от хомогената се смесва с 30 ml 100% метанол и се хомогенизира. Сместа се разбърква в продължение на един час на тъмно при 24 ± 1 ° С. След това сместа се центрофугира при 3000 ж за 15 минути и супернатантата се събира. TPC се определя, като се използва реагент на Фолин-Чиокалтеу, с галова киселина като стандарт (Slinkard and Singleton 1977); експериментът е извършен в три екземпляра. Абсорбцията на разтвора се измерва с помощта на UV спектрофотометър (NanoPhotometer NP80; Implen Inc., Мюнхен, Германия) при 735 nm и резултатите се изразяват в mg еквивалент на галова киселина (GAE) на kg прясно тегло (fw). TPC се определя количествено, като се използва стандартна крива, с концентрация на галова киселина между 50 и 200 mg L -1 .

2.4. Статистически анализ

Всички данни са представени като средно за репликатите, последвани от стандартна грешка. Цифрите са получени с помощта на софтуера Sigma Plot 12.0 (Systat Software Inc., Сан Хосе, Калифорния, САЩ). Независим т-тест при стр Физикохимично качество на твърдия киви (Actinidia argumentta L. cv. Cheongsan) по време на узряването се влияе от зрелостта на реколтата

Публикувано онлайн:

Таблица 1. Ефекти на зрялостта на реколтата върху физикохимичните свойства на твърдия киви.

3.2. Честота на дишане на „cheongsan“ издръжлив киви по време на узряването

Плодовете, съхранявани при 22 ° C в продължение на седем дни, са показани на фигура 1. Висока честота на дишане, която е критичен фактор, свързан с узряването на климактеричните плодове, се наблюдава както при плодовете „реколта 1“, така и при „реколта 2“ по време на узряването ( Фигура 2 (А)). Скоростта на дишане на плодовете „реколта 1“ рязко се е увеличила след узряване за един ден от 0,8 до 1,7 mg kg −1 h −1 и след това постепенно е намаляла до първоначалното си ниво през седемдневните периоди на узряване. Плодовете „реколта 2“ показват сходен модел на дишане с този на плодове „реколта 1“; обаче първоначалното ниво на дишане е било 1,5 пъти по-високо при плодовете „реколта 2“, отколкото при плодовете „реколта 1“. Най-високата честота на дишане се наблюдава съответно един и два дни след узряването при плодове „реколта 1“ и „реколта 2“ и е приблизително 1,6–1,7 mg kg −1 h −1 .

Публикувано онлайн:

Фигура 1. По-късна реколта подобрява издръжливостта на киви след узряване. Появите на издръжлив киви от „Cheongsan“, събран при две различни зрелости, при съдържание на разтворими твърди вещества от 6% в „реколта 1“ и 8% в „реколта 2“.

Фигура 1. По-късна реколта подобрява издръжливостта на киви след узряване. Появите на издръжлив киви от „Cheongsan“, събран при две различни зрелости, при съдържание на разтворими твърди вещества 6% в „реколта 1“ и 8% в „реколта 2“.

Публикувано онлайн:

3.4. Съдържание на разтворими твърди вещества и титруема киселинност на издръжливия киви „cheongsan“ по време на узряването

SSC и TA са важни параметри, определящи вкуса и приемливостта на потребителите на узрели от лозата плодове, включително твърд киви. Имаше 190,2% и 195,2% увеличение на SSC ​​на „реколта 1“ и „реколта 2“, съответно, в сравнение с първоначалния им SSC (Фигура 2 (E)). Наблюдава се само незначителна промяна в SSC на плодовете „реколта 1“ три дни след узряването и SSC е приблизително 11,2–12,2%; като има предвид, че SSC на плодовете „реколта 2“ непрекъснато се увеличава през целия период на узряване и достига до 16,2% седем дни след узряването. TA, открит в плодовете от „реколта 1“ и „реколта 2“, е нестабилен по време на узряването (Фигура 2 (F)). При плодовете „реколта 1“ TA намалява един ден след узряването от 1,12% на 0,86% и след това леко се увеличава до 5-дневно узряване. От друга страна, TA в плодовете „реколта 2“ се е увеличил от 1,04 при прибиране на реколтата до 1,55 за три дни в узряването, но е бил 45,8% намален в края на узряването в сравнение с три дни в зреенето.

4. Дискусия

Установихме, че честотата на дишане на издръжливия киви „Cheongsan“ достига своя връх скоро след прибиране на реколтата. В предишно проучване, А. ругута сортовете показаха типична климактерична характеристика с висока честота на дишане по време на съхранение (Lim et al. 2016). Wang et al. (2015) демонстрира, че скоростта на дишане е силно корелирана със скоростта на производство на етилен по време на узряването на климактеричните плодове, включително издръжлив киви, и по този начин обработките след прибиране на реколтата (като например прилагане на 1-метилциклопроменен [1-MCP]) са ефективни при забавяне узряването и омекотяването на плодовете чрез намаляване на дишането и скоростта на производство на етилен (Lim et al. 2016).

5. Заключения

Това проучване показва физикохимичните промени в издръжливия киви на „Cheongsan“ с различна зрялост, определена въз основа на SSC, по време на узряването. Плодовете ‘реколта 2’ представляват значително намалена загуба на тегло и висока твърдост по време на узряването в сравнение с тези на плодове ‘реколта 1’. Освен това плодовете „реколта 1“ се разпадат седем след дни на узряване и те не са с адекватно качество на плодовете и са развалени преди узряването. Тези данни предполагат, че издръжливият киви „Cheongsan“ трябва да се събира, когато SSC е по-висок от 8%, за да се запазят висококачествени плодове след узряване.

Таблица 1. Ефекти на зрялостта на реколтата върху физикохимичните свойства на твърдия киви.

Физикохимични анализи на издръжлив киви „Cheongsan“, добит при две различни зрелости, при съдържание на разтворими твърди вещества (SSC) от 6% в „реколта 1“ и 8% SSC в „реколта 2“.

Данните са представени като средна стойност ± стандартна грешка.

SSC: съдържание на разтворими твърди вещества; TA: титруема киселинност; TPC: общо фенолни съединения; GAE: еквивалент на галова киселина; fw: прясно тегло.