Оригинални статии

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Лицензиране
  • Препечатки и разрешения
  • PDF

Резюме

Заден план : Предишни проучвания показват, че богатите на фибри храни с ниска енергийна плътност имат по-силен ефект върху ситостта на калория в сравнение с по-енергийно плътните храни.

пълна

Обективен : За изследване на субективния апетит и доброволния енергиен прием (24 часа) след консумация на закуска от ръжена каша и тестени обяди, приготвени от пълнозърнести храни, в сравнение с изоенергийните референтни ястия, приготвени от рафинирани зърнени храни: закуска от пшеничен хляб и обяд от пшенична паста.

Субекти : Общо 22 здрави субекта, 14 жени и 8 мъже, на възраст 21–64 години, ИТМ в диапазона от 18,7 до 27,5 kg/m 2, са участвали.

Дизайн : Използван е рандомизиран, кросоувър дизайн. Апетитът се оценяваше от визуални аналогови везни (VAS) редовно от непосредствено преди закуска (08:00) до лягане. An ad libitum вечерята беше сервирана в 16:00. След напускане на клиниката и сутринта на 2-ри ден субектите регистрираха консумираните храни.

Резултати : Пълнозърнестата ръжена каша дава значително продължително ситост, намалява глада и желанието за ядене (стр 1. Сатиация възниква в рамките на хранене, което води до прекратяването му. Това състояние се определя от фактори, възникващи по време на периода на хранене, като когнитивни влияния, усещане в устата и стомашно раздуване. Смъдрост, от друга страна, възниква между храненията. Това състояние се предизвиква от хормоналните реакции на хранителните компоненти в стомаха и тънките черва, както и от абсорбираните хранителни вещества в кръвния поток 2. Увеличаването на засищането и засищането на калория в храната може да помогне за намаляване на енергийния прием и по този начин благоприятно да повлияе на бързо нарастващата глобална загриженост за общественото здраве от затлъстяването.

При фиксирано енергийно ниво засищането и засищането варират в зависимост от няколко аспекта на състава на храната. Повечето краткосрочни проучвания, сравняващи относителното въздействие на протеините, въглехидратите и мазнините, установяват, че протеинът е най-засищащият макронутриент на калория 3 4. Ситният капацитет сред богатите на въглехидрати храни варира до голяма степен в зависимост главно от енергийната плътност и съдържанието на диетични фибри (DF) 5 6. Повечето контролирани краткосрочни интервенционни проучвания показват връзка между високия прием на DF, както разтворим, така и неразтворим DF от голямо разнообразие от източници, и повишена ситост 7 8 9 10 .

Предлага се пълнозърнеста консумация за намаляване на риска от затлъстяване 14 и свързаните с него хронични заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания, както и за някои видове рак 13. Тези ефекти върху здравето вероятно ще бъдат медиирани от DF и няколко биоактивни съединения, разположени главно в частите от зародиш и трици на зърнените ядки, могат да допринесат.

Целите на настоящото проучване бяха да изследва субективния апетит и проследяването на доброволен енергиен прием след консумация на пълнозърнести храни за обяд и закуска, в сравнение с рафинираните зърнени храни. На закуска като каша се ядеше търговска шведска зърнена култура, ръжени люспи (пълнозърнести). Обядът включваше тестени изделия, направени от 100% пълнозърнесто пшенично брашно. Използваният пълнозърнест материал е пълнозърнест, както е дефиниран от Американската асоциация на зърнените химици (AACC): смляно или люспесто зърно, съдържащо ендосперм, зародиши и трици в същата пропорция като непокътнатото ядро. Като референтни продукти използвахме хляб за закуска и тестени изделия за обяд, и двата от рафинирана пшеница.

2 Предмети и методи

2.1 Субекти

2.2 Дизайн на проучването