пълнозърнест

Споделете тази публикация:

Запазете в Pinterest

Споменах го тук и преди, но наистина не съм много уверен хлебопекар. Печенето е такава наука и аз съм много по-скоро тире на това, тире на това нещо като момиче. Това не работи толкова добре, когато се опитвате да пресъздадете точни химични реакции.

Иронията на това е, че всъщност правим много хляб в тази къща. Спряхме да купуваме хляб преди години и правим почти всичко „вътрешно“. Крейг е майсторът на сандвич хляба (някой ден ще го накарам да публикува тази рецепта) и аз се справям с другите ни питки. И въпреки че все още не се чувствам на 100% уверен в уменията си за притежание на дрожди, се чувствам доста комфортно с няколко от моите идеи - а именно кора от пица, фокача и цялото това зърно чиабата.

Знам, звучи глупаво. Искам да кажа, наистина, хлябът от чиабата не трябва да е пълнозърнест. Ciabatta е предназначена да бъде хрупкава и пухкава и най-бялата от белите хлябове. И макар да не ме е страх да копая по някоя страхотна питка с хрупкав бял хляб, предпочитам да добавям пълнозърнести храни, където мога. И най-страхотното при този пълнозърнест хляб е, че той остава хрупкав и пухкав, точно както братовчед му от бяло брашно.

Обичам да откъсвам парче от този хляб, за да ям със супа. Той също така прави страхотен сандвич хляб, ако го разрязвате по дължина. Сирене на скара, приготвено с този хляб, изключително остър чедър и много масло? Нм. И този хляб наистина се държи добре на сосове, което го прави чудесна възможност за пица хляб или брускета.

Това тесто е малко придирчиво за работа (както и много теста от чиабата). Той е много лепкав и много мокър, което прави почти невъзможно смесването и месенето на ръка. Използвах цикъла на тестото на моята машина за хляб, но можете лесно да го разбъркате и омесите в миксер, подходящ и за кука за тесто. Рецептата също изисква бига стартер - което звучи фантастично, но всъщност е просто смесване на малко вода, брашно и мая и оставянето му да ферментира за един ден, за да добави куп страхотен вкус и да помогне да се добави въздушната, отворена текстура, с която чиабата е известна за. Между приготвянето на предястието, двете втасвания и времето за печене, отнема повече от един ден, за да приготвите този хляб (предимно неактивен). Но тъй като тази рецепта прави два хляба с приличен размер, които добре се замразяват и са невероятно вкусни, обещавам, че си заслужава времето.

И ако се върнете по-късно през седмицата, имам начин да изразходвате този втори хляб (ако не можете да го изядете между сега и тогава). Наслади се!